買巖茶,只要香就夠了?

買巖茶,只要香就夠了?

3閱讀 2019-04-16 03:28 常識


《1》


什么樣的巖茶,讓人印象深刻,刻骨銘心?


答曰:有特色的茶。


巖茶如人一般,是有臉譜的,它會有一個具體的形象。


當然,巖茶的臉譜,不會永遠都是陽春白雪的,有時候也有下里巴人的情況。


通常有兩個極端的長相,令人過目不忘。


一類,是謫仙一般的容顏,氣質(zhì)姣好。似警幻仙姑的姊妹可卿,讓人魂牽夢縈。有像桃花夫人息媯,一人的美色,經(jīng)讓一國動蕩。


美的蕩氣回腸,過目不忘。


另一類,是如卡西莫多一樣的樣貌,可用“驚悚”來形容,見過,也難以忘懷。


與之相對應的,則是巖茶的表現(xiàn)。


喝到某一款茶,你能聯(lián)想都煙花三月,想到那桃紅李白的秾麗,千多濃芳綺樹斜,留下的盡是美好的回憶。


這樣的巖茶,是會被牢記,就像去年那款如妖精一般的雀舌,閉上眼睛,隨時能聯(lián)想到當時喝它的情境,仿佛鼻端正縈繞著它的花香。


這種以香氣著稱的茶,最能俘獲芳心,捕捉注意力。


這一點,從每年試喝十二金釵時,就能得到一次次的驗證。



《2》


十二金釵的挑選,那就是一場殘酷的選拔賽,優(yōu)勝劣汰,不留半分情面。


競爭的席位,只有十二個。


在幾十種巖茶中,挑選十二種,只能大刀闊斧,。


試茶,是體力與味蕾還有消化力、記憶力的多重考驗。


幾十款茶喝完后,總有個別茶讓人印象頗為深刻,而有的茶,則是面目模糊,只能成為過客。


每次挑選十二金釵,必然有些小品種茶。


黃觀音,黃玫瑰,金牡丹等茶,都是老人了,存在感極高。這些小品種茶入選的原因,多數(shù)是因為香氣太有張力!是那種存在感超強的一類。


至今,問起麻花當時試茶的場景,這些小品種,絕對能瓜分走一半的記憶力。


此外,名叢,水仙,肉桂,大紅袍等茶,它們讓人無法忘懷的記憶點,多數(shù)是在香氣上。


有的會有甜美的鮮花香,有的會有像果汁一樣飽滿的瓜果類風味,有的還會有木質(zhì)一般的香氣。


各種巖茶,香氣別具一格,不易混淆。


那么巖茶,是不是只要有香,就夠了呢?


當然不是!



