普洱茶有消脂解膩之功,通俗說法叫“刮油”,但大多數(shù)人潛意識(shí)里還是將這種榮耀歸功于生茶。
至于熟茶也能刮油?呃~好像?似乎?貌似有?往往就不太敢確定了。熟茶經(jīng)渥堆發(fā)酵,咖啡堿、茶多酚等刺激性物質(zhì)下降,還能刮油?
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著名茶學(xué)專家、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)校長盛軍教授,其研究團(tuán)隊(duì)2017年曾發(fā)表論文,闡述了普洱熟茶“刮油”的原理。
▲盛軍教授講座:《普洱茶健康功效研究進(jìn)展》
普洱熟茶“刮油”的原理
普洱茶含有茶黃素、茶紅素和茶褐素,它們都是茶多酚的氧化產(chǎn)物,且可溶于水。普洱茶渥堆結(jié)束后,茶黃素略增多,茶紅素減少,茶褐素則大幅增多,從而形成熟茶特有的湯色。
盛軍教授團(tuán)隊(duì)研究發(fā)現(xiàn),普洱熟茶中的深色物質(zhì)茶褐素,與去污劑或洗潔精的“表面活性劑”擁有類似結(jié)構(gòu),能夠與油脂結(jié)合,使油脂溶于水。(普通油脂與熟茶混合后,在水中的溶解度比未混合時(shí)提高了4萬倍。)
作為茶多酚的氧化產(chǎn)物,茶褐素結(jié)合油脂的能力比茶多酚更強(qiáng),可抑制油脂被人體吸收,并清理腸道和血管中的油脂,排出體外,實(shí)現(xiàn)“刮油”。
普洱熟茶怎么喝,“刮油”效果最好?
盛軍教授團(tuán)隊(duì)研究了飯前、飯中、飯后喝熟茶這三種模式,得出的結(jié)論是:邊吃飯邊喝熟茶,“刮油”效果最好。
盛軍教授認(rèn)為,藏族同胞吃飯時(shí)愛喝酥油茶最是力證。一方面茶葉能補(bǔ)充高原生活所必需的維生素;另一方面,攝入大量肉食脂肪,需要喝茶來“刮油”,而普洱熟磚、黑茶磚等發(fā)酵茶含有豐富的茶褐素,便成為酥油茶首選。
這個(gè)結(jié)論,和人們普遍形成的“不能邊吃飯邊喝茶”的認(rèn)知有所偏差。畢竟,飯中喝茶雖然“刮油”,但食物營養(yǎng)吸收或多或少有影響。
在飲茶文化盛行的廣東,茶樓里喝早茶,常用一壺溫潤的普洱熟茶佐餐,邊吃飯邊喝茶邊聊天,“朝朝一盅茶,唔使揾醫(yī)家”,這和藏族的酥油茶一樣,已成為具有地域特色的飲食文化,而不拘泥于營養(yǎng)細(xì)節(jié)。
清代名相張廷玉的父親,“六尺巷”典故的主角張英,其《飯有十二合說》寫道:“食畢而茗,所以解葷腥、滌齒頰,以通利腸胃也?!?/p>
食畢而茗,最好隔半小時(shí)以上,大概更符合大眾的養(yǎng)生理念吧。
同樣在2017年,盛軍教授團(tuán)隊(duì)發(fā)表研究結(jié)果,證實(shí)普洱茶能緩解和預(yù)防骨質(zhì)疏松,澄清了“喝茶導(dǎo)致鈣流失”的認(rèn)識(shí)誤區(qū)?