如果有一天你不小心喝到一杯茶，你會(huì)被它帶走而從此愛(ài)上它。如果有一天你不小心品到一杯茶，你會(huì)被它帶走而從此分享它。
蓋碗，是泡茶的"萬(wàn)能茶具"，無(wú)論是綠茶龍井，還是巖茶大紅袍，或者是陳年普洱茶，都可以用蓋碗來(lái)沖泡。但是，在沖泡的過(guò)程中，有這么一個(gè)問(wèn)題，總是困擾著很多茶友。
以大紅袍為例，用蓋碗沖泡大紅袍，將蓋碗里的茶湯倒入公道杯之后，蓋碗的蓋子是揭開(kāi)呢，還是蓋上?
說(shuō)到這個(gè)問(wèn)題，很多茶友就開(kāi)始爭(zhēng)執(zhí)。有堅(jiān)持將蓋碗揭開(kāi)，靠在邊上的;也有堅(jiān)持把蓋子蓋回蓋碗的。其實(shí)，我們?cè)趧傞_(kāi)始喝茶時(shí)，蓋碗的蓋子，都是蓋上的。
結(jié)果有幾次逛茶葉店，發(fā)現(xiàn)泡茶的小妹都是將蓋子揭開(kāi)，問(wèn)起緣由是說(shuō)這樣可以讓茶葉更耐泡。然后我也陷入了到底是把蓋子揭開(kāi)，還是蓋上的掙扎中。最為苦惱的是，這個(gè)問(wèn)題似乎沒(méi)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的答案，公說(shuō)公有理，婆說(shuō)婆有理。于是，總結(jié)了揭開(kāi)和蓋上的常見(jiàn)理由，各位茶友一起來(lái)看看誰(shuí)的理由更有說(shuō)服力。
首先，我們先來(lái)看看主張把蓋子蓋上的那部分茶友的理由。
1、為了防止走香
把蓋子蓋上，是為了防止茶葉的香氣過(guò)度散發(fā)，而且蓋子和蓋碗處于相對(duì)閉合的狀態(tài)，更有利于蓋碗內(nèi)茶葉香氣的聚攏，更方便于聞蓋香。
2、好茶不怕悶
俗話說(shuō)"好茶不怕悶"，如果茶葉質(zhì)量夠好，把蓋子蓋回蓋碗是不影響的，而且還能夠借此檢驗(yàn)出茶葉質(zhì)量的好壞。如果口感不受影響，那說(shuō)明就是好茶。
3、茶葉內(nèi)含物能夠較快浸出
在沖泡陳年老茶，或者是比較粗的茶葉時(shí)，蓋上蓋子可以讓茶葉保持溫度，促使茶葉內(nèi)含物質(zhì)更快浸出，達(dá)到最佳的飲用口感。
平常泡茶把蓋子蓋上的茶友，你們是否也是考慮到這些因素，才把蓋子蓋上的呢?按照這部分茶友的說(shuō)法，似乎把蓋子蓋上，確實(shí)有理有據(jù)。
那支持揭開(kāi)蓋子的理由是什么呢?我們?cè)谝黄饋?lái)看看。
1、可以讓雜味去除
蓋上蓋子是為了防止走香，但是在反對(duì)派茶友眼里，把蓋子揭開(kāi)的目的可就是為了"走香"。不過(guò)這里的"走香"指的是把茶葉中的雜味、青味等不好的氣味散發(fā)出去，從而達(dá)到純化香氣的目的。有些不好的茶葉，可能會(huì)夾雜著青味、陳味，把蓋子揭開(kāi)，有利于異味的揮發(fā)，所以應(yīng)該揭蓋。
2、延長(zhǎng)茶葉耐泡程度
茶葉在經(jīng)過(guò)沸水的浸潤(rùn)之后，會(huì)迅速舒張開(kāi)來(lái)，而一旦把蓋子蓋上，會(huì)讓這種效果一直持續(xù)。所以，應(yīng)該揭開(kāi)蓋子，讓茶葉先冷卻。等再次注水之后，再讓茶葉重新舒張，這樣有利于控制茶香、茶滋味的揮發(fā)和浸出。從而也可以延長(zhǎng)茶葉的耐泡程度。
3、不會(huì)悶壞茶葉
有些茶友覺(jué)得，蓋上蓋子，蓋碗中殘留的高溫會(huì)將茶葉悶壞，尤其是嫩芽型的茶葉，譬如西湖龍井，一旦將茶葉悶壞，口感也就隨之變差，所以應(yīng)該揭開(kāi)蓋子?？赐陥?jiān)持揭蓋的理由，似乎也沒(méi)有什么不妥之處。不過(guò)，不管是揭開(kāi)的理由，還是蓋上的依據(jù)，都有可以反駁的地方。如果說(shuō)，蓋上是為了防止走香，那是不是說(shuō)明茶葉質(zhì)量不好，需要用這種方法來(lái)掩蓋呢?
大家都知道，如大紅袍之類的巖茶，其香味都是較為突出和明顯的。質(zhì)量正常的茶，沖到四五泡，甚至是六七泡之后，依然都會(huì)有余香。這是茶葉本身就具備的香味持續(xù)時(shí)間，根本不需要用蓋上蓋子這種方法來(lái)維持。不過(guò)有利于茶葉香氣的聚攏，這點(diǎn)倒是贊同。
總之，如果對(duì)喝茶的要求沒(méi)有精細(xì)到"毫厘之差"的茶友，那就不必要糾結(jié)蓋子是揭開(kāi)還是蓋上了。如果您是處女座茶友，事事都要求"精益求精"，那就得自己去判斷了，多實(shí)驗(yàn)幾次，總有滿意的結(jié)果。
所以，您喝茶時(shí)，揭蓋還是不揭蓋呢?
【圖 | 文 ：簡(jiǎn)書(shū)】
