近幾年茶圈怪事頻發(fā)，最讓小憶感到納悶的便是“尚嫩之風(fēng)”。無(wú)論是千金難求的金駿眉，還是異軍突起的單芽月光白，更有甚者連古樹普洱都開始采用單芽來(lái)制作。
明代屠隆在《茶說(shuō)》中曾提及“采茶不必太細(xì)，細(xì)則芽初萌而味欠足；不必太青，青則茶已老而味欠嫩；須谷雨前后，覓成梗帶葉微綠色而團(tuán)且厚者為上?！?/span>
由此可見，早在幾百年前，人們就知道采摘茶葉不可過(guò)分追求細(xì)嫩。
那么不同茶類對(duì)茶葉采摘的要求有什么不同呢？我們從綠茶、紅茶和烏龍茶三個(gè)角度來(lái)分析一下。
綠茶
—綠茶葉底—
在制作綠茶時(shí)，鮮葉的嫩度不同，內(nèi)含成分不同，對(duì)茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味以及葉底形狀都會(huì)有影響。
由于原料較嫩，果膠含量相對(duì)較多，制成干茶油潤(rùn)而有光澤；而鮮葉嫩度不同，內(nèi)含的芳香物質(zhì)也不同，所以細(xì)嫩的高級(jí)綠茶往往具有嫩香高而持久的特點(diǎn)。
紅茶
—制作紅茶的鮮葉與葉底—
和綠茶加工不同的是，紅茶的加工對(duì)于鮮葉原料有一定的成熟要求。
以祁門紅茶為例，較為常見的是采摘一芽二葉進(jìn)行加工。當(dāng)原料適度成熟時(shí)，一些良好的香氣就會(huì)出現(xiàn)，這也是祁門香的原料基礎(chǔ)。
烏龍茶
—制作烏龍茶的鮮葉與葉底—
烏龍茶的采摘鮮葉更加粗老，通常都是一芽三四葉，這樣做的原因在于較成熟的原料鮮葉中芳香物質(zhì)豐富。
不過(guò)不同地區(qū)的烏龍茶采摘鮮葉細(xì)嫩程度不同，福建北部用來(lái)制作武夷巖茶的最為粗老，其次是廣東用來(lái)制作鳳凰單叢的鮮葉，最嫩的是臺(tái)灣烏龍，白毫烏龍甚至只采摘一芽一葉到二葉（綠茶采摘標(biāo)準(zhǔn)）。
—白毫烏龍（東方美人）—
總體來(lái)說(shuō)，烏龍茶不僅不追求嫩度，反而需要粗老的茶梗。
在加工過(guò)程中，香氣從茶梗中隨水分蒸發(fā)轉(zhuǎn)移到葉中，隨之轉(zhuǎn)化形成更高更濃的香味品質(zhì)。
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作為鮮葉的營(yíng)養(yǎng)傳導(dǎo)器官，茶梗還含有較高的糖分，所以在拼配普洱茶的時(shí)候也會(huì)適當(dāng)?shù)姆湃氩韫?，增加茶葉耐泡度和甜度。
所以，茶葉并不是越嫩越好哦！
杭州憶江南茶業(yè)有限公司，中國(guó)茶業(yè)領(lǐng)導(dǎo)品牌，致力于做老百姓買得起的高性價(jià)比好茶、涵蓋花草茶、水果茶、綠茶、紅茶、烏龍茶以及各類創(chuàng)新茶。目前已是國(guó)家代用茶行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定單位，并且參與國(guó)家茶業(yè)生產(chǎn)許可證審查細(xì)則審定，為中國(guó)茶業(yè)的標(biāo)桿企業(yè)之一。
