在市面上的白茶，一般有兩種形式，分別為散茶和茶餅，那么兩者在制作工藝上有什么區(qū)別呢?
散茶就是自然萎凋以后收集起來的干茶。茶餅則是在散茶的基礎上經(jīng)過蒸壓制成的，蒸壓的過程需要先將散茶蒸制變軟，然后再進行壓制。
白茶茶餅相對散茶而言，增加了蒸壓的工藝，這也使其性狀發(fā)生了輕微改變。另外在壓餅前后，茶的澀度會有一定程度的減少或增加。而在壓餅過程中發(fā)生發(fā)酵，也就導致茶的活性酶成分大打折扣，這也是需要各位茶友注意的。
關于白茶散茶、餅茶問題的討論，首先要回溯到白茶的特性上來看。
所有的植物，都有自己天然的保護層，水是很難滲透進去的。白茶也是一樣，正因為白茶在制作時不揉不捻。
茶葉從摘下來到制作完成，保持著原有形狀不變，茶葉本身的“保護膜”也沒有被破壞。
泡白茶時通?？梢杂^察到，不管用多么開的水沖下去，茶葉肯定還是浮在上面的。這也便是“保護膜”存留的特有情況。
從茶青到餅茶，即是將茶葉壓成一個餅的形狀，需要經(jīng)過兩個工序。
首先選擇適量的茶葉，稱量好放到蒸汽上蒸，變軟后放置到壓餅的模具上面，用石頭或者機器壓緊。
在一沖一壓之間，其實茶葉已經(jīng)發(fā)生變化了。
其內(nèi)含物質(zhì)被激活，擠壓之后的茶葉，盡管沒有經(jīng)過揉捻，對茶葉的「保護膜」還是造成一定程度的破壞。
“保護膜”被輕微破壞之后，也會影響我們在品飲時的口感、和儲存后的口感。這也是進一步理解白茶散茶和餅茶的區(qū)別的"關鍵"所在。
所以從嚴格意義上來說，散茶才算是真正的白茶。
白茶茶餅的缺點有哪些呢？
1、前期香氣不如散茶高揚
散白茶經(jīng)過了蒸軟壓制才成的餅茶，剛剛做好的餅茶香氣被消耗了一些。待恢復一段時間，散茶和餅茶的香氣各有特點：散茶的香氣會更加清新鮮爽，而餅茶鮮爽度差很多。
2、長期轉(zhuǎn)化的潛力不如散茶好
從長遠來看，散茶因為與空氣接觸的面積大，轉(zhuǎn)化速度會后來居上。餅茶就算是壓制適當，空隙充分，最后速度還是會慢慢被散茶比下去。
3、可溶性物質(zhì)析出較慢
白茶的茶餅經(jīng)過了壓制之后，味道不容易泡出，需要耐心，慢慢泡，甚至煮飲。
被壓過制成餅茶的白茶，國家白茶標準委員會已給出一個專有名詞——緊壓型白茶。
白茶后期轉(zhuǎn)化，主要是氧化過程。這就需要結合兩方面來考慮：
第一，就與空氣的接觸而言，散裝狀態(tài)的接觸面相對壓餅狀態(tài)要大；
第二，正如前面問題所述及，由于壓餅時經(jīng)過了蒸汽蒸軟、壓制成型和干燥這個過程，經(jīng)歷了水分與溫度參與的內(nèi)質(zhì)變化過程，實際上兩者內(nèi)質(zhì)已經(jīng)產(chǎn)生了差異，壓餅過程可視為內(nèi)質(zhì)快速變化的過程。
關于散茶或茶餅哪一種更好?相信各位茶友心中也有了一定比較，茶餅更有利于陳化、收藏，而散茶最為天然，它的養(yǎng)生保健也會更好?，F(xiàn)在市面上的茶餅琳瑯滿目，選擇茶餅需謹慎，有一些商家，會將不同年份的茶混在一起壓制茶餅，外觀看來沒有差別，掰開一半竟是兩種顏色和茶質(zhì)，所以茶友們在選購過程中要做到細心眼尖，避免造成一些損失。
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