《3》


好看的皮囊,千篇一律。有趣的靈魂,萬里挑一。


對于巖茶而言,那張揚外放的香氣,相當于是皮囊。


像黃觀音一類香氣高揚的茶,其實競爭壁壘挺薄弱,隨時可以找到替代品。


能替代黃觀音的備選,還不少。


金牡丹、金觀音、黃玫瑰、金鑰匙、雀舌等,容易做出與黃觀音相似的氣味。


但凡有一款茶,比黃觀音更香,那么黃觀音就容易被取代,被遺忘,被淘汰。


像現(xiàn)在所謂的“網(wǎng)紅”,仿佛是從工廠批量生產(chǎn)一般,開眼角,山根高,蘋果肌飽滿,錐子臉。從你眼前走過,并不會留下太深的印象。


而上世紀八九十年代的港星則不同,各個美的有標志性,有獨特的氣質(zhì),過目不忘。


巖茶,要能走得長遠,光靠香氣,不夠。


在擁有獨特香氣的同時,還得修煉內(nèi)在,靠內(nèi)質(zhì)打下來的江山,才牢不可破。


常言道,腹有詩書氣自華,巖茶內(nèi)有乾坤,才不容易遺忘。


這一點,水仙、肉桂、大紅袍、鐵羅漢等茶,身體力行。



在如今,高香品種的強勢沖擊下,這些巖茶中的“老家伙”們,能夠處于不敗之地,少不了【內(nèi)質(zhì)充足】這個四個大字。


內(nèi)質(zhì)豐富的巖茶,有兩大突出表現(xiàn)。


第一種,香氣豐富、持久。


芳香物質(zhì),也是內(nèi)含物質(zhì)的一中,在內(nèi)含物質(zhì)充足的情況下,香氣自然不會匱乏。


這些香氣的持久程度,取決于芳香物質(zhì)的多與少。


像水金龜、半天妖、鐵羅漢、白雞冠等傳統(tǒng)名叢,香氣穩(wěn)健而持久。它們沒有非常張揚的香氣,但勝在個性。


水金龜?shù)拿坊ㄏ?,半天妖妖嬈而豐富的花香,鐵羅漢的藥香,白雞冠的草藥香,都難以被復制。



第二種,茶湯勁道十足。


香氣有特色,只是這些名叢的特色之一。


真正能打動老茶餮的,還有它們的茶湯滋味。


以鐵羅漢為例,它的湯水就足以技壓群雄。尤其是產(chǎn)自慧苑坑,年歲大的老叢級別鐵羅漢,湯水可直接媲美老叢水仙。


尤其是當這些樹齡大的鐵羅漢,遇上高明的制茶師,把火功一道一道被上去,內(nèi)質(zhì)在于炭火的交融中,變得更加醇厚,有力道,湯水極度醇和,極度稠滑。


好似綿密的漿,將你的味蕾包裹起來,在加上它吃火透徹,湯水里還融入幾分焦糖的香氣,更讓鐵羅漢無懈可擊。


這樣的茶湯,可促使你的味蕾記憶下它的味道,在記憶深處,都不會忘記。


像是你在茫茫人海里,認識了一位特別睿智的人,不過簡單交談一次,便會牢牢記下她的模樣,即便滄海桑田,仍舊會想起當時她和你說的一番話,甚至連細節(jié)都記憶猶新。


這,就是內(nèi)在的魅力。



《4》


真正能屹立不倒,仍爾東西南北風的巖茶,必定具備“香、清、甘、活”的特點。


請記住這四個字,少一個都不行。


這四個字組合在一起,為我們剖析了巖茶成功的原因。


寫成一篇自傳,那也是相當精彩,《百萬身價巖茶自述:我的成功,全靠這四個秘訣》。


香,即巖茶要有香氣,花香、果香、木質(zhì)香、藥香、叢香……茶為草木之物,內(nèi)有不同程度的芳香物質(zhì),自然會帶有香氣。


只是香氣要清新、持久、層次分明,需要山場與工藝的相互成就。


清,茶香清爽,茶湯清澈透亮,滋味清純。要實現(xiàn)巖茶的“清”,依舊少不了山場與工藝。


若是山場環(huán)境差,工藝糟糕,茶湯往往渾濁而缺少清透感。


甘,即甘甜、甘醇,入口可感受到甜意,咽下后,旋即有甜味泛起。茶湯的甘甜,茶氨酸、茶多糖、咖啡堿等物質(zhì)合理配比的體現(xiàn),若是平衡被打破,如茶多酚、咖啡堿多了,要感受到甜味,難度大了許多。


活,是巖茶真正難的地方。所謂的活,指的是巖茶湯水有活性。湯感,要有活力,要有鮮活感,喝在嘴里的感覺,是靈動的。


喝一口湯,分明可感受到有一股力量在與你搏斗,看似清透的茶湯,實則暗潮洶涌。



武夷巖茶四字箴言,將其拆分開,要實現(xiàn),并不難。


單是香氣好的茶,不少。


茶湯清透,更是基本要求。


茶湯甘甜,遇到的概率極高。


鮮活的茶湯,相對而言遇到的機會少一些,但也不是沒有。


可要將四個字都集合在一起,則要需要靠運氣和實力。


真正將“香、清、甘、活”結合在一起的茶,才叫你念念不忘。牛欄坑肉桂、馬頭巖肉桂、九龍窠肉桂、古井老叢水仙、水簾洞矮腳烏龍……這些茶,隨時可喚起你的回憶,剪下一段美好的時光。



《5》


香氣,是巖茶那傾國傾城的容貌。


內(nèi)在,是巖茶安身立命的根本。


一款真正合格的巖茶,光有香氣,難以永遠捍衛(wèi)自己的權利,隨時面臨被淘汰的境地。


長江后浪推前浪,指不定哪天就被取代。


巖茶,光有醇厚的滋味,沒有突出的香氣,地位也岌岌可危。


要知道,“色香味”,香永遠排在味前頭,無香味的茶,門可羅雀,要被發(fā)掘的機會,急速下降。


這種無人問津的情況久了,會被淘汰,徹底消失在人們的視線中。


唯有集香氣與滋味于一體的茶,才能處變不驚,面對任何挑戰(zhàn)。


泰山崩于前而色不變,麋鹿興于左而目不瞬。

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