3月20日，西湖龍井茶龍井43品種正式開采，杭州西湖龍井茶核心產(chǎn)區(qū)內(nèi)，隨處可見(jiàn)茶農(nóng)腰系茶簍，采摘新年的第一抹新綠，而群體種將于3月下旬開采。
（圖源：杭州發(fā)布）
2024年，“西湖龍井”品牌價(jià)值達(dá)84.35億元，作為“茶界頂流”，西湖龍井已連續(xù)多年位居全國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值榜首。
（圖源：杭州發(fā)布）
作為中國(guó)十大名茶之首，西湖龍井以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕著稱。歷史上“獅、龍、云、虎、梅”老字號(hào)產(chǎn)區(qū)是西湖龍井茶核心產(chǎn)區(qū)，茶園主要分布在龍井、翁家山、楊梅嶺、滿覺(jué)隴、梅家塢等村落。
關(guān)于西湖龍井的“獅、龍、云、虎、梅”字號(hào)，有人認(rèn)為像是武俠小說(shuō)里的門派，神秘莫測(cè)，每當(dāng)春茶飄香，這五個(gè)字號(hào)就成為茶客們競(jìng)相追逐的茶區(qū)暗號(hào)，它們不僅標(biāo)注著龍井茶的"出生證明"，更承載西湖龍井的滋味密碼。
“獅、龍、云、虎、梅”背后，到底經(jīng)歷了什么樣的發(fā)展歷史？不同字號(hào)的龍井茶品質(zhì)有何區(qū)別？
01“獅、龍、云、虎、梅”5個(gè)字號(hào)的發(fā)展歷史
西湖龍井茶區(qū)的出產(chǎn)，唐宋以來(lái)原本有白云茶、香林茶、寶云茶、垂云茶等名稱；
明代以后龍井茶因產(chǎn)地原因，所產(chǎn)茶質(zhì)量好，從而名聲大振，于是龍井之外皆傍名牌；
至晚清時(shí)期環(huán)西湖以西群山之中所產(chǎn)茶合為龍井茶一類；
清末民初，因各產(chǎn)地茶葉品質(zhì)各具特色，龍井茶開始按產(chǎn)地和品質(zhì)分為“獅、龍、云、虎”4個(gè)字號(hào)，形成了龍井茶品類的基本格局。
20世紀(jì)50年代初期短暫形成“獅、龍、云、虎、梅”5個(gè)字號(hào)；
1953年歸類為“獅、梅、龍”3類，1965年又合為西湖龍井這一大類；
上世紀(jì)80年代以后，隨著西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)的擴(kuò)大、西湖龍井茶基地保護(hù)區(qū)劃定，以及浙江省對(duì)龍井茶實(shí)施原產(chǎn)地域保護(hù)等政策實(shí)施，原來(lái)“獅、龍、云、虎、梅”小產(chǎn)區(qū)字號(hào)特征逐漸消失，整個(gè)西湖區(qū)行政區(qū)域內(nèi)的龍井茶則統(tǒng)稱為西湖龍井茶。
02“獅、龍、云、虎、梅”字號(hào)的龍井茶分別產(chǎn)自哪里？
目前一般認(rèn)為“獅”字號(hào)龍井茶，產(chǎn)地以龍井村獅子峰為中心，包括四周胡公廟、龍井村、棋盤山、上天竺等地；
（圖源：中國(guó)茶葉博物館）
“龍”字號(hào)龍井茶，產(chǎn)于龍井村、翁家山、楊梅嶺、滿覺(jué)隴、白鶴峰一帶，本地人稱“石屋四山”龍井；
（圖源：西湖街道公眾號(hào)）
“云”字號(hào)龍井茶，產(chǎn)地為五云山、云棲、瑯珰嶺西等地；
（圖源：西湖民宿公眾號(hào)）
“虎”字號(hào)龍井茶，產(chǎn)地指虎跑、四眼井、赤山埠、三臺(tái)山一帶。
（圖源：尋常月Life公眾號(hào)）
