能分辨拼配茶，是巖茶圈的一個(gè)“高級本領(lǐng)”，對于剛喝了幾年巖茶的茶友來說，可望而不可及，并不是分辨起來有多難，而是找不到突破口。
既然提到了拼配，那自然是對巖茶有一定了解，必須要明確的一點(diǎn)是，拼配茶≠垃圾茶，相反，很多拼配茶的品質(zhì)要?jiǎng)龠^大部分同等級純料茶。從工藝上說，拼配是茶葉“精加工”的一個(gè)核心步驟，是“合情合理”存在的制茶技術(shù)，拼配大師更是值得尊重的“匠人”。
能分辨出來“是拼配茶'，只是非常基礎(chǔ)的水平，而能分辨出來是如何拼配、甚至是什么比例拼配的才是真真的大神，也不用覺得這是吹牛，真的有人能做到。
大部分拼配茶從外觀上就能看出"端倪"。
要知道拼配，我們通常能見到的，大多是以不同品種、不同比例拼配的，既然是不同品種，那么葉片葉脈、葉片大小、甚至葉片的韌性都是有所區(qū)別的，甚至一些不怎么講究的拼配茶會將不同火工的原料拼合在一起，這些端倪只要仔細(xì)一點(diǎn)看，其實(shí)都能看出來，如果是從葉底去分辨那就更明顯了。
通常的特點(diǎn)是條索粗細(xì)不一致、緊結(jié)度不一致、葉片大小有區(qū)別、葉底偶有雜亂感等等吧。如果你的茶有這樣的特征，那么很有可能是拼配過的。之所以說是“很可能”，是因?yàn)椴⒉唤^對，因?yàn)樵谥撇璧倪^程中除了精加工的過程中會有拼合的情況之外，在毛茶時(shí)也會有一步叫"歸堆"的步驟，也有叫堆頭、拼堆的叫法，這一步通常是把同期不同批次的茶混合，很少會有品種的混合。
當(dāng)然還有一種情況就是"菜茶"，要知道，在武夷山里的很多山場，其茶青品質(zhì)是"菜茶"或者可以達(dá)到"類菜茶"的品質(zhì)，菜茶的品質(zhì)有可能會出現(xiàn)上面說到的"不一致"的情況。所以說從外觀來分辨茶是否拼配，并不絕對。
真正準(zhǔn)確的判斷是建立在眼界的基礎(chǔ)上的。
就好比我們學(xué)習(xí)彈鋼琴，學(xué)習(xí)聲樂，一個(gè)音容易分辨，能將兩個(gè)音、三個(gè)音甚至多個(gè)音的混合分辨清楚的人，通常都是練家子，音符數(shù)量越多，分辨起來越難，而想真正能分辨出來，沒有足夠深的功底還真的是做不到。拼配茶也是一樣，單個(gè)音符就好比單個(gè)品種，在不同的調(diào)調(diào)下呈現(xiàn)出不同的聲響，這個(gè)調(diào)調(diào)就好比我們說的巖茶火工，而巖茶的產(chǎn)區(qū)就好比鋼琴不同的材質(zhì)。
所以想要分辨出拼配的品種數(shù)量、比例，那就必須要對每個(gè)品種都很了解，包括每個(gè)品種在不同的火工、山場、工藝情況下所呈現(xiàn)的不同味覺感受。這很難，沒有幾年的功夫根本不可能做到。所以我常跟新入門的茶友說：選口糧可以選拼配，想進(jìn)階，一定要選純料。
近些年來肉桂、水仙實(shí)在是太火，很多小品種都難覓蹤影。
其實(shí)當(dāng)你真的認(rèn)真喝過小品種后，你會發(fā)現(xiàn)什么叫別有洞天，也會更清楚的了解到巖茶的真正"口感閾值"何在，當(dāng)然最重要的是形成對小品種的記憶。比如春蘭的雅致、奇蘭的妖嬈、金觀音的穩(wěn)定、雀舌的結(jié)構(gòu)力，也有像吃過雪梨一般的"巖茶雪梨"、吃過桃子一般的"春桃香"等等。
從巖茶的拼配角度來說，我們總是希望得到的是1+1＞2的效果，如果是1+1=1的效果那就有"欺詐"之嫌，而當(dāng)你對多種純種茶有了更多了解之后，在品嘗拼配茶時(shí)總會發(fā)現(xiàn)很多不應(yīng)該出現(xiàn)的滋味，這些滋味大多令人驚艷，而這正是"拼配之美"。每年我都會拿一個(gè)性價(jià)比超級高的口糧巖茶來供給茶友會，也是希望更多人能喝到平價(jià)的好茶。
所以想學(xué)會是否拼配是相對容易的，而學(xué)會分辨拼配則還有很長的路要走，對于一般茶友來說，認(rèn)真喝、仔細(xì)品才是正解。
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