樊生華,國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目“綠茶制作技藝（西湖龍井）”省級(jí)代表性傳承人。2020年12月，入選2020“中國(guó)非遺年度人物”候選名單。
在秉承傳統(tǒng)，深刻領(lǐng)悟傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新出以太極理念為核心的心法、身法、手法三者融合的西湖龍井炒制技藝。
第一次見到樊生華是在2020年的杭州全民飲茶日上，他作為杭州西湖龍井產(chǎn)區(qū)的茶人代表現(xiàn)場(chǎng)演示了西湖龍井的炒制。他經(jīng)常出現(xiàn)在類似這樣的茶文化活動(dòng)場(chǎng)合，每一次出現(xiàn)都會(huì)引得現(xiàn)場(chǎng)的高度關(guān)注。作為一名從事西湖龍井炒制近50年的老師傅，他在傳統(tǒng)西湖龍井十大炒制手法的基礎(chǔ)上，結(jié)合自己的經(jīng)驗(yàn)改進(jìn)提升，使得炒出來的龍井更好地保留了翠綠的色澤，外形上也更為標(biāo)準(zhǔn)。2009年，樊生華成為了“綠茶制作技藝（西湖龍井）”省級(jí)代表性傳承人。
01炒茶如打太極創(chuàng)新手法提升龍井品質(zhì)
樊生華生長(zhǎng)在西湖龍井龍塢產(chǎn)區(qū)，他這代人自然是以茶為生。13歲炒第一鍋茶的情景還歷歷在目，卻從沒想過自己能成為一代西湖龍井炒制大師。
“我真的沒啥特別的?！狈A不好意思地?cái)[了擺手，“我就是做茶比較認(rèn)真，用了點(diǎn)心而已。”
“認(rèn)真”的人有很多，只是每個(gè)人的標(biāo)準(zhǔn)不同，而樊生華賦予的一直都是做茶的最高標(biāo)準(zhǔn)。也正是這份高標(biāo)準(zhǔn)的自我設(shè)定，激發(fā)了他對(duì)西湖龍井茶炒制方法的改進(jìn)。
“傳統(tǒng)手法中，我們?cè)阱伬镉脝问种苯幼ト〔枞~，然后加上甩和抖的手法?！狈A說，“抓”茶葉的手法容易造成散熱不夠，導(dǎo)致龍井茶的形態(tài)不夠扁平光滑，更不要說呈現(xiàn)橄欖狀，顏色也不理想。于是在多年的實(shí)踐中，樊生華把另外一項(xiàng)中國(guó)的傳統(tǒng)文化加了進(jìn)來。
這就是太極。
他把手輕輕地搭在鍋中的茶葉上，以太極柔韌的手勢(shì)扣住茶葉，沿著鍋壁輕輕往上抹，然后順勢(shì)把茶葉落入掌心中，再慢慢抖落。
“這手勢(shì)看上去柔軟，實(shí)則需要內(nèi)力，重要的是通過攤在掌心的過程，使得茶葉能在空中得到更多的散熱?！狈A在2009年提出了這一創(chuàng)新手法后，立即得到眾多茶人的認(rèn)可，隨后很快被傳開，成為了現(xiàn)在炒制西湖龍井的主流方式。
02非手工不龍井盼青年一代傳承發(fā)揚(yáng)
沉浸在西湖龍井事業(yè)大半生，樊生華練就了超敏銳的感官，他的經(jīng)驗(yàn)就是判斷西湖龍井質(zhì)量好壞的一把尺，“機(jī)器還是手工，我一嘗便知?！?