“梅”字號(hào)龍井茶，指梅家塢及周邊地區(qū)，如樊村村、外大橋等，過(guò)去，梅家塢曾歸屬“云”字號(hào)。
（圖源：西湖風(fēng)景名勝區(qū)公眾號(hào)）
03“獅、龍、云、虎、梅”字號(hào)的龍井茶滋味有什么特點(diǎn)？
傳統(tǒng)上，5個(gè)字號(hào)的龍井茶根據(jù)立地條件不同和炒制手法差異，也會(huì)形成不同風(fēng)格。
“獅”字號(hào)龍井茶所產(chǎn)地土壤為白砂土，土壤疏松、透氣性好，產(chǎn)地以向陽(yáng)為主，所產(chǎn)茶葉自然品質(zhì)優(yōu)越，成品獅峰龍井茶外觀綠中透黃，俗稱“糙米色”，沖泡后香氣清高馥郁持久，具有明顯的豆花香，滋味甘鮮醇厚。
“龍”字號(hào)龍井茶目前屬于老字號(hào)中茶園面積最大的區(qū)域，自然品質(zhì)亦佳，其中滿覺(jué)隴的白鶴峰、楊梅嶺的百丈塢、翁家山的清明山等地土壤亦為白砂土，尤其以白鶴峰所產(chǎn)可近與獅子峰媲美。
“云”“梅”字號(hào)龍井茶中，梅家塢區(qū)域目前產(chǎn)量占整個(gè)西湖龍井茶核心產(chǎn)區(qū)的三分之一左右，其茶外形挺秀、狀如碗釘，干茶色澤翠綠，味鮮爽口，但香氣上略遜獅峰龍井。
“虎”字號(hào)龍井茶因產(chǎn)地茶園坡度較低，自然品質(zhì)略低，但芽葉肥壯、芽鋒顯露。此外距離西湖較近的部分平地茶，因其立地條件較差，自然品質(zhì)較低，俗稱“湖地茶”。
近20多年來(lái)，隨著對(duì)傳統(tǒng)品牌保護(hù)意識(shí)的提升和對(duì)西湖龍井茶品牌文化的挖掘，轄區(qū)茶村、茶農(nóng)，以及相關(guān)學(xué)者紛紛提出要恢復(fù)“獅、龍、云、虎、梅”的字號(hào)特征。2018年由杭州西湖龍井茶核心產(chǎn)區(qū)商會(huì)等單位梳理了“獅、龍、云、虎、梅”主產(chǎn)區(qū)茶葉特點(diǎn)，牽頭制定了《獅峰龍井茶》（T/XHS001—2018）團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，成為浙江省內(nèi)首個(gè)茶葉類團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。
2021年8月17日杭州“獅、龍、云、虎、梅”老字號(hào)西湖龍井茶保護(hù)管理及高質(zhì)量發(fā)展研討會(huì)在杭州金溪山莊召開，2022年3月1日正式實(shí)施的《杭州市西湖龍井茶保護(hù)管理?xiàng)l例》明確提出“市人民政府應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)所在地的‘獅、龍、云、虎、梅’傳統(tǒng)字號(hào)文化、紅色文化的保護(hù)與傳承”。
目前，西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)的生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者和管理者均認(rèn)識(shí)到“獅、龍、云、虎、梅”字號(hào)的現(xiàn)實(shí)意義，通過(guò)加強(qiáng)對(duì)品質(zhì)的提升，做好種質(zhì)源保護(hù)、加強(qiáng)傳統(tǒng)技藝傳承、開展科學(xué)研究等措施，一如既往地做好西湖龍井茶老字號(hào)的傳承和保護(hù)，維護(hù)好西湖龍井茶這一中國(guó)傳統(tǒng)茶葉品牌。
來(lái)源：中國(guó)茶葉
