熟茶里的細(xì)嫩小清新:宮廷普洱

熟茶里的細(xì)嫩小清新:宮廷普洱

142閱讀 2021-10-23 08:43 常識(shí)

在熟茶領(lǐng)域里,有一個(gè)級別的名稱比較特殊,那就是宮廷級。一聽到這個(gè)名稱,儼然就看到了宮墻之內(nèi)皇上皇后和各位小主案上的珍饈美饌。那么宮廷級的熟茶到底是什么茶?又有些什么特色呢?

要說啥樣的茶才能稱之為“宮廷級”,不如先從熟普的分級說起吧。為滿足采購和拼配生產(chǎn)的需要,對散狀的普洱熟茶會(huì)按照分級標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行等級劃分,其等級從高到低依次分為宮廷級,特級、一、三、五、七、九級共七個(gè)等級,級別數(shù)字越大,茶箐越粗老。所以原料里的芽頭,也就是樹上最嫩的部分都被列為最高的宮廷級別。被稱作宮廷普洱的熟茶芽頭細(xì)小,帶有金色的毫毛,色澤褐紅光潤。

這一選料標(biāo)準(zhǔn)與清朝年間進(jìn)貢皇室所選之料相似。道光年間,阮福所作的《普洱茶記》中就記載了普洱貢茶:“于二月間采蕊極細(xì)而白,謂之毛尖,以作貢,貢后方許民間販賣?!币馑季褪钱?dāng)時(shí)所有進(jìn)貢朝廷的普洱茶,都是只取優(yōu)質(zhì)的云南大葉喬木的芽尖制作。朝廷把所有的茶芽都采摘完后,剩下的才允許民間采摘和販賣。在清朝,這種類型的普洱茶只有皇室可以享用,普通民眾基本無福得見。由于這一淵源,現(xiàn)代人就將這一以芽尖為原料的普洱茶級別以“宮廷”二字命名。

毋庸置疑,級別高,價(jià)就高,不過宮廷普洱卻是貴得有理由。首先,植物的芽明顯少于葉和梗,所以宮廷級普洱的芽原料相較而言也比較稀少。另外在制作的過程中,芽頭本身沒有足夠的纖維以供渥堆發(fā)酵,或在發(fā)酵過程中容易“燒掉”,以致于不可能單獨(dú)發(fā)酵,因此“宮廷普洱”是在發(fā)酵好的熟茶中,通過人工分篩取得的。

宮廷其味“小清新”

和其他級別的普洱熟茶比起來,宮廷普洱的味道可謂是熟茶里的小清新。由于原料級別高,宮廷普洱會(huì)呈現(xiàn)獨(dú)特的荷香氣,喝起來口感細(xì)膩,滋味清美。不過與其他級別的普洱熟茶相比,其耐泡度卻要差一些。這主要是因?yàn)閷m廷普洱的原料都為嫩芽,內(nèi)含物質(zhì)含量不如粗老的茶梗和老葉高,這是導(dǎo)致宮廷級普洱熟茶不耐泡的因素之一。其次,一般植物內(nèi)的纖維有兩種,一種是木質(zhì)部外纖維,另一種是木質(zhì)部纖維,“木質(zhì)部外纖維”孔隙大,物質(zhì)溶出又多又快,而嫩芽主要是由木質(zhì)部外纖維構(gòu)成,所以宮廷級熟茶的內(nèi)含物質(zhì)會(huì)更快、更多的溶出。另外,在揉捻加工時(shí),幼嫩的茶箐細(xì)胞膜、液泡膜等在揉捻時(shí)更容易破裂,破裂的細(xì)胞也更容易被水溶出。

宮廷普洱怎么泡

如此細(xì)嫩清新的宮廷普洱,在沖泡時(shí)需要得到你更多的呵護(hù),注意一些小細(xì)節(jié),宮廷普洱就能在你的手中飄香四溢。

第一步:醒茶。用茶勺將宮廷普洱從茶容器中取出,置于茶荷中進(jìn)行醒茶,讓茶葉與空氣適當(dāng)接觸。如果是散裝的宮廷熟茶,則醒10分鐘即可。如果是壓制成的餅茶、磚茶等,則醒10至30分鐘為宜。如果想要使新茶口感更好,還可以事先將茶從包裝中取出,或?qū)⒉枨松?,存?0天左右充分醒茶。

第二步:潔具。醒茶完成后,就可以用燒開的水沖洗茶具,一來可以再次清潔器具,二來能夠提高蓋碗或茶壺的溫度,有助于泡茶時(shí)水溫不會(huì)降低得太快,也有助于茶香的揮發(fā)。

第三步:投茶。宮廷普洱相比其他茶類內(nèi)含物質(zhì)溢出更快,投茶的時(shí)候可依照個(gè)人的品飲喜好適當(dāng)增加0.5克至1克。

第四步:洗茶。沸水低沖注水,即入即出,過程要快。洗茶一次即可,盡量避免在洗茶的過程中讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)過多流失,造成茶味淡薄,耐泡度降低。

第五步:出湯。在剛開始的幾泡用沸水低沖快速出湯,幾泡過后,就可以進(jìn)行悶泡,悶泡時(shí)間首先以30秒為宜,之后的每一泡可根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整?;蛘咭部梢赃m時(shí)采用留根泡法。即大約在5泡茶之后,并不把茶湯全部傾倒出來,而是留一部分茶湯為底,并接著加水沖泡。通常采用“留二出八”即是倒出十分之八的茶湯,留下十分之二,或“留五出五”,也就是將茶湯倒出一半留下一半。

本文節(jié)選自《細(xì)嫩小清新——宮廷普洱茶》

原文刊載《普洱》雜志

2017年2月刊

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