作為“綠茶制作技藝（西湖龍井）”非遺代表性傳承人，樊生華認(rèn)為老祖宗流傳千年下來的味道是茶人血脈里的根，是西湖龍井的魂，每一片葉子都傳遞著茶人手心的余溫。
“市場(chǎng)的反應(yīng)就是最好的反饋?！狈A說，從2000年開始到現(xiàn)在，機(jī)制茶的價(jià)格幾乎沒有什么變動(dòng)，但手工茶的價(jià)格卻一路飆升，這對(duì)茶人們來說是一種莫大的認(rèn)可和安慰。
2020年春，他在西溪濕地與習(xí)近平總書記相遇，那句“兩個(gè)巴掌做出來的東西，有些科技還是無法取代的”讓所有像樊生華那樣堅(jiān)守傳統(tǒng)手工藝的茶人們?yōu)橹徽瘛Ｊ赂粢荒?，他在西湖龍井茶保護(hù)與發(fā)展高峰論壇上又呼吁本地茶企放下浮躁，冷靜下來想一想，“身在西湖龍井原產(chǎn)地，到底應(yīng)該做本地茶還是外路茶，做機(jī)制茶還是手工茶。應(yīng)該堅(jiān)守的就一定要堅(jiān)守，拿出寸步不讓的決心來。”
“喝的人太少，宣傳得太少，懂的人太少，觀念還沒跟上?！彼畲蟮男脑甘窍Ｍ懈嗟哪贻p人能看到手工茶的價(jià)值并且加入進(jìn)來，讓西湖龍井手工采摘和制作傳統(tǒng)工藝在更大的范圍內(nèi)得到實(shí)踐，這樣才能為傳承提供更廣闊的土壤。
03炒茶并不神秘只要踐行“吃苦、認(rèn)真”
樊生華自幼在風(fēng)景如畫的桐塢村茶園長(zhǎng)大，村內(nèi)桐塢溪穿村而過，路橋溪繞村而過，三面環(huán)山，自然環(huán)境優(yōu)美，是西湖龍井茶原產(chǎn)地保護(hù)區(qū)。
有了“西湖龍井茶原產(chǎn)地保護(hù)區(qū)”的這個(gè)頭銜，許多人都誤以為這里產(chǎn)的茶天然就應(yīng)該是優(yōu)質(zhì)。樊生華解釋道，種植、采摘、攤放、炒制，做茶是一環(huán)扣一環(huán)的工藝，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出了問題都會(huì)影響茶葉最后的口感，只有優(yōu)秀的炒茶師傅才能把“恰到好處”的境界發(fā)揮到極致，成就西湖龍井的精品。
手藝要傳承，就要培養(yǎng)年輕人，樊生華知道這是自己責(zé)無旁貸的責(zé)任。過去在機(jī)制茶的沖擊下，桐塢村的年輕人都不屑學(xué)這門手藝，如今手工茶回歸了它應(yīng)有的價(jià)值，自然也重新贏回了年輕人的心。
“炒茶沒有你們想得這么難?！彼忠淮螐?qiáng)調(diào)了“認(rèn)真”二字，“什么先天手型，什么悟性不悟性的都不是最重要的，能吃苦的人在我這里成效很快?！?
近5年來，他明顯感受到年輕人在回流，“行業(yè)發(fā)展到一定階段，觀點(diǎn)想法就會(huì)改變，現(xiàn)在家長(zhǎng)對(duì)孩子的培養(yǎng)理念也在改變?！边@幾年，更多人重視對(duì)孩子技藝的培養(yǎng)，無形中推動(dòng)了這門手藝的發(fā)展和繼承。
每年，大概有1000名左右的年輕人能有機(jī)會(huì)得到樊生華的傳授，“除了上門來學(xué)的，我還去區(qū)里的職高、旅游職業(yè)學(xué)校上課，另外還有一些援助的扶貧項(xiàng)目，幫助當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)快速提升炒茶水平?！?
04開通多個(gè)平臺(tái)愿西湖龍井走得更遠(yuǎn)
2022年4月初，樊生華在微信和抖音兩個(gè)平臺(tái)上開通了自己的視頻號(hào)，請(qǐng)朋友幫忙記錄下茶人辛苦又忙碌的春茶季景象?！耙膊皇歉L(fēng)趕潮流，我就是想讓更多的人了解我們的西湖龍井。”把西湖龍井做大做強(qiáng)，推動(dòng)西湖龍井走向世界，成為世界級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)一直是樊生華的目標(biāo)和愿望，只是他把這份雄心落實(shí)在了平凡的日常和點(diǎn)滴中。
炒茶前要做哪些準(zhǔn)備，雨天采下的茶青要如何處理，炒鍋多少度可以開始炒茶，炒茶過程中出現(xiàn)問題茶人會(huì)如何去糾正……鏡頭前，樊生華沒有表演行云流水般的炒茶過程，而是一邊炒，一邊做細(xì)節(jié)講解。
有人知道西湖龍井茶好且貴，但是不知道門道在哪里，有的人因?yàn)椴恢廊绾伪鎰e賣得很少，還有些人甚至還沒怎么喝過，樊生華通過幾場(chǎng)直播，把這些問題說得明明白白，收獲了一大批粉絲。
“我想通過這些平臺(tái)，把濃縮在西湖龍井里的炒制技術(shù)含量展示出來，讓更多人知道這門手藝的價(jià)值。大家都說手工的西湖龍井貴，我要讓大家看看究竟貴在哪里，到底是貴，還是價(jià)值的回歸。”
（本文成稿于2022年）
文/宋凌雁 攝影/曹樂杰
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