制茶,是回歸自然尋覓那一片神奇樹葉并將其鍛造的過程。沖泡,是煥發(fā)茶葉第二次生命還原其本真之味的技藝。沖泡普洱茶是一門生活藝術(shù),它富于創(chuàng)造,獨具個性,既是雅賞又是日常。
普洱茶的主要形制是緊壓茶,有年份的普洱茶,經(jīng)存放后處于休眠與半休眠狀態(tài),在品飲之前,先把茶“喚醒”是尤為重要的一步。“醒茶”就是將要沖泡的茶葉撬取好,放置紫砂或陶瓷罐內(nèi)靜置一段時間(放于干燥通風(fēng)、無異味、無陽光直射的地方),讓其與空氣、水分接觸后,自然呼吸慢慢蘇醒,煥發(fā)出茶葉的本韻之味。
這個過程一般兩到三天,也可1-2周,而年份較久的老茶則需要醒更長的時間。醒過的茶,茶質(zhì)本身被喚醒,凝香聚味,圓融協(xié)調(diào),增加了品茗過程的愉悅感。
老茶是時間的藝術(shù)品,陳醇厚潤,最要慢飲慢品。醒過的老茶,陳香陳純,可高溫潤茶,有利于激發(fā)茶性。前段可略快出湯,中段后再適當(dāng)延長悶泡時間,慢慢體味每一泡的變化;老茶以紫砂壺沖泡可得到更好的品飲體驗,因紫砂恒溫、吸異味、“修飾”能力都有別于其它茶具,實屬錦上添花,沖泡出的茶湯軟糯順滑,更顯其味。
新制的普洱生茶,香高味鮮,甘爽飽滿。醒茶后,味香圓融,在沖泡過程中,潤茶時低沖平穩(wěn)注水,對嫩度較高的茶避免沸水直接沖淋到茶葉上,以免影響茶湯溶出的穩(wěn)定性,影響茶湯的鮮爽度和協(xié)調(diào)性。
潤茶要及時出湯,后續(xù)沖泡定點平穩(wěn)注水,可根據(jù)個人口感適當(dāng)調(diào)整悶泡時間。茶具上,選用瓷類蓋碗,胎質(zhì)厚,密度大,不易掛、留味(不會影響下一次沖泡),更能呈現(xiàn)茶的本真。
喝茶,是泡茶品茗相結(jié)合的美好過程。
茶在每一次沖泡中展現(xiàn)變化,要看茶泡茶,更要有真誠寧靜的心境,才能沖泡出一杯中正完美的茶湯,呈現(xiàn)茶之美好。