大家存放普洱茶的時(shí)候，往往很多朋友發(fā)現(xiàn)自己的普洱茶產(chǎn)生了白霜，認(rèn)為這是發(fā)霉的現(xiàn)象，但其實(shí)，這是普洱茶在后期存放陳化的過(guò)程中所形成的一種“白霜”，也就是大家所說(shuō)的“單寧”，這是普洱茶發(fā)酵陳化后的結(jié)果，是非常出色的一種物質(zhì)，白霜的存在，是形成了普洱茶珍貴的好東西，可以說(shuō)是很珍貴的物質(zhì)；白霜不集塊，大小均勻，自然，聞起來(lái)有一股濃郁的清香味道。所以，大家千萬(wàn)不要把普洱茶上的白霜認(rèn)為是變質(zhì)了哦。
為什么普洱茶上有白色的東西？
一般情況下出現(xiàn)白色的東西會(huì)是這三種情況：
第一種情況，部分棉紙粘在茶葉表面。眾所周知，普洱茶具有越陳越香的特點(diǎn)，在長(zhǎng)時(shí)間放置的過(guò)程中就涉及到茶葉本身的性質(zhì)以及倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化等過(guò)程，而在這系列過(guò)程中倉(cāng)儲(chǔ)對(duì)茶葉的品質(zhì)轉(zhuǎn)化和口感起到關(guān)鍵性的作用，倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境的又會(huì)對(duì)茶葉造成最直接的影響，尤其是溫度的高低、空氣中的溫濕度會(huì)影響轉(zhuǎn)化的快慢。茶葉含有水分，茶油。茶油在溫度稍高、濕度大的情況下會(huì)浸到表面來(lái)，而棉紙是非常干燥的東西，有吸油和吸水分的作用。在長(zhǎng)時(shí)間的不翻動(dòng)情況下，棉紙就會(huì)附著在茶葉的表面。因此會(huì)發(fā)現(xiàn)茶餅表面有白白的東西在上面。
第二種情況，茶葉本身氧化酵素發(fā)生作用的結(jié)晶，俗稱(chēng)“單寧”。是茶物質(zhì)逐漸氧化的結(jié)果，屬于茶葉轉(zhuǎn)化過(guò)程中的正?，F(xiàn)象。在學(xué)術(shù)上稱(chēng)這種現(xiàn)象為自然氧化作用，是由活細(xì)胞所產(chǎn)生的生物催化劑-酶。酶對(duì)普洱茶轉(zhuǎn)化具有很大的促進(jìn)作用，同時(shí)酶也是普洱茶在后發(fā)酵轉(zhuǎn)化過(guò)程中不斷發(fā)生變化的現(xiàn)象。
如何判斷普洱茶發(fā)霉沒(méi)有？
1、看外形
要辨別普洱茶是否發(fā)霉了，那么可以看干茶的茶葉是否干爽，如果你存放的普洱茶表面出現(xiàn)了白色的霉斑，甚至已經(jīng)長(zhǎng)出了白色的絨毛，分布不均勻，大小不一的話(huà)，這樣的普洱茶代表已經(jīng)發(fā)霉了。其實(shí)，重要的還是要看看你存放的環(huán)境，是否潮濕、不通風(fēng)，這樣的環(huán)境下存放必然會(huì)發(fā)霉；想要存放好普洱茶，應(yīng)該選擇一個(gè)干燥、通風(fēng)的環(huán)境下存放。
2、聞氣味
一般情況下，如何普洱茶發(fā)霉了，那么必然會(huì)產(chǎn)生一種奇怪的味道，這種味道讓人感覺(jué)很刺鼻，讓人惡心難受；所以，大家可以通過(guò)氣味辨別來(lái)看看普洱茶是否發(fā)霉了。一般有些普洱茶是剛剛開(kāi)始發(fā)霉的，所以單單是依靠氣味去分辨的話(huà)是無(wú)法很準(zhǔn)確的分辨出來(lái)的；所以建議大家還是依靠沖泡的方法去分辨，采用簡(jiǎn)單的沖泡方法，把普洱茶沖泡后，聞聞茶葉的香味是否有異常，給人的感覺(jué)是什么感覺(jué)，嗅覺(jué)上是什么樣的味道；一般好的普洱茶，往往是具有很濃郁的自然茶香，并且還會(huì)有一股深沉的香氣。
3、品茶湯鑒別
如果前面兩種方法還不確定你的普洱茶是否發(fā)霉的話(huà)，那么就可以去品茶湯了。通常一杯茶好不好，那么往往是很容易通過(guò)嘴巴去品嘗出來(lái)的。普洱茶的飲用口感非常的好，甘醇、溫和、不刺激，所以不會(huì)有其他的雜味，進(jìn)入嘴巴、喉嚨的時(shí)候，都給人一種非常舒適的感覺(jué)；而已經(jīng)發(fā)霉的普洱茶，往往喝起來(lái)是可以感覺(jué)到很明顯的異樣的，給人一種刺激感，讓人有難以下咽的感覺(jué)。
有的人因?yàn)閭}(cāng)儲(chǔ)不當(dāng)或空氣潮濕，濕度過(guò)高導(dǎo)致普洱茶發(fā)生霉變，此種情況下，“白點(diǎn)”一般是會(huì)分布不均勻，聚塊，大小不一，嗅之一大股霉味，刺激，令人不舒服。此情況下的普洱茶是不能喝的，輕則會(huì)出現(xiàn)不舒服的狀態(tài)，重則會(huì)出現(xiàn)中毒。
