鄭少烘，歲月知味董事長(zhǎng)，深耕易武十二年，一手創(chuàng)辦的歲月知味已成為易武茶區(qū)規(guī)模最大、老茶存量最多的企業(yè)。以下是鄭少烘先生關(guān)于易武理解的第十二篇文章。
▲ 歲月知味董事長(zhǎng)鄭少烘
在之前的文字中，我們?yōu)橐孜洳枵业搅巳龡l線(xiàn)一個(gè)點(diǎn)：以薄荷塘、哆依樹(shù)為核心區(qū)域的花香帶、以麻黑為核心的蜜香帶、以同慶河為核心的原野香帶，以及以茶王樹(shù)為核心的復(fù)合香帶。
僅僅從這一規(guī)律上，我們就可以很清晰地判斷出，易武茶的多樣性。
易武茶內(nèi)斂、香氣馥郁、優(yōu)雅和耐人尋味。但無(wú)論是微小產(chǎn)區(qū)不同的香型與底蘊(yùn)，還是其預(yù)后的厚重飽滿(mǎn)，變化多端，它有著無(wú)限的可能。
這不禁給我們拋出了一個(gè)問(wèn)題，那就是我們用什么方式來(lái)捕捉易武茶的口感呢？
毫無(wú)疑問(wèn)，這是一個(gè)無(wú)比龐大的命題，如此之多的微型產(chǎn)區(qū)和山頭，如此之多的口感香氣的類(lèi)型，需要一個(gè)什么樣的普世標(biāo)準(zhǔn)來(lái)判斷呢？
我個(gè)人和歲月知味公司深入易武十?dāng)?shù)年，累積下來(lái)的一些經(jīng)驗(yàn)——并不妄圖成為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，僅僅只是個(gè)人淺見(jiàn)，也歡迎茶友共同探討。
在個(gè)人的判斷里，我認(rèn)為捕捉易武茶的口感首先要從香氣入手。
說(shuō)了很多年易武茶的香高，但客觀地說(shuō)，易武茶的香與勐海茶比較起來(lái)，并不如勐海茶那么急迫和猛烈。
易武茶的香是復(fù)合型的，是飽滿(mǎn)的，是富于變化的。
前面，我們說(shuō)了易武茶的三條口感線(xiàn)和復(fù)合香帶，事實(shí)上，雖然每條口感線(xiàn)都有它的主調(diào)，但并非說(shuō)這個(gè)區(qū)域就只有這種香氣，而是誰(shuí)占主導(dǎo)地位而已。
所以，我們?cè)谶@里就不在進(jìn)行微小區(qū)域的劃分，僅僅只是從整個(gè)易武區(qū)域來(lái)進(jìn)行判斷。
易武生茶的香氣具備很強(qiáng)的節(jié)奏感，如果我們用香水的前中尾來(lái)進(jìn)行劃分，那么可以很清晰地看到易武茶在前調(diào)上，是以飽滿(mǎn)的花香、蜜香、原野香為主調(diào)的香氣，而各個(gè)不同的口感帶，則有各自的優(yōu)勢(shì)香氣，比如花香帶就以花香為主，蜜香帶就以蜜香為主，原野香帶就以原野香為主，但正如我們剛剛說(shuō)的那樣，這并非全部，花香帶的茶里也有蜜香，蜜香帶里也有花香，更甚之的是，越是環(huán)境更為優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)區(qū)，越會(huì)有原野香在口腔中氤氳不散。
而易武茶香氣的中調(diào)則大抵會(huì)轉(zhuǎn)化以蜜香為主體的香氣，這樣的香氣即便只是在鼻腔里，就能感受到它的甜度，而且這樣的甜度飽滿(mǎn)度非常高，卻又不讓人產(chǎn)生膩感。易武茶的中調(diào)會(huì)比較長(zhǎng)，換句話(huà)來(lái)說(shuō)就是持續(xù)度很高。
即便是尾調(diào)，易武茶也并非是泛善可陳的，清香和糯香在整個(gè)尾調(diào)里會(huì)充盈整個(gè)鼻腔和口腔，再慢慢地淡去。
所以說(shuō)易武茶的香并非是香氣高遠(yuǎn)，而是說(shuō)的易武茶的香具備極強(qiáng)的飽滿(mǎn)度、持續(xù)度，更有充分的節(jié)奏感和變化度。
再說(shuō)說(shuō)口味，相比較其他茶區(qū)而言，易武茶的協(xié)調(diào)度更好。無(wú)論勐海茶，還是臨滄茶，在苦澀上都會(huì)有比較強(qiáng)的表現(xiàn)，而易武茶比較少有苦，甚至可以說(shuō)幾乎沒(méi)有苦味。當(dāng)茶湯入口時(shí)，口腔中全都是花香蜜香原野香，回甘開(kāi)始出現(xiàn)了。
這樣的回甘是持續(xù)度很長(zhǎng)的，而且除了回甘之外，口腔中持續(xù)不斷的生津正如那四個(gè)字“舌底鳴泉”，而時(shí)間也頗為悠長(zhǎng)。
所以說(shuō)，這里其實(shí)是解讀了易武茶并不是水很軟，沒(méi)有勁道，而是整體的協(xié)調(diào)性很高，這也正是易武茶的魅力所在。
而在捕捉易武茶的口感上，不可忽略的還有易武的老茶和中期茶，因?yàn)橛懈鞯貐^(qū)域原因和倉(cāng)儲(chǔ)原因，不能一一列舉，但可以被統(tǒng)一描述的是，在合適的倉(cāng)儲(chǔ)條件之下，十年左右的易武茶滋味和香氣都具備厚重飽滿(mǎn)、陳香初顯的特征，還有木香、果香、甜香，甚至還有菌香、奶香等。
香氣持久，掛于杯中，也融于茶湯中。茶湯厚、粘稠，入口順滑、柔和；微苦化得快，回甘生津持久；有蜜甜，香與韻在口腔存留度高。
好吧，以上這段是2006年歲月知味出品的易武古韻在搞全國(guó)茶友會(huì)的時(shí)候，大部分茶友的評(píng)價(jià)。
這也算為今天這篇東西中，易武中期茶味道的捕捉，做了一個(gè)比較好的注解。
