「茶學(xué)院」近日,小編在茶莊喝茶時(shí),聽一位茶友說,自己剛買的普洱熟茶喝的時(shí)候竟然有“酸梅湯”的滋味。他問我究竟是怎么回事?其實(shí),普洱熟茶發(fā)酸有許多種可能的原因。今天,我們就來聊一聊這個(gè)話題。
▲普洱熟茶會(huì)發(fā)酸?
發(fā)酸的普洱熟茶還能喝么?
日常生活中,我們常聽到的“武夷酸”、“觀音酸”,主要與當(dāng)?shù)鬲?dú)特的生態(tài)環(huán)境或制作工藝有關(guān)。而當(dāng)普洱熟茶出現(xiàn)酸味的時(shí)候,往往讓人起疑,這個(gè)普洱熟茶還能喝么?我們建議,由于普洱熟茶沖泡時(shí)濃度較高,因而當(dāng)普洱熟茶出現(xiàn)酸味時(shí),建議不要飲用。
▲普洱熟茶賞析
普洱熟茶發(fā)酸的幾種可能
那么,普洱熟茶為何會(huì)出現(xiàn)發(fā)酸的現(xiàn)象呢?主要有如下幾種可能。
首先,可能是工藝不當(dāng)。普洱熟茶的制作是一門很深的學(xué)問。其本質(zhì)是通過人工的方式“催熟”茶葉,讓人們花更少的時(shí)間喝到口感醇和的茶。正是因?yàn)槠斩觳鑼夹g(shù)有著嚴(yán)格的要求,因此,工藝不當(dāng)?shù)钠斩觳枞菀壮霈F(xiàn)悶堆、酸餿味。一般來說,這種氣息較難消退。
▲普洱散熟茶
其次,是水分含量過多。對于后發(fā)酵的普洱熟茶來說,得當(dāng)?shù)暮笃趥}儲(chǔ)是其品質(zhì)的重要保障。一旦普洱茶在倉儲(chǔ)過程中,水分含量過多,濕度過大,茶葉很容易產(chǎn)生霉變現(xiàn)象,繼而出現(xiàn)苦味、酸味。
▲含水率得當(dāng)?shù)钠斩觳?/p>
再者,是茶葉在轉(zhuǎn)化期。普洱熟茶出現(xiàn)變酸的現(xiàn)象,還有一種可能,是茶葉處在陳化、轉(zhuǎn)換的階段。普洱熟茶在陳化的過程中,隨著時(shí)間的不斷累積,其內(nèi)含物質(zhì)不斷發(fā)生變化。在特定的時(shí)期內(nèi),普洱熟茶會(huì)出現(xiàn)酸味的特征。但隨著轉(zhuǎn)化結(jié)束,其酸味也會(huì)逐漸消散。
▲紅濃艷麗的普洱熟茶
通過這些分析,我們不難發(fā)現(xiàn),普洱熟茶變酸存在多種可能性,不可一概而論。如果是工藝不當(dāng)或水分含量過高,則建議不再飲用為好。倘若普洱熟茶尚在轉(zhuǎn)化期,則過段時(shí)間再試看看。