「茶學(xué)院」近日，小編在茶莊喝茶時(shí)，聽(tīng)一位茶友說(shuō)，自己剛買的普洱熟茶喝的時(shí)候竟然有“酸梅湯”的滋味。他問(wèn)我究竟是怎么回事？其實(shí)，普洱熟茶發(fā)酸有許多種可能的原因。今天，我們就來(lái)聊一聊這個(gè)話題。
▲普洱熟茶會(huì)發(fā)酸？
發(fā)酸的普洱熟茶還能喝么？
日常生活中，我們常聽(tīng)到的“武夷酸”、“觀音酸”，主要與當(dāng)?shù)鬲?dú)特的生態(tài)環(huán)境或制作工藝有關(guān)。而當(dāng)普洱熟茶出現(xiàn)酸味的時(shí)候，往往讓人起疑，這個(gè)普洱熟茶還能喝么？我們建議，由于普洱熟茶沖泡時(shí)濃度較高，因而當(dāng)普洱熟茶出現(xiàn)酸味時(shí)，建議不要飲用。
▲普洱熟茶賞析
普洱熟茶發(fā)酸的幾種可能
那么，普洱熟茶為何會(huì)出現(xiàn)發(fā)酸的現(xiàn)象呢？主要有如下幾種可能。
首先，可能是工藝不當(dāng)。普洱熟茶的制作是一門很深的學(xué)問(wèn)。其本質(zhì)是通過(guò)人工的方式“催熟”茶葉，讓人們花更少的時(shí)間喝到口感醇和的茶。正是因?yàn)槠斩觳鑼?duì)技術(shù)有著嚴(yán)格的要求，因此，工藝不當(dāng)?shù)钠斩觳枞菀壮霈F(xiàn)悶堆、酸餿味。一般來(lái)說(shuō)，這種氣息較難消退。
▲普洱散熟茶
其次，是水分含量過(guò)多。對(duì)于后發(fā)酵的普洱熟茶來(lái)說(shuō)，得當(dāng)?shù)暮笃趥}(cāng)儲(chǔ)是其品質(zhì)的重要保障。一旦普洱茶在倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中，水分含量過(guò)多，濕度過(guò)大，茶葉很容易產(chǎn)生霉變現(xiàn)象，繼而出現(xiàn)苦味、酸味。
▲含水率得當(dāng)?shù)钠斩觳?/p>
再者，是茶葉在轉(zhuǎn)化期。普洱熟茶出現(xiàn)變酸的現(xiàn)象，還有一種可能，是茶葉處在陳化、轉(zhuǎn)換的階段。普洱熟茶在陳化的過(guò)程中，隨著時(shí)間的不斷累積，其內(nèi)含物質(zhì)不斷發(fā)生變化。在特定的時(shí)期內(nèi)，普洱熟茶會(huì)出現(xiàn)酸味的特征。但隨著轉(zhuǎn)化結(jié)束，其酸味也會(huì)逐漸消散。
▲紅濃艷麗的普洱熟茶
通過(guò)這些分析，我們不難發(fā)現(xiàn)，普洱熟茶變酸存在多種可能性，不可一概而論。如果是工藝不當(dāng)或水分含量過(guò)高，則建議不再飲用為好。倘若普洱熟茶尚在轉(zhuǎn)化期，則過(guò)段時(shí)間再試看看。
