“飲食”，是人類生存的基礎(chǔ)，“飲”占據(jù)了半邊天。在人類歷史的發(fā)展中，人們?cè)诓粩鄬ふ铱诟懈?、?duì)身體更有功效的飲料。
從釀造酒精飲料到發(fā)現(xiàn)并制作茶、咖啡、可可等，人類的文明也一直被推動(dòng)和改變著。飲品，逐漸從一種感官上的需要和享受，衍生出了豐富多彩的文化、美學(xué)甚至是哲學(xué)，讓全球追捧。發(fā)源于云南瀾滄江中下游的普洱茶，更是其中最為獨(dú)特的存在，讓人一飲難忘，從此與它相伴相隨。
1662年，英王查理二世與葡萄牙公主凱瑟琳聯(lián)姻，凱瑟琳公主豐厚的嫁妝里面不僅包括印度殖民地孟買港，還有一箱中國(guó)的精美茶具和價(jià)值不菲的中國(guó)紅茶。在英國(guó)王室為他們舉辦的隆重婚禮上，凱瑟琳公主舉起一杯紅茶而不是傳統(tǒng)的美酒向全場(chǎng)致意，茶葉在英國(guó)宮廷嶄露頭角。
這位凱瑟琳王后迅速成為英國(guó)人關(guān)注的焦點(diǎn)，茶也成為了人們談?wù)撟疃嗟脑掝}。在宮廷生活中，凱瑟琳王后時(shí)常邀請(qǐng)宮廷貴婦們一起飲茶，這種神奇的東方樹(shù)葉沖泡出的清香茶湯，似乎將飲茶者帶到了馬可·波羅筆下神秘的東方。王宮上下紛紛效仿王后飲茶的習(xí)慣。凱瑟琳也因此被譽(yù)為“飲茶皇后”。
于是，飲茶之風(fēng)也成為了當(dāng)時(shí)的潮流風(fēng)尚，從英國(guó)宮廷傳播開(kāi)了。一首英國(guó)民謠這樣唱道：“當(dāng)下午鐘敲四下，世上的一切瞬間為茶而停?！?茶，成為了英國(guó)人生活中不可或缺的部分，也衍生出了風(fēng)行世界的下午茶文化。
茶發(fā)源于中國(guó)，中國(guó)不僅有著最為悠久的種茶、制茶和飲茶的歷史，中國(guó)的茶類眾多，它們可以是一種清心醒神的飲品，也可以是解毒消炎、暖胃消食的良藥，或許也是長(zhǎng)期生活于高原地區(qū)人們的維生素來(lái)源。而不同的茶類和飲茶需要，也創(chuàng)造了極為豐富的飲茶文化。
中國(guó)茶也隨著商路，一路征服了東亞、俄羅斯與英國(guó)等國(guó)家，并與咖啡一起，成為了世界上最為流行的兩種飲料。但茶與咖啡有著完全不同的氣質(zhì)。
《全球上癮 咖啡如何攪動(dòng)人類歷史》一書(shū)中有一段話總結(jié)得很有參考意義：“茶讓人清醒，但也讓人清瘦?？Х雀鼰崆椤⒏鼭饬?，不那么清心寡欲，無(wú)論從沖泡方法上還是效果上。
茶像佛陀般無(wú)欲無(wú)求，咖啡則像默罕默德般有統(tǒng)治世界的野心。兩種宗教學(xué)說(shuō)之間的區(qū)別，也就是東亞和西南亞之間的本質(zhì)區(qū)別，造就了兩種最受歡迎的飲料之間的差別。任何一種滿足人內(nèi)心深處需求的飲料都能有經(jīng)久不衰的魅力，人們只需要對(duì)他們有益的東西。
阿拉伯人喝咖啡，因?yàn)榭Х茸屗麄兏癜⒗?中國(guó)人和印度人喝茶，因?yàn)椴枳屗麄兓貧w本真。茶將東亞人錘煉成了真實(shí)、警惕、身材苗條、充滿力量而又不張揚(yáng)的人?？Х群筒鑼?duì)人的心靈造成的影響有明顯的差別。
日本作家剛倉(cāng)在‘液體琥珀中感受孔子的高深和老子的道’時(shí)往茶杯看去，看到了一道絕美的風(fēng)景：‘芬芳的茶葉就像晴朗天空中的一片云朵，又像靜靜漂浮在翠綠色河面上的一朵睡蓮’。
喝茶之人不由自主地變得可愛(ài)、有禮貌、善良。喝到第四杯時(shí)你就會(huì)出汗，生活中所有的不快都隨之經(jīng)毛孔揮發(fā)，第五杯幫你清潔身體，第六杯帶你進(jìn)入天國(guó)之境，到第七杯的時(shí)候，你甚至能感受到天國(guó)的風(fēng)灌衣袖……”
在全球范圍內(nèi)，人們都能夠真切體味到茶之豐富層次的美，作為中國(guó)人，從古至今，將茶從一片樹(shù)葉、一杯飲品上升到一種茶道美學(xué)、茶道精神的文化財(cái)富更是數(shù)不勝數(shù)、流傳至今，成為一種中國(guó)文化的底色。
在種類豐富的中國(guó)茶中，來(lái)自云南瀾滄江中下游的普洱茶可能是其中最為特殊的存在。它是那么的與眾不同，讓幾乎每一個(gè)喜愛(ài)上它的人，都對(duì)它再也無(wú)法釋?xiě)?。許多人甚至對(duì)它終身“上癮”，從此“六宮粉黛無(wú)顏色”。
