6月13—17日，由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所主辦，《中國(guó)茶葉》雜志、福建綠雪芽茶業(yè)有限公司承辦的第四屆中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所高級(jí)制茶師研習(xí)班(福鼎白茶)圓滿結(jié)束。
此次研習(xí)班共有37位學(xué)員，其中有三分之一是老學(xué)員;大家從祖國(guó)各地，不同行業(yè)而來(lái)，有茶葉科研工作者和茶學(xué)教師，也有茶葉生產(chǎn)加工、市場(chǎng)營(yíng)銷和其他行業(yè)的從業(yè)人員。
研習(xí)班邀請(qǐng)茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事長(zhǎng)、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所魯成銀二級(jí)研究員?，福建省茶葉質(zhì)量檢測(cè)中心站原站長(zhǎng)陳金水高級(jí)工程師，福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所原副所長(zhǎng)張方舟教授級(jí)高級(jí)農(nóng)藝師，福建農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院博士生導(dǎo)師、國(guó)家茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系加工崗位科學(xué)家孫云教授，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所茶業(yè)科技信息中心翁蔚主任，福建農(nóng)林大學(xué)郝志龍副教授，福建茶葉進(jìn)出口有限責(zé)任公司陳力高級(jí)工程師，綠雪芽茶工坊何正春廠長(zhǎng)等專家與學(xué)員進(jìn)行面對(duì)面教學(xué)，圍繞白茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)、白茶加工工藝及關(guān)鍵技術(shù)等內(nèi)容講授，并通過(guò)產(chǎn)地探源、制茶實(shí)踐、品質(zhì)鑒評(píng)等內(nèi)容讓學(xué)員全方位學(xué)習(xí)福鼎白茶制作技藝。豐富的課程內(nèi)容及強(qiáng)大的專家團(tuán)隊(duì)受到學(xué)員們的一致好評(píng)。
制茶實(shí)操教學(xué)環(huán)節(jié)，導(dǎo)師們耐心地為學(xué)員演示白茶撒青、并篩等工序的要點(diǎn)，細(xì)致地為學(xué)員講解鮮葉萎凋的原理，以及鮮葉在不同萎凋時(shí)段所發(fā)生的變化。在導(dǎo)師們的講解和帶領(lǐng)下，大家將鮮葉萎凋觀測(cè)結(jié)果進(jìn)行詳細(xì)記錄，并積極認(rèn)真地操作練習(xí)。
白茶品質(zhì)鑒評(píng)課由陳金水老師帶領(lǐng)，張方舟、孫云、翁蔚、郝志龍、陳力等多位業(yè)內(nèi)專家共同對(duì)學(xué)員進(jìn)行分組、分批次指導(dǎo)，評(píng)鑒不同白茶產(chǎn)地、不同茶樹(shù)品種及不同年份的白茶品質(zhì)。
學(xué)員們通過(guò)學(xué)習(xí)福鼎白茶加工理論知識(shí)與實(shí)踐技能，不僅對(duì)白茶如何產(chǎn)、如何制、如何認(rèn)、如何品有了深入了解，并且通過(guò)全程手工的方式制作出了一款自己的專屬茶樣。
為期5天的制茶研習(xí)很快接近尾聲，6月17日，迎來(lái)了研習(xí)班的結(jié)業(yè)典禮。結(jié)業(yè)典禮上，張方舟老師對(duì)學(xué)員們親手制作的茶樣給予了充分肯定，此次制茶研習(xí)受雨水的影響，在相對(duì)濕度達(dá)到100%的情況下，通過(guò)調(diào)整萎凋方式，制作出來(lái)的茶樣均表現(xiàn)良好，有22%的茶樣表現(xiàn)優(yōu)異，審評(píng)分?jǐn)?shù)達(dá)90分以上，滋味鮮醇帶花香;62.5%的茶樣為良好，滋味濃醇;15.5%的茶樣為合格，滋味清醇;所有茶樣在湯色、香氣、葉底上均處于國(guó)標(biāo)中一級(jí)或二級(jí)的水平。張方舟老師提出，各位學(xué)員應(yīng)在今后認(rèn)真總結(jié)和夯實(shí)5天的學(xué)習(xí)成果，思考實(shí)操過(guò)程中的不足，日后更好地運(yùn)用到生產(chǎn)實(shí)踐
學(xué)員代表：王光閑
在此次研習(xí)班中，來(lái)自五湖四海的學(xué)員相聚于福鼎，親自參與了白茶的制作過(guò)程，讓我們深刻體會(huì)到白茶簡(jiǎn)約而不簡(jiǎn)單的工藝，尤其在天氣不好的情況下，大家在導(dǎo)師們的帶領(lǐng)下，把雨水青做出了較好的品質(zhì)水平，更能體會(huì)到白茶工藝背后所蘊(yùn)含的智慧。此次研習(xí)不是終點(diǎn)，更是日后制茶之路和茶學(xué)研究的起點(diǎn)。
學(xué)員代表：李蘭英
這次研習(xí)的時(shí)間很短，收獲卻很多。自己雖然是茶學(xué)科班出身，但是通過(guò)此次學(xué)習(xí)深深感受到“紙上學(xué)來(lái)終覺(jué)淺，絕知此事要躬行”，只有親身參與到白茶的加工過(guò)程中，才能對(duì)白茶的加工工藝、品質(zhì)特征等有更加直觀和深切的認(rèn)識(shí)，同時(shí)也認(rèn)識(shí)了一群志同道合的朋友，大家堅(jiān)持學(xué)習(xí)和勇于探索的精神令人欽佩。“少壯功夫老始成”，此次研習(xí)必將為日后的收獲埋下希望的種子。
研習(xí)班班長(zhǎng)：劉運(yùn)華
班長(zhǎng)在2021年就參加過(guò)花果香紅茶研習(xí)班，之后在專家的指導(dǎo)下，根據(jù)當(dāng)?shù)夭铇?shù)品種的特點(diǎn)研發(fā)出了特色產(chǎn)品——安康果蜜紅，得到了業(yè)界專家的認(rèn)可。他提出參加研習(xí)班除了學(xué)習(xí)理論知識(shí)外，更要學(xué)習(xí)當(dāng)?shù)夭枞说膭?chuàng)新精神，因地制宜，將所學(xué)知識(shí)加以運(yùn)用和創(chuàng)新，制作出差異化產(chǎn)品，開(kāi)拓出自己的一方天地。
在本次研習(xí)班中，所有學(xué)員一同在目光所及皆是綠色的綠雪芽白茶莊園品味白茶之韻，聆聽(tīng)山海之音。在大家的專注、熱愛(ài)和努力之下，均獲得了結(jié)業(yè)證書。制茶有真心，方能行更遠(yuǎn)。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所制茶師研習(xí)班期待與各位再次相聚!
來(lái)源：中國(guó)茶葉
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