悶一分鐘、三分鐘、五分鐘,甚至十分鐘的茶葉不少茶友都喝過,尤其對于開湯試茶的朋友,悶一悶是常用的方式。但悶兩個小時的茶葉,估計喝過的人不多。
前日傍晚,我們已經(jīng)清洗干凈茶具,準備關(guān)上店門回家時,兩位顧客來到店里選東西。于是我們重又開始燒水泡茶,喝的是今年做的鑼鍋山頭春古樹純料。
顧客趕時間,剛喝了兩杯茶,選好的東西已經(jīng)包好,便匆匆抱上車離開了。
看著蓋碗里剛泡了兩泡的茶葉,實在舍不得倒掉。想著晚上在家里反正也要喝,便將蓋碗中的茶葉夾了放入平時外出喝茶用的保溫杯中。大約六七克的茶葉全部放入其中,并倒入一壺剛燒開的水,擰緊蓋子就帶著回家了。
晚飯后進入房間閱讀時已近九點,習(xí)慣性地將泡好的茶放在面前的桌子上,擰開蓋子時杯內(nèi)的茶湯溫度還很高。細細一聞,有明顯的悶熟味。
嘗試著輕啜一口,濃釅的苦澀味立即布滿整個口腔,并苦到了喉嚨深處,讓人難以接受。
我從小喝慣了家里的苦丁茶,是比較能接受苦澀的東西的,大多數(shù)的苦茶都喝得習(xí)慣。但六七克的大葉古樹高溫悶泡在小小的保溫杯里兩個多小時,所釋放的那種苦澀還是超出了我的接受范圍。
我將茶杯放在桌上,準備看看書,等杯內(nèi)的茶湯冷卻一些,加入白開水沖淡一點再喝。
正聚精會神地閱讀著手里的文字,突然感覺下齒縫有特別明顯的回甜之感,舌底也汩汩生津;不禁吞咽了一下,強烈的回甘一直延伸到喉部,這感覺對我真是從未有過的體驗。
一開始的苦澀味不知什么時候早已化去了,我放下文字,下意識細細品咂,極苦極澀之后,那種極致的韻感,讓人迷戀。
此時茶湯溫度已降低不少,我再一次細細品味。有了心理準備,那濃釅的苦澀味不再那么突兀。口腔又一次被苦澀布滿,但很快苦澀就淡化開去,回甜開始占據(jù)上風(fēng)。而且因為有第一口余留的回甘加持,第二口過后的回甘來得更為迅猛強烈。這回甘之感一直持續(xù)到入睡前。
有了這番體驗,我甚至有點舍不得沖淡這一杯濃釅苦澀的茶湯了。以前在多個場合看人試茶,過程中總會悶兩三泡。其目的就是要將一款茶的苦澀盡量高溫悶泡釋放出來,通過感受苦澀化開的時間以及生津回甘的強烈程度,去判斷一款茶的適口性。
悶一悶,或許無法判斷一款茶是什么樹齡,什么山頭,但的確可以直觀地檢視一款茶的原料底子扎不扎實,扎實又扎實到什么程度。
我們常聽到人說“不苦不澀不是茶”,其實還有后半句“好茶苦要回甘,澀能生津”。苦與澀是茶天生的屬性,但我們喝茶,絕不是為了去喝苦澀;苦澀只是短暫的體驗,我們之所以接受苦澀,是期待著苦澀之后那迷人的回甘之韻。
最后想說的是,這次體驗完全是偶然,當然無意中也收獲了一個小驚喜。不過,真的不建議茶友們喝這么濃的茶,身體扛不住。喝茶,還是要根據(jù)自己的情況,濃淡適中最好。
來源:風(fēng)在香,信息貴在分享,如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除