實在買茶、喝茶、存茶的過程中，很多人對茶葉的“金花”、“霉變”、“白霜”傻傻分不清，導(dǎo)致了很多不必要的麻煩和損失，甚至對身體帶來了傷害，那么我們就系統(tǒng)地來為大家來解說一下，什么是茶葉“金花”、“霉變”、“白霜”?特別是“金花”與“白霜”有什么樣的異同之處呢?下面就具體來看看。
圖/專業(yè)設(shè)備下祁門安茶里的金花
茶葉金花是什么?
所謂的金花，就是“冠突散囊菌”，這種真菌長得非常美麗，顯微鏡下像是一朵朵金色的小花，因此得名金花菌，是對人有益的酵素類菌?！敖鸹ā蹦芊置诘矸勖负脱趸?，可催化茶葉中的蛋白質(zhì)、淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類化合物氧化，轉(zhuǎn)化成對人體有益的物質(zhì)，使茶葉的口感等特性提高和優(yōu)化。
哪些茶葉可以長金花?
黑茶(包含普洱茶)以及茯茶中特有的“冠突散囊菌”，都俗稱金花。研究證實，金花菌竟然能改變茶葉的“發(fā)香”特點。因此，金花也別認為是“越陳越香”的表現(xiàn)形態(tài)之一。
關(guān)于茶葉發(fā)霉
茶葉發(fā)霉呈灰白色，能聞到霉變的味道，在陽光下抖動有粉塵。
可以用手指捻茶葉、如果能夠?qū)⒉枞~捻碎成粉末，表明茶葉干燥度較好，如果捻不碎，表示濕度較高，甚至可能已經(jīng)發(fā)霉，更可能含有霉素;也可以取少量用開水沖泡，比原來色深，且有異味，不夠芳香。
發(fā)霉變質(zhì)的茶葉里含有青霉酸、氯環(huán)素、黃天精等多種霉菌素。因此，霉變的茶葉是不能飲用的，該丟的要丟掉。
茶葉“金花”與發(fā)霉有何區(qū)別?
金花一般存在于茶餅、茶磚的中心，要撬開才能看到;而發(fā)生霉變的黃曲霉多數(shù)是因為存放時候?qū)е碌?，所以通常只存在于表面?/p>
金花的形態(tài)是一顆顆的，零零散散地分布在茶磚上，不存在霉絲。在茶葉里比較牢固，不能輕易擦掉;而黃曲霉與白霉成片狀共生，有黃曲霉必有霉絲，它們更容易吹走。作為有益菌的金花，與所謂的發(fā)霉，是不可混為一談的。
茶葉白霜究竟是什么?
俗稱“單寧”，是茶葉本身氧化，酵素作用發(fā)生的結(jié)晶。白霜產(chǎn)生的過程，其實也是茶葉發(fā)酵的過程，并非外來的霉菌。茶葉本身的單寧酸在這個過程中會慢慢的發(fā)酵氧化，茶中的苦澀味漸漸被有益的物質(zhì)所取代，茶水也會由青綠轉(zhuǎn)黃橙，在五到十年，甚至更久，茶水由黃轉(zhuǎn)深紅，最后變得美味甘甜。
茶葉白霜是怎么形成的?
茶葉內(nèi)部過多的水分不斷向茶葉表面移動散發(fā)，茶葉內(nèi)質(zhì)也在不斷發(fā)生變化，低溫低濕的環(huán)境長期陳放，籍由茶葉本身的濕氣逐漸形成“白霜”。
圖/顯微鏡下的白霜
哪些茶葉會長有白霜?
不是所有茶葉都會有白霜現(xiàn)象，一般在小青柑、黑茶類、烏龍茶類中比較多見。
茶葉“白霜”與發(fā)霉有何區(qū)別?
從表面看，茶葉“白霜”與茶葉發(fā)霉都極為神似，不管是白霜，還是霉變，茶葉都會有白色類似發(fā)霉的痕跡。但仔細區(qū)分還是有區(qū)別的：
“白霜”正是白色和無色透明針狀結(jié)晶，沒有其他附著的顏色，非常的純凈，沒有異味和雜味，茶葉不會腐爛結(jié)塊。
“霉變”正是指茶葉中長出白毛，聞之帶有霉腐味，嚴(yán)重霉變的茶葉會腐爛結(jié)塊，上面長出綠毛。
茶葉上的金花與白霜有何異同之處?
1、都生長在茶葉上
2、都是茶葉內(nèi)質(zhì)發(fā)生變化產(chǎn)生的
3、都需要一定時間存放才能產(chǎn)生
4、都是茶葉品質(zhì)優(yōu)良的表現(xiàn)
5、都對身體有益而無害
不同之處
1、金花是長于茶葉中(茶餅、茶磚中)，而白霜是附著在茶葉表面的。
2、金花是金黃色，白霜是晶體、是透明的，數(shù)量達到一定程度的時候是白色的。
3、金花在低溫下不容易長，而白霜在低溫低濕更容易長。
4、金花是有益菌體，白霜是一種晶體，是一種酸性物質(zhì)。
所以，從以上可以看出，無論是“金花”，還是“白霜”都是茶葉上面生長出來的，不是外來物，是對人體有益無害的物質(zhì)，同時還是茶葉品質(zhì)優(yōu)良的表現(xiàn)。
但是，這二者在區(qū)別的時候，都脫離不了與它們二者極為相似，并且難以區(qū)分的茶葉的另外一種形式——“發(fā)霉”或霉變。因為無論是金花、霉變，還是白霜在形態(tài)上都上極為相似，沒有精密的儀器設(shè)備來實驗觀測，或者足夠的系統(tǒng)知識、辨茶經(jīng)驗，是很難一下子在短時間內(nèi)區(qū)分三者的。
因此，通常我們在講其中兩者的時候，都會連同另外一樣來對比解說，這樣的話就會更加全面，更加系統(tǒng)的來鑒別三者的異同了，會讓我們在買茶、喝茶、存茶的過程中少吃很多虧，避免很多麻煩，更重要的是更有利于茶葉的健康與安全!
