澀感強的普洱茶品質好不好?造成澀感的主要物質是多酚類物質，占茶葉干重的25-30%，茶多酚類亦稱“茶單寧”，是一類存在于茶樹中的多元酚的混合物，可以分為兒茶素(黃烷醇類)、黃酮、黃酮醇類;花青素、花白素類;酚酸及所酚酸類，統(tǒng)稱為類黃酮物質。喝茶時使人感覺得收斂的澀感是單寧等多酚類物質與唾液蛋白和糖蛋白相互作用產生的。因此，澀味不是由于作用于味蕾而產生的，而是由于與蛋白質相互作用，刺激觸覺神經末梢所產生的。
為什么茶有澀感?
其實不僅是普洱茶，其他茶類也會經常出現(xiàn)澀感。因為茶葉內的酚類物質，會影響我們唾液中的黏蛋白失水，口腔里就會產生干緊的收縮感。如果酚類物質多，口腔就會產生明顯的澀感。
嚴謹一點來講，“澀”不是一種味道。它與“麻”一樣，是一種特別的感覺。這種感覺，就像你在吃到生柿子的時候，不小心咬到皮，嘴巴和舌頭頓時會出現(xiàn)一種明顯的不舒適。而區(qū)別在于：柿子的澀又干又糙，好茶的澀伴隨著生津作用。
相比其他茶類，普洱茶為云南大葉種曬青毛茶，內含物質整體含量相對較高，所以喝起來口感更飽滿，自然苦澀味自然也會更加明顯一些。
茶的澀味與什么有關?
經常喝普洱的朋友，就能感受到每座茶山出產的茶在口味上都有偏向。由于不同茶區(qū)的氣候、土壤存在差異，對茶樹的生長也會有影響……而這一系列的數(shù)據(jù)都決定著一款茶的“澀度”。
例如：易武的曼秀茶，喝起來苦澀度就比較弱，口感甜柔;勐海布朗山的班盆茶，苦澀味就會比較明顯，但回甘生津感也會更強烈。
除了受產地的影響，制茶時的加工工藝也會影響茶的澀度，通常經驗豐富的制茶師，會通過控制溫度、濕度等可變因素，減輕茶葉的澀感。
除此以外，沖泡方式也會對普洱的澀感有影響。同一款茶，如果投茶量大，泡水溫度過高，出湯時間久，出來的口感就會偏重。
在試茶的時候，我們會先用標準量投茶，之后再根據(jù)自己的口感來調整投茶量、溫度以及出湯時間。
澀感強的茶品質好不好?
如果要以“苦澀”度來評判茶的優(yōu)劣，在遵循適當?shù)耐恫枇亢驼_的沖泡方式下，可以感受苦澀味化開的速度、口腔的舒適程度、回甘生津的感覺、苦澀在茶湯口感上所占的比例。
喝茶的澀感往往在舌面、上顎、兩頰顯現(xiàn)。茶多酚帶來澀感，有機酸會刺激唾液分泌，當口舌經過適當?shù)氖諗亢?，就會產生更加明顯的生津感。同時伴隨著苦化為甘，口腔香氣彌漫，生津如泉涌，兩個字——舒服!
相反，如果一款茶喝起來干澀明顯，而且沒有回津的后韻，遲遲不能化開，舌頭就會感到不舒服，喝茶的愉悅度自然也會大打折扣。
好茶總是苦后回甘，澀后生津?？嗯c澀只是品茶中的一層表現(xiàn)，之后還會有回甘、生津、香味、余韻等多層次的表現(xiàn)。
生津的表現(xiàn)又可以分為兩頰生津、齒頰生津、舌面生津、舌底鳴泉(舌下生津)。
以上我所說的其它三種生津表現(xiàn)，都很好理解。只有“舌底鳴泉”在喝到上好的茶才容易感受到。
舌底鳴泉指的是舌下生津，一般都是在品飲樹齡較高、陳期較久的茶才會出現(xiàn)。當茶湯接觸到舌頭底部后，舌頭底面也會有生津感，不斷涌出甘甜的唾液，因此以“泉”來形容，再合適不過。
像之前分享給大家的老曼峨古樹頭春茶，苦味化開后回甘生津感源源不斷，索性就以“鳴泉”命名，來代表它的獨特。
