市面上純料茶滿天飛，幾乎每一家都說(shuō)自己的茶是純料的，給大家造成一種印象，以為普洱茶大多都是純料的。
其實(shí)并非如此，我們見(jiàn)到的、喝到的普洱茶，可以說(shuō)80%以上都是拼配的，純料的占比很小。而且，絕大多數(shù)我們經(jīng)受市場(chǎng)檢驗(yàn)的、大家公認(rèn)的好茶，都是拼配出來(lái)的。
純料茶有它的優(yōu)勢(shì)，但是也有自身的缺點(diǎn)；而拼配的目的，并不僅僅只是為了綜合降低原料成本，更多的還是平衡茶葉的各種香氣和滋味，讓大多數(shù)人都能接受。
拼配實(shí)際上也是幾乎所有茶類里很重要的工藝環(huán)節(jié)之一，生茶經(jīng)典配方8582，就是精選3~8級(jí)的茶菁進(jìn)行拼配，口感醇厚濃烈，受到很多茶友的追捧。
而熟茶配方7572更是成為“評(píng)判普洱熟茶（普餅）品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品”，茶品拼配得當(dāng)，茶餅外形的嫩度與成熟度，茶湯滋味的厚度與醇滑度，茶湯香氣的高揚(yáng)和純正度融會(huì)貫通，一氣呵成。品感協(xié)調(diào)豐富，達(dá)致“不偏不倚”的“中和”境界。
以上這些經(jīng)典的例子都說(shuō)明，拼配是茶葉制作工藝中非常重要的一環(huán)，而且很多好茶的品質(zhì)都是需要拼配才能得到的。
那么一款茶究竟是怎么拼配的呢？會(huì)在哪些維度進(jìn)行調(diào)劑和平衡呢？
①不同季節(jié)的曬青毛茶會(huì)進(jìn)行調(diào)劑
普洱茶原料來(lái)自春、夏、秋三季茶。春茶芽葉肥壯，內(nèi)含有效物質(zhì)豐富，果膠質(zhì)含量多，條索緊實(shí)厚重，滋味濃醇，葉底較嫩；夏、秋茶果膠質(zhì)含量少，條索較松，多梗含片，滋味稍淡，外形內(nèi)質(zhì)都不如春茶好。
不同季節(jié)的茶葉質(zhì)量不同，春、夏、秋茶必須分別發(fā)酵，分別堆放，按照具體系列產(chǎn)品的特點(diǎn)，合理調(diào)劑拼配比例，使成品品質(zhì)均衡一致。
②不同的條索與外形進(jìn)行調(diào)劑
拼配時(shí)要首先掌握條索符合標(biāo)準(zhǔn)，特別是面張茶的條索要符合或稍高于標(biāo)準(zhǔn)，只要面張茶的條索用得好，中、下段茶的條索稍次也無(wú)礙大局。
比如拼配某一級(jí)別主茶的面張條索松泡或較松，就應(yīng)不拼和少拼，可選用高一級(jí)的面張茶降低使用，然后拼入稍次的中、下段茶，抓住了面張茶的主要因子，就抓住了外形的整體。
③不同產(chǎn)區(qū)的原料進(jìn)行調(diào)劑
普洱茶各產(chǎn)區(qū)的氣候、土壤、降雨量等環(huán)境條件有所不同，生產(chǎn)出的茶葉也有所不同。它們有共性和區(qū)域的個(gè)性，各有所長(zhǎng)，各有所短。
不同產(chǎn)區(qū)的茶葉，需要運(yùn)用好拼配技術(shù)，做到長(zhǎng)、短調(diào)劑，優(yōu)、次調(diào)劑，取長(zhǎng)補(bǔ)短，綜合平衡，在調(diào)劑中注意突出云南普洱茶的特點(diǎn)。
④不同的發(fā)酵程度進(jìn)行調(diào)劑
不同發(fā)酵程度的調(diào)劑，是普洱散茶成品拼配中的關(guān)鍵。發(fā)酵是形成普洱茶色、香、味、形的過(guò)程，由于掌握發(fā)酵的技術(shù)水平不同，發(fā)酵出來(lái)的品質(zhì)就不同，往往造成色、香、味差異較大，在拼配時(shí)要注意普洱茶是“陳”茶的規(guī)律，色、香、味、形都要突出這個(gè)“陳”字。
因此，拼配前要進(jìn)行單號(hào)茶開(kāi)湯審評(píng)，摸清發(fā)酵程度的輕、重、好、次和半成品儲(chǔ)存時(shí)間的長(zhǎng)短，以及儲(chǔ)存過(guò)程中色、香、味變化的情況，然后進(jìn)行輕重調(diào)劑、好次調(diào)劑、新舊調(diào)劑，使之保持和發(fā)揚(yáng)云南普洱茶的特點(diǎn)。
⑤不同海拔的原料進(jìn)行調(diào)劑
普洱茶的各個(gè)產(chǎn)區(qū)都有高山茶、低山茶和平地茶(高海拔、中海拔、低海拔)，高山茶由于云霧繚繞，有利于茶葉蛋白質(zhì)、氨基酸和芳香物質(zhì)的合成，茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，滋味濃，發(fā)酵后加工出的半成品，條索肥壯，經(jīng)久耐泡；低山和平地茶由于條件不及高山茶優(yōu)越，發(fā)酵后加工出的半成品稍次于高山茶。因此低山茶、平地茶與高山茶拼配調(diào)劑，才能做到取長(zhǎng)補(bǔ)短、綜合平衡，才能做到品牌茶品水平的一致性。
以上就是普洱茶在拼配中著重需要調(diào)劑和平衡的五個(gè)方面，為什么需要拼配，除了開(kāi)篇講的“需要達(dá)到品感協(xié)調(diào)豐富，‘不偏不倚’的‘中和’境界”之外，也是為了做到茶品的延續(xù)性和一致性。
我們常?？吹礁鱾€(gè)品牌的茶企業(yè)每個(gè)年份都會(huì)有自己的系列產(chǎn)品，比如2015年的某一款一直到2019年的這一款。如果這款茶的口感很受歡迎，而每一年的原料都會(huì)不同，就只有通過(guò)拼配才能保持和延續(xù)這款茶的口感，我想這也是經(jīng)典7542、7572、8582等配方流傳至今的原因。
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