? ? 祁門紅茶原來只有傳統(tǒng)工夫祁門紅茶，絕大數(shù)是出口到國外的，祁門縣只有幾家大的茶企才會生產(chǎn)，因為設備投資比較大；隨著福建金駿眉的在市場熱銷后，祁紅香螺問世了。
? ? 祁紅香螺”名茶是安徽省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所利用科技優(yōu)勢，采用國家級茶樹良種與獨特的加工工藝相結合的辦法，于１９９７年創(chuàng)制而成，送農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心進行全面質(zhì)量檢驗，達到部（?。┘壝麅?yōu)茶品質(zhì)標準；１９９８年５月在安徽省第五屆名優(yōu)茶評審會上，品質(zhì)名列前茅，被評定為省級名茶；２０００年７月，用配套機制工藝生產(chǎn)的“祁紅香螺”茶獲得來自韓國，日本，馬來西亞等國家評委的好評，被授予第二屆“國際名茶”金獎的稱號。
? “祁紅香螺”茶的品質(zhì)特點：純手工，外形烏潤卷曲如螺，金毫顯露，湯色紅亮，甜香高長，滋味甜潤，葉底紅明，精選有機無害雨前春葉為原料。
? ?根據(jù)祁紅香螺制作工藝來看，祁紅香螺的制作是純手工工夫，經(jīng)過萎凋－揉捻—發(fā)酵—手工搓揉造型—烘焙幾道工序來完成的。祁紅香螺外形卷曲如螺，金毫顯露和手工搓揉造型這道工序有著直接的關系，祁紅香螺外形的卷曲度和顯毫度直接反應了一個師傅的手法和功底是否深厚，當然茶葉的原料嫩度也是很關鍵的一個因素，這個直接影響到祁紅香螺的顯毫度。
一個熟練的制茶師傅一天只能做出５斤左右的干茶。整個過程中這道工序需要花費的時間和精力比較多，而茶葉的好壞品質(zhì)也這道工序有很大的影響。茶葉的香氣和烘焙有著直接關系。正是這些工序才造就了祁紅香螺卷曲如螺，金毫顯露，湯色紅亮，甜香高長，滋味甜潤，葉底紅明。
? 機制祁紅香螺的制作工藝，經(jīng)萎凋－揉捻—發(fā)酵—機器滾炒干幾道工序來完成的。整個工序省略了很關鍵的烘焙工序，而且這道工序恰恰是祁紅香螺香氣和口感的關鍵步驟，所以一般的機制香螺的香氣低悶，顯毫度差。一臺炒干機一天可以制作出５０斤左右的干茶．
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