普洱熟茶的品質(zhì)，很難用一兩句話言明，我們先從新制的熟茶入手。

熟茶的后發(fā)酵

由于熟茶是發(fā)酵類茶，發(fā)酵度和其它茶類相比也是比較重的，這樣的茶滋味口感和它茶類相比也是大相徑庭，導(dǎo)致初喝熟茶大多不習(xí)慣。紅茶也有類似的情況，但紅茶經(jīng)過(guò)高溫烘焙的工序之后，香氣得到大幅提升，喝茶過(guò)程中的香氣掩蓋了種種發(fā)酵類茶的不快之味，是以接受紅茶的人群比接受熟茶的人群要多。

不過(guò)，同是發(fā)酵茶類，熟茶卻是后發(fā)酵茶，別看就多了一個(gè)“后”字，把普洱熟茶越陳越香的特點(diǎn)提前挑明，少則2、3年，多過(guò)7、8年，熟茶隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，發(fā)酵繼續(xù)，其品質(zhì)往往能得到脫胎換骨般的升華，青澀堆味褪盡，陳香緩緩而來(lái)，滋味口感獨(dú)具一格，別有風(fēng)味，它的陳化價(jià)值雖不及生茶，卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)超紅茶。

工藝決定了熟茶的下限

決定普洱茶品質(zhì)的三大要素是：原料、工藝和倉(cāng)儲(chǔ)，小編以為，原料和倉(cāng)儲(chǔ)可以確定，工藝乃人為因素，變數(shù)較大，特別對(duì)熟茶，由于存在技術(shù)含量較高的渥堆發(fā)酵工藝，如果說(shuō)原料和倉(cāng)儲(chǔ)決定了普洱熟茶的上限，那么，工藝決定了普洱熟茶的下限！也就是是說(shuō)：對(duì)于熟茶，工藝沒(méi)做好的話，再好的原料做出來(lái)的也是劣品，再好的倉(cāng)儲(chǔ)存的也是垃圾。

所以，要品熟茶先品工藝，工藝不到位的話，一切免談，也沒(méi)有必要品下去了。

那么，工藝的好壞又怎么品出來(lái)呢？

如何品出工藝缺陷？

從滋味口感上看，發(fā)酸、發(fā)麻、卡喉、異味等讓人不愉悅的滋味均為工藝不到位的表現(xiàn)，一般發(fā)酸是發(fā)酵度過(guò)輕或發(fā)酵溫度過(guò)低導(dǎo)致，而發(fā)麻卡喉乃發(fā)酵過(guò)度造成，異味中爛泥味較為常見(jiàn)，多為發(fā)酵原料中混有烘青茶的表現(xiàn)

新制熟茶入口，一旦發(fā)現(xiàn)上述不良滋味，均為工藝不到位造成的劣質(zhì)茶，當(dāng)果斷放棄。

至于堆味，剛出堆的熟茶往往都存在，只不過(guò)發(fā)酵度輕的重多些，發(fā)酵度重的少些（過(guò)輕過(guò)重各有利弊，不在此處詳述。）一些大廠利用擁有的資源優(yōu)勢(shì)，可以將堆味控制到很輕，正常情況，如果堆味不是太過(guò)明顯且發(fā)酵度又不過(guò)重的熟茶，存放一段時(shí)間后堆味會(huì)散發(fā)，不失為一款值得存放的熟茶。

新制熟茶的品評(píng)，當(dāng)以工藝為基礎(chǔ)，然后再言其它。

例

我們以2018年發(fā)酵的勐海熟餅為例，看看這款新制熟茶工藝上是否合格？

【茶名】：勐海小餅

【原料】：勐海喬木散熟（2016-2018年春+秋）

【發(fā)酵地】：勐海

【壓制時(shí)間】：2018年12月

【茶評(píng)】：

新茶聞之無(wú)雜異味，微有堆氣，間有一絲清香；湯色不足為憑；飲之堆氣全無(wú)，甜醇可口，砂化感十足，苦澀味全散；葉底干凈均勻有活性，用料精細(xì)，發(fā)酵度適中，適口性上佳。

工藝綜評(píng)：無(wú)雜異味、發(fā)酸、發(fā)麻、卡喉等現(xiàn)象，工藝正常；先聞，稍有堆味，不算重，入口后堆味不顯，發(fā)酵度控制得好，葉底留有活性既保證了陳化空間，又無(wú)明顯堆味，當(dāng)然，06、07年的一些散熟料也起了作用，不失為一款即飲可存的口糧熟茶。

本文原創(chuàng) 作者：刀哥