好的白茶,不爭朝夕

好的白茶,不爭朝夕

123閱讀 2021-07-15 01:49 常識

一般的茶保質(zhì)期為兩年,過了兩年的保質(zhì)期,即使保存的再好,茶的香氣也已散失殆盡。白茶卻不同,它儲存年份越久茶味越是醇厚和香濃。

傳統(tǒng)制茶手藝人經(jīng)過前人的經(jīng)驗和自己的探索,掌握了在不同氣候、溫度環(huán)境下“釀造”出最佳味道的方法。

白茶不炒不揉,自然萎凋,看似簡單,其實奧妙無窮。

萎凋過程中如果失水太快,萎凋過程太短,理化變化不足,成茶色澤枯黃,口感偏澀;如果失水速度太慢,歷時過長,成茶色澤暗黑,香味不良。

好的白茶,不爭朝夕,只要存放得當(dāng),經(jīng)年之后,還會形成新的味道。

每一年都會有微妙的變化,變成梅子香、奶香、藥香等等,而這并不來源于任何添加物,只是來自茶本身的稟賦。

主導(dǎo)茶葉香氣的氨基酸在茶葉存放過程中發(fā)生轉(zhuǎn)化、聚合或降解,轉(zhuǎn)化成揮發(fā)性的醛等物質(zhì),氨基酸含量下降,讓香氣得表現(xiàn)出成熟的果香、棗香。

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