在飲茶時(shí),人們習(xí)慣性地在泡之前洗一下。大多數(shù)人認(rèn)為,洗茶是洗“泥塵”或是洗“農(nóng)殘”,也有人認(rèn)為,洗茶就是洗的一個(gè)心理作用,認(rèn)為這樣便可以把茶葉洗干凈,可以放心地飲用。
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不單單是普通茶人有這種認(rèn)識(shí),就在學(xué)術(shù)界亦有人把“洗茶”列為茶藝規(guī)范,在不少茶藝流程中把“洗茶”列成一道必經(jīng)的環(huán)節(jié)。因“洗”有表示茶不夠干凈的意思,會(huì)給客人留下陰影,影響品茶的雅興。
因此,現(xiàn)代茶藝中“洗茶”一詞,則逐漸改稱為了“潤(rùn)茶”、“醒茶”。而日常泡茶中,無太多忌諱,“潤(rùn)茶”、“醒茶”、“洗茶”混用,且口語上“洗茶”使用頻率更多。
洗茶到底洗掉了什么?
1、洗塵?
目前的茶葉生產(chǎn)加工,對(duì)于稍具規(guī)模的加工廠而言,基本都符合清潔化生產(chǎn)的需求。即便對(duì)于規(guī)模相對(duì)小的農(nóng)戶或者作坊,茶葉生產(chǎn)過程也基本能做到不著地。
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茶葉上的“塵”,主要是茶葉的茶毫和生產(chǎn)加工過程中形成的塵狀微粒,并非泥土灰塵。
2、洗農(nóng)殘?
作為一種與絕大部分中國人日常生活息息相關(guān)的飲料,茶葉的安全問題也倍受關(guān)注。市面上正常流通的質(zhì)量合格的茶葉,其各項(xiàng)指標(biāo),包括農(nóng)殘和重金屬指標(biāo),自然也在國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的安全范圍之內(nèi)。即便茶葉中有微量農(nóng)殘,也是以脂溶性為主,泡出來的茶湯也是安全的。
>>如果我們洗茶的時(shí)間過長(zhǎng),那么倒掉的茶湯中就含有大量的維生素、氨基酸、生物堿等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
到底何為“洗茶”?
據(jù)考證,“洗茶”一詞始于北宋,一直應(yīng)用于泡茶飲用程式,至今約近700年歷史?!吨袊枞~大辭典》對(duì)“洗茶”解釋:“洗茶即洗去了散茶表面雜質(zhì),且可誘發(fā)茶香、茶味。”
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由此可見,洗茶主要有兩個(gè)作用:
??一是具有洗去茶表面塵粉的作用;
??另一層意思則是使干燥的茶葉先受熱吸水濕潤(rùn),形成葉片舒展的萌動(dòng)狀態(tài),便于滋味物質(zhì)溶解,使茶葉香氣物質(zhì)更好地散發(fā)。
洗茶注意事項(xiàng)必須懂
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>>洗茶的時(shí)間要掌握好,時(shí)間不宜過長(zhǎng),否則營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失過多,滋味較差。
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>>洗幾遍,可根據(jù)茶葉葉片的老嫩、茶葉的形狀和緊結(jié)度、茶葉的揉捻程度、發(fā)酵程度以及該茶類主體香氣適宜發(fā)揮的溫度等因素來綜合來把握。
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總之,洗不洗茶,沒有一個(gè)特定的標(biāo)準(zhǔn),也可以說是完全按照個(gè)人習(xí)慣。不過最后都是為了喝到好茶,不浪費(fèi)好茶,所以最好還是要按照茶的特性來決定。
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