著名作家余秋雨先生將普洱茶與書(shū)法、昆曲選為“文化極品”的三元組合。余秋雨本人，也被譽(yù)為普洱老茶品鑒專家。
作家的筆下總能妙筆生花，余秋雨先生筆下的普洱茶，，將普洱茶的極端之美展現(xiàn)的淋漓盡致。在《品鑒普洱茶》一文中余秋雨先生這樣寫(xiě)道：“一杯上好的綠茶，能把滿山遍野的浩蕩清香，送到唇齒之間。湊嘴喝上一口，有一點(diǎn)草本的微澀，更多的卻是一種只屬于今年春天的芬芳，新鮮得可以讓你聽(tīng)到山岙白云間燕雀的鳴叫。
后來(lái)喝到烏龍茶里的‘鐵觀音’和巖茶‘大紅袍’，就覺(jué)得綠茶雖好，卻顯得過(guò)于輕盈，剛咂出味來(lái)便淡然遠(yuǎn)去，很快連影兒也找不到了。猛然遇到了普洱茶……再也放不下。世上那幾種最基本的味覺(jué)類型，與普洱茶都對(duì)不上。即使在茶的天地里，那一些由綠茶、烏龍茶、紅茶、花茶系列所體現(xiàn)出來(lái)的味覺(jué)公認(rèn)，與普洱茶也不對(duì)路。”
余秋雨先生總結(jié)普洱茶的滋味，用了“陳釅”“暖潤(rùn)”兩個(gè)詞。他也用一種文學(xué)性的比喻，來(lái)描述自己心目中普洱茶的口味。余秋雨先生如是寫(xiě)道：“這一種，是秋天落葉被太陽(yáng)曬了半個(gè)月之后躺在香茅叢林邊的干爽呼吸，而一陣風(fēng)又從土墻邊的果園吹來(lái);那一種，是三分甘草、三分沉香、二分當(dāng)歸、二分冬棗文火熬了半個(gè)時(shí)辰后在一箭之遙處聞到的藥香。
聞到的人，正在磐鈸聲中輕輕誦經(jīng);這一種，是寒山小屋被爐火連續(xù)熏烤來(lái)好幾個(gè)冬季后木窗木壁散發(fā)出來(lái)的松香氣息。木壁上掛著弓箭馬鞍，充滿著草野霸氣;那一種，不是氣息了，是一位慈目老者的純凈笑容和難懂語(yǔ)言，雖然不知意思卻讓你身心安頓，濾凈塵囂，不再漂泊;這一種，是兩位素顏淑女靜靜地打開(kāi)了一座整潔的檀木廳堂，而廊外的燦爛銀杏正開(kāi)始由黃變褐;……這樣的比喻和聯(lián)想是那樣的‘無(wú)厘頭’，但是，凡有一點(diǎn)文學(xué)感覺(jué)的老茶客聽(tīng)了都會(huì)點(diǎn)頭微笑?！?/p>
正如余秋雨先生的文字所寫(xiě)，普洱茶的世界，猶如多重幻境，它的美妙與驚艷，有著多個(gè)層次與維度。從最直觀的風(fēng)味上說(shuō)，它是如此的多樣與不可預(yù)知。生長(zhǎng)于云南多樣化氣候地帶和不同地域之間的普洱茶，帶著生長(zhǎng)地獨(dú)一無(wú)二的自然風(fēng)土之味，百山即有百味，每年的陽(yáng)光雨露的變化，也刻錄在每一片樹(shù)葉的滋味之中。
云南普洱茶的原料，特別生長(zhǎng)于山野森林中的古樹(shù)茶，生長(zhǎng)環(huán)境生態(tài)極佳，生物的多樣性、微生物的多樣性，讓每一片葉子帶著自然的活性。
再加上云南少數(shù)民族千百年來(lái)順應(yīng)自然、尊重自然的種茶、制茶理念傳承，讓普洱茶更加的天然而無(wú)修飾，將自然、生態(tài)直接帶到了品飲者的面前。
而普洱茶身上一直留存的自然活性，也讓它在或短或長(zhǎng)的倉(cāng)儲(chǔ)中不斷變化，讓人們不斷收獲來(lái)自時(shí)間的驚喜。這些經(jīng)過(guò)時(shí)空變化洗禮的中老茶，也成為茶客們的極致追尋，若得以一嘗珍貴老茶，便成為終身難忘的味覺(jué)記憶。
從普洱茶身上衍生出的文化亦是如此豐厚，對(duì)它的探索似乎永無(wú)止境。少數(shù)民族的人文文化、生態(tài)智慧;茶馬商貿(mào)的厚重歷史、工藝細(xì)節(jié)的回歸與創(chuàng)新;飲用方式的不斷衍生、變化;普洱茶新、中、老茶的沖泡方式和品鑒思維的建立，圍繞普洱茶所產(chǎn)生的茶器文化;更有專屬于普洱茶的茶道美學(xué)與哲學(xué)思辨……每一個(gè)熱愛(ài)普洱茶的人，即使只是被普洱茶的某一個(gè)特質(zhì)所吸引，已足以讓他沉迷其中。
原文刊載《普洱》雜志
2023年1月刊
文|王婭然 圖|朱力[除署名外]
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