茶樹全身都是寶，不僅鮮葉可以制作成茶葉來泡茶喝，它結(jié)的籽還可以用來榨成食品油，為人體提供豐富的營養(yǎng)。茶籽有兩大類，一類是山茶樹、油茶樹等結(jié)的籽，泛稱油茶籽，另一類是茶葉樹結(jié)的籽，叫做茶葉籽，兩類茶籽各有特點。
油茶籽
由油茶樹結(jié)的籽，泛稱油茶籽。油茶樹是山茶科山茶屬的植物，屬于油茶種，最大的特點是：果實用于榨油。
葉子形態(tài)：油茶樹植株形態(tài)為常綠灌木或中喬木，葉子呈橢圓形、長圓形或倒卵形。
花朵形態(tài)：油茶花的花瓣單葉互生，花瓣顏色是雪白雪白的，中間還有淡黃的蕊，外形上和茶花樹的花瓣有明顯區(qū)別；油茶花花期在冬春間，而且潔白的油茶花和緋紅的油茶果可以實現(xiàn)“花果共存”，堪稱人間一絕。
油茶樹結(jié)的果實比茶葉樹的果子要大，而且茶樹果子是三角形狀，油茶樹果子則是球形或卵圓形的。油茶果從花開到果實成熟，需經(jīng)秋、冬、春、夏、秋五季。
對于茶農(nóng)們來說，采摘茶籽最好要在霜降前摘完，一方面是茶籽怕冷，氣溫一下降，果仁容易掉下來，在收集上難度加大；另一方面則是茶籽收集好，需要趁著秋季的暖陽還有夏日的余溫，經(jīng)過晾曬、去殼等程序送到榨油坊，榨出來的茶籽油被稱為“東方橄欖油”。
茶葉籽
由茶葉樹結(jié)的籽，泛稱茶葉籽。茶葉樹和油茶樹，同屬不同種。茶葉樹最大的特點是：葉子可制茶，種子可榨油。
葉子形態(tài)：茶葉樹植株形態(tài)為喬木、小喬木或灌木，嫩枝無毛；葉子呈現(xiàn)長圓形或橢圓形；在春、夏、秋、冬季節(jié)均有人采茶。
樹干形態(tài)：一般我們看到的茶樹，多為制茶的經(jīng)濟作物，經(jīng)過人工管理，所以樹干不會很高。但云南野生的古茶樹，植株非常高大，樹高可達10米以上，主干粗至需要幾個人合抱，而且茶樹材質(zhì)細密，枝干可以做成雕刻藝術(shù)品。
花朵形態(tài)：茶樹的花朵呈1-3朵腋生，顏色和油茶樹一致，都是白色的，花瓣相對較小，花柄長4-6毫米；花期在8-12月。
果實形態(tài)：果期在開花后第二年的10-11月，茶葉樹的果子是三角形的，可以榨出茶葉籽油，和油茶籽油有所不同。
油茶樹專門為榨油而生，茶葉樹專門為飲茶而生
簡單區(qū)分來說，油茶樹因葉子肥厚油膩，結(jié)的茶籽顆粒大，茶籽專門用來榨油，出油率高，油的品質(zhì)能更加濃醇。所以油茶樹的經(jīng)濟價值多以榨取食用油而生，它的葉子很少用來制作成品飲茶使用。
而茶葉樹，它的葉子因更適合于人體品飲，沖泡出來的茶葉口感滋味俱佳。但這種茶葉樹的茶葉籽因產(chǎn)量比較低且出油率也低，大多數(shù)摘的籽是拿去做種子而用。所以茶葉樹的經(jīng)濟價值多以制作品飲茶而使用。
一句話，茶籽油的茶樹是專門種植采摘結(jié)籽來榨油的樹木，稱為油茶樹。而茶葉籽油的茶樹是專門用葉制作茶葉的茶樹，一般其結(jié)的籽不專門用來榨油使用。
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