進(jìn)入冬季，茶樹上部逐漸停止生長、進(jìn)入休眠期，而根系卻處于生長活躍期。經(jīng)過一年的多批次采摘，茶樹體內(nèi)有效養(yǎng)分基本上消耗，加上氣候寒冷，冬季是一年當(dāng)中最脆弱、最需要呵護(hù)的階段。因此，加強(qiáng)茶園冬季管理，讓茶樹休養(yǎng)生息，加快樹體恢復(fù)與樹勢培壯，是春茶增加產(chǎn)量、提高鮮葉品質(zhì)的關(guān)鍵措施。
茶葉基地應(yīng)始終堅(jiān)持從茶園管理抓起，精耕細(xì)作。因?yàn)閭鹘y(tǒng)工藝采制過程中采用四遍搖青重發(fā)酵的做法，對(duì)茶青的要求十分苛刻，必須強(qiáng)壯、肥厚，耐搖不“死菜”。
1、茶樹修剪
茶樹冬季修剪應(yīng)注意因樹制宜，一般以保留紅梗剪去青梗為度，留養(yǎng)春夏稍部分，剪去秋稍采摘后的綠色小樁和葉片。成年茶園采取輕修剪、深修剪及邊緣修剪相結(jié)合；幼齡茶樹則應(yīng)以養(yǎng)為主，定型修剪，培育樹冠。
輕修剪。已投產(chǎn)茶園每年要進(jìn)行一次輕修剪，目的是控制樹高和培養(yǎng)樹冠采摘面。一般剪去樹冠面3—5厘米，達(dá)到樹冠表面平整，使茶樹高度控制在50厘米左右。修剪的時(shí)間要根據(jù)海拔高度確定，海拔900米以上的茶區(qū)可在年后早春進(jìn)行。
深修剪。有較多細(xì)弱枝、雞爪枝，產(chǎn)量開始下降的茶園，應(yīng)進(jìn)行深修剪，可將超出樹冠面10—15厘米的枝條剪除，并將全部雞爪枝剪掉，以利于下年發(fā)芽粗壯整齊。
邊緣修剪。已封行形成無行間通風(fēng)道的茶園要進(jìn)行邊緣修剪，剪除行間交叉枝條，保持茶園行間20—30厘米的整齊的通風(fēng)道及操作行間，有利于防止茶園病蟲害。
2、土壤管理
深翻。秋茶采摘后，茶樹地上部逐漸停止生長，而地下部逐漸活躍，并進(jìn)入全年根系活動(dòng)的高峰期，應(yīng)抓住有利時(shí)機(jī)給地下部根系生長創(chuàng)造良好的條件。冬季深翻有利于疏松土壤，提高土壤的通透性，促進(jìn)茶樹根系的生長發(fā)育，對(duì)恢復(fù)茶樹生機(jī)十分重要；深翻，還可以斬?cái)嗬细?，促進(jìn)新根生長和主根深扎。深翻一般應(yīng)在每年12月初進(jìn)行，深度20厘米左右，過深易傷根系，影響茶樹的正常生長。深耕時(shí)要結(jié)合鏟除雜草，埋入土中。
施肥。10—11月份是茶樹根系生長發(fā)育高峰期，是施基肥的最佳時(shí)間?；实姆N類要以有機(jī)肥為主，如餅肥、廄肥、人糞尿、豬牛糞、堆肥、腐殖酸類肥等，配合施用少量磷肥；施用量一般占全年施肥量的30%，不同生長階段的茶園施肥量有所不同。施肥時(shí)可結(jié)合深耕，沿行間開溝深施，施后覆土防止肥料流失。在行間填埋或鋪蓋柴稻草等作物秸稈，以提高土壤溫度，保持土壤濕度。
客土。一段時(shí)間之后，茶園土壤的微量元素基本消耗殆盡，會(huì)造成茶樹生長不良，茶青質(zhì)量下降，如安溪鐵觀音到了一定樹齡，往往會(huì)喪失其鮮爽味，過去普遍認(rèn)為是少了“新樅味”，其實(shí)是缺乏“新土味”。而這些茶樹所必須的微量元素是人工施肥無法補(bǔ)充的，客土是唯一的辦法。選擇茶園外的潔凈土，如紅壤土、黃壤土、泥土等，培到茶樹基部，厚度達(dá)10厘米左右。一般粘性土茶園培補(bǔ)充砂質(zhì)土，砂質(zhì)土茶園補(bǔ)充粘性土，低產(chǎn)茶園和衰老茶園則應(yīng)培入紅、黃壤心土。
撒石灰：老茶園PH值偏低，呈酸性，不利于茶樹生長，可適當(dāng)撒施石灰等堿性物質(zhì)，平衡土壤的酸堿度。
3、病蟲害預(yù)防
清園。茶樹行間的雜草及枯枝落葉均是害蟲、病菌隱藏的地方，及時(shí)清園有利于減少茶園內(nèi)越冬病蟲的基數(shù)。一是修剪和深耕過程中應(yīng)及時(shí)清除樹冠上的病枝病葉以及蟲蛹，二是掃除行間和四周的枯枝落葉，然后集中燒毀，消除越冬病菌和蟲源。
封園。茶樹越冬病蟲主要有小綠葉蟬、茶尺蠖、茶毛蟲及蚧類、螨類等。秋茶采摘后，如果病蟲害仍很嚴(yán)重，可以噴灑一次農(nóng)藥進(jìn)行防治。然后要對(duì)整個(gè)茶園用0．7%石灰半量式波爾多液或0．3—0．5波美度的石硫合劑進(jìn)行防治。噴藥時(shí)要將茶叢上下、內(nèi)外，葉片正面背面都噴到，地面的雜草及蓬內(nèi)的枝條也要噴及，以提高防治效果。
人工捕捉。封園后和初冬，可能因?yàn)闅鉁剌^高，茶蓑蛾、扁刺蛾、茶毛蟲類害蟲仍然在危害茶樹，應(yīng)抓住有利時(shí)機(jī)，晴天上午9時(shí)左右和下午3時(shí)以后進(jìn)行人工捕捉，以減輕危害。
此外，高海拔茶園還要做好茶樹防凍等工作，如行間鋪草、營造防風(fēng)林、培土、熏煙驅(qū)霜等。
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