太陽味是什么味？有太陽味和沒有太陽味的茶，有什么區(qū)別嗎？一起來了解。

1.曬青毛茶

這個問題實則涉及到普洱茶制作工藝的一個環(huán)節(jié)——曬青。

指日光干燥，把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度的保留茶葉中的有機質(zhì)和活性物質(zhì)。普洱茶是曬青毛茶，也是由此。

曬青工藝現(xiàn)在也有很多講究：

第一：盡量離開地面80~100厘米，在專門搭架的架子上曬干。

第二：曬青毛茶的曬干，最好使用“分段曬干”：揉捻成條的茶胚，含水量約58~60%，在曬青初始時的第一階段，主要以走失水份為目的。

所以，應(yīng)“薄攤快曬”，厚度在一厘米左右，待表層茶胚色澤變?yōu)槟G（暗綠）時，翻動一次，繼續(xù)曬干。

待到用手輕輕觸壓茶胚表面，有刺手感，折條彎而不斷時，茶胚含水量約15-20%，俗稱“八成干”，進入曬青的第二階段，其目的是“促醇退澀”、“除苦提香”。

此時，應(yīng)厚攤慢曬，厚度可達4~5厘米（2~3簸箕合并曬），既利用部分“濕熱作用”除去部分苦澀味，促進滋味的醇和。

又要延長曬青時間，厚攤（此時已不會悶黃了）曬到足干（折梗即斷），發(fā)展“日曬味”，形成獨特的曬青毛茶品質(zhì)風格。

2.太陽味

這里的日曬味就是“太陽味”，就是在這個曬青的過程中產(chǎn)生的。

太陽曬干，溫度相對沒有機器的那么高，時間較長，能較多的保留鮮葉的天然物質(zhì)，有利于普洱茶物質(zhì)轉(zhuǎn)化。制成的茶滋味濃厚，且?guī)в幸还扇諘裉赜械奈兜馈?/span>

我們知道曬過的被子給人得感覺是很好的，在春茶中，太陽直接曬干的茶，就會微微給人這樣的氣息，就是我們俗稱的“太陽味”。

類似清鮮味和青草味的自然味道，但整體感覺比較難以形容。

當然如果成品茶經(jīng)過直接的光線照射，也會將太陽的味道帶進茶中。只不過這種情況下陽光會破壞茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)而產(chǎn)生變質(zhì)，此時的味道稱之為“日光臭”。

說得玄乎一點，自然條件下的干燥茶葉是吸收了天地間的精華，充分與自然接觸，形成了獨特的曬青普洱茶味。

3.曬棚茶

曬棚：即透明瓦棚做得一種叫做曬棚的東西，在里面悶干的普洱茶。這些曬棚基本就是一些塑料的、簡陋的瓦棚。

一些經(jīng)濟不發(fā)達地區(qū)的茶農(nóng)是用竹子或者木頭搭起來的龍骨撐起塑料薄膜，作用就是避雨。

云南古茶山，整個古茶園是圍繞瀾滄江流域的，整個流域有旱季有雨季。比如春茶，就屬于在旱季，這個時候，我們就完全可以把待曬干的茶葉放在簸箕里，在太陽下直接曬干。

但是在雨季，以及秋天的前半部分，茶山的雨是非常多的，幾乎每天都有。

以前的云南古茶山，雨水茶、秋茶品質(zhì)很糟糕的，湯水渾濁有異味等等。實際就是因為下雨就把待曬干的茶葉收進家中，形成一定的陰干，并且可能造成半烘干的情況，對普洱茶的本質(zhì)損害較大。

并且在茶農(nóng)家中，本身就存在一些生活的味道，會對茶葉造成污染，所以異味比較多。干燥時間長，并在這個陰干的過程中、曬的過程中，有產(chǎn)生了一些發(fā)酵，甚至是變質(zhì)。

近些年有地方政府還有茶農(nóng)本身發(fā)起，大規(guī)模的開始改造自己的初制環(huán)境，尤其以曬棚為主。

4.曬棚的作用?

曬棚的出現(xiàn)，很好的作用就是避雨，并縮短了一個陰干的時間。

曬棚當中溫度比較高的情況下，能使茶快速曬干，同時不會吸附茶農(nóng)家里面的一些生活異味、生活氣息和煙味。

茶農(nóng)收入與茶有關(guān)，曬棚避免了初制環(huán)境中造成茶葉變質(zhì)的一些情況，對整個產(chǎn)業(yè)的正面作用是非常大的。它把整個地區(qū)以前參差不齊的品質(zhì)，以及規(guī)模較小的初制所的茶的平均水平往上抬了。

5.曬棚茶與陽光直射茶的差異

一部分從業(yè)者認為：是曬棚會減少紫外線的直接照射，少了干燥過程當中太陽對它的照射產(chǎn)生的一些作用，會減少太陽味兒，會減少香氣，會減少鮮爽度。甚至影響曬青茶的一個后轉(zhuǎn)化的作用。

也有認為：陽光的日曬干燥，起作用的主要是陽光中的紅外光譜，它通過照射茶葉提升茶葉的溫度達到干燥的作用。保留陽光中的紅外光合作用的同時盡量減少紫外線對茶品的破壞，是毛茶干燥工序的要義。

透光曬棚，遮蔽部分紫外線，又可讓紅外光線提溫，達到高品質(zhì)。

曬棚茶和陽光直射的茶，具體有多大差異，并沒有科學嚴謹?shù)淖C明去論證。曬棚茶的品質(zhì)就是少了太陽味。

從口感上看，是有一些輕微差異，但是實際差異不大。因為從初制、炒制、揉捻，整個過程其實都是一樣的，只是在干燥環(huán)節(jié)時間長短的一些變化。

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