常會(huì)有茶友因?yàn)楸┝爝f，或者自己攜帶不慎，而導(dǎo)致茶的完整度受損，找我吐苦水：這茶都成這樣了，還能喝嗎？
或許解釋終歸是別人的口頭之言，又或者是自己部分經(jīng)驗(yàn)所得的猜想，心中總也還留有些懷疑態(tài)度。于是，決定自己試試看，選取原本形態(tài)保存的較為完整自然的白牡丹散茶做試驗(yàn)，當(dāng)然不足以代表所有六大茶類，卻或許可以做個(gè)參考。
先是準(zhǔn)備了一款2010年白牡丹，色澤烏褐較深，有芽頭滿披白毫，整體干燥度較高，形態(tài)蓬松自然。再取其不同整碎度的干茶（茶葉旦自己手動(dòng)破碎），分成三份茶樣。第一份完整度在90%以上，第二份完整度60%左右，第三份完整度20%左右，互為對(duì)比。
同時(shí)開(kāi)始，使用同樣的茶具，沸水沖泡。第一泡，1號(hào)湯色黃亮不深，2號(hào)黃色略偏向橙色，3號(hào)則是完全橙色了。
試飲，1號(hào)還是清柔，帶甜，2號(hào)已顯得醇順，3號(hào)內(nèi)質(zhì)飽滿，順滑，滋味偏濃。結(jié)合湯色和滋味看來(lái)，1號(hào)完整度高，浸出得相對(duì)較慢，3號(hào)破碎度較高，浸出速度要快得多。
第三泡，湯色1號(hào)黃亮，2號(hào)黃偏橙，3號(hào)橙亮明艷。三者都是越來(lái)越深，且仍是1號(hào)最淺，3號(hào)最深。
滋味，1號(hào)已經(jīng)變得醇甜，2010的茶，在7年的存放里，早已褪去任何青澀，細(xì)潤(rùn)綿綿的口感很是舒適。2號(hào)則要偏濃一些，香醇順滑感更佳，口腔也較舒適。3號(hào)滋味較濃醇，或許是因?yàn)椋@款白茶本就溫和柔順，并沒(méi)有不適的口感，不澀不苦，只是可能為口味清淡的茶友所不喜。
再往后沖泡，發(fā)現(xiàn)，三款茶的湯色慢慢開(kāi)始接近，尤其是1、2號(hào)。1號(hào)的內(nèi)質(zhì)越來(lái)越穩(wěn)定浸出，3號(hào)由于浸出較快，其內(nèi)質(zhì)在多次沖泡后，漸漸不如最開(kāi)始那般豐富，湯色也不如此前濃艷。但這只是相較于它自己而言，若是和1、2號(hào)對(duì)比，3號(hào)還是最深。滋味方面，1號(hào)，2號(hào)的滋味，都還較為穩(wěn)定，3號(hào)也仍是要更濃一些。
最后看葉底。1號(hào)的葉底褐潤(rùn)，蓬松完整有彈性，芽頭清晰可見(jiàn)。2號(hào)葉底明顯要比1號(hào)扁塌一些，沒(méi)那么蓬松。3號(hào)則是破碎嚴(yán)重，幾乎沒(méi)有完整的葉片，整體幾乎完全扁塌，無(wú)甚彈性，或許是葉片破損，而莖梗較難破損，因此莖梗顯得更加明顯。
綜合以上實(shí)驗(yàn)結(jié)果看來(lái)，這款2010年白牡丹，干茶完整的狀態(tài)下，沖泡出來(lái)滋味醇順柔甜，約3泡開(kāi)始，浸出穩(wěn)定。隨著干茶的完整度下降，即破碎程度升高，茶湯的浸出更加快速，而耐泡度和穩(wěn)定度相較要更遜色些。
其實(shí)若是需要內(nèi)質(zhì)的更多的浸出，且對(duì)沖泡次數(shù)要求不是很高，碎茶會(huì)比較符合要求，像是我們平常辦公室杯子泡的袋泡茶，里面就是碎茶。如果是要用工夫泡法，泡上許久，慢慢飲，那么完整度高的茶更加適合。
平時(shí)我們喝茶，總會(huì)有遇見(jiàn)碎茶的時(shí)候，我覺(jué)得，適當(dāng)?shù)乃椴?，可以使茶湯浸出更快，前幾泡也不?huì)顯得太淡，又不會(huì)太影響耐泡度。有時(shí)候撬餅茶，茶葉旦經(jīng)常是搭配著撬下來(lái)的碎末一起沖泡，這樣也不會(huì)產(chǎn)生浪費(fèi)。
所以說(shuō)，碎茶不一定就是不好的，各位茶友們可以根據(jù)自己的所需來(lái)選擇哦~
