六大茶類分類法是由著名茶學(xué)專家陳椽教授從茶葉品質(zhì)系統(tǒng)性和制法系統(tǒng)性而提出的分類方法，并得到廣泛認(rèn)可和應(yīng)用。
一? 綠茶
綠茶制法的基本工序為殺青、做形（包括揉捻）和干燥，其關(guān)鍵工序是殺青，這也是分類的最基本依據(jù)。殺青主要包括炒熱殺青和蒸熱殺青，干燥主要包括炒干和烘干。
下圖中的炒青應(yīng)該是和蒸青并列，而烘青和曬青則屬于炒青后的不同干燥方式，并非與不同的殺青方式并列。所以，這種調(diào)整應(yīng)該是結(jié)合了茶葉的綜合分類法。而嚴(yán)格說來，這四者不是并列關(guān)系，前三者是一類，其中再分為三小類（大體可理解為炒炒、炒烘和炒曬），而第四者為單獨一類。為表達方便，筆者在制圖時對這四者的順序略作了調(diào)整。
窨花綠茶、蒸壓綠茶和再加工綠茶，都可理解為再加工綠茶。不過，圖中的再加工綠茶，包括了即飲和茶汁，這兩者已經(jīng)屬于飲料制品了。
圖中最后一列的花色名稱，為該類別中的代表性花色示例，為不完全列舉。
二? 黃茶
黃茶制法的基本工序為殺青、做形（包括揉捻）、悶黃和干燥，其關(guān)鍵工序是悶黃。根據(jù)悶黃先后和時間長短，可分為濕坯悶黃和干坯悶黃，其中濕坯悶黃又分為殺青后和揉捻后悶黃，干坯悶黃又分為堆積悶黃和紙包悶黃。
三? 黑茶
黑茶加工分為兩種類型，一種是鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、渥堆和干燥初制后，再經(jīng)篩分和蒸壓；另一種是以毛茶為原料進行干坯渥堆做色，再經(jīng)篩分和蒸壓。黑茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序是渥堆。
四? 白茶
白茶制法的基本工序為萎凋與干燥，其關(guān)鍵工序是萎凋。萎凋可分為全萎凋和半萎凋。不過目前制茶工藝已因為相互學(xué)習(xí)借鑒而日益趨同，似乎已經(jīng)沒有明顯的地域差異了。
近年來，在散狀白茶的基礎(chǔ)上，白茶的緊壓茶也成為流行，成為與散茶并列的一個形態(tài)。同時，散茶可更進一步細(xì)分為芽茶、芽葉茶和葉茶。將這兩點結(jié)合在一起看，更容易理解市面上的白茶產(chǎn)品形態(tài)。因此，就個人理解而言，下圖應(yīng)該還有補充的余地。
五? 青茶（烏龍茶）
青茶制法的基本工序為萎凋、做青、炒青與揉捻、干燥，其關(guān)鍵工序是做青。做青可分為跳動、搖動和做手三類。
六? 紅茶
紅茶制法的基本工序為萎凋、揉捻（揉切）、發(fā)酵和干燥，其關(guān)鍵工序是發(fā)酵。
六大茶葉分類
