福 鼎 白 茶?| 陽 光 的 味 道
自古以來，無論是文人墨客，還是平常百姓，飲茶都是他們極其看重的生活方式之一?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中記載：“茶茗久服，令人有力、悅志?！泵鞔_指出飲茶可以使人精神愉悅，身體健康。與其他茶類相比，白茶的功能成分及保健機(jī)理有其獨(dú)到之處。桑植白茶茶性寒涼，清熱降火，祛暑解毒。
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茶界專家對(duì)白茶的鐘情與喜愛。茶界泰斗張?zhí)旄＃ㄩL壽108歲）在2010年百名記者話白茶福州品茗會(huì)時(shí)大談對(duì)白茶的鐘情與喜愛以及喝白茶享健康的種種體會(huì)。他笑著說：“有客人到我家里來喝茶，我都是泡10杯茶給他。十杯茶里頭呢，第一杯就是白茶。請國內(nèi)外的專家，凡是到我家里喝茶，也送過很多禮品，但我若泡十杯茶請人，頭一杯就是白茶?！蹦敲窗撞璧降子惺裁椽?dú)到之處呢？
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茶多酚。其化學(xué)性質(zhì)相當(dāng)活潑，白茶加工過程未破壞也未促進(jìn)酶的活性，萎凋促使芽葉失水導(dǎo)致鮮葉細(xì)胞膜受損，多酚類化合物與多酚氧化酶接觸，兒茶素自然緩慢氧化，從而形成白茶特有的品質(zhì)?，F(xiàn)代研究表明，茶多酚具有抗氧化、降脂、抗菌、降血壓、降血脂、延緩衰老等多種保健作用。
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咖啡堿。白茶含有較為豐富的咖啡堿，有舒張血管、促進(jìn)血液循環(huán)，興奮中樞神經(jīng)，預(yù)防高血壓、頭痛、心肌梗塞等藥理和生理作用，是醫(yī)用咖啡因的重要來源。
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茶氨酸。白茶氨基酸含量高。茶葉氨基酸最主要的成分是茶氨酸。茶氨酸具有提高免疫系統(tǒng)功用、抗腫瘤、控制過度焦慮，提高學(xué)習(xí)效率，增加體內(nèi)神經(jīng)的敏銳性，提高注意力等功用。
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?茶色素。在白茶加工過程中茶多酚發(fā)生自然緩慢氧化形成了部分茶色素物質(zhì)，特別是新工藝的桑植白茶加工過程中進(jìn)行了揉捻，茶多酚被氧化程度增加形成了較為豐富的茶色素物質(zhì)。而白茶，經(jīng)過長年存放而成老白茶的過程中，茶黃素、茶紅素等物質(zhì)也會(huì)增加。
茶色素含有大量的活性酚羥基等活性因子，有極強(qiáng)的清除自由基和抗氧化作用，具有預(yù)防心腦血管疾病、防紫外線照射、抗氧化、抗動(dòng)脈粥樣硬化、抗齲護(hù)齒、抗菌抗病毒等多種保健作用。
