大凡農(nóng)產(chǎn)品，都脫離不了產(chǎn)區(qū)的概念。因為主產(chǎn)區(qū)，尤其是核心產(chǎn)區(qū)，是農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的保證，風味的象征?？Х?、葡萄酒如此，蔬果、糧食如此，茶也毫不例外。就中國茶來說，無論我們賦予他怎么樣的符號，其實產(chǎn)區(qū)才是其最大的IP。西湖龍井、武夷巖茶、黃山毛峰、祁門紅茶……六大茶類中你能說得上點名氣的茗茶，放在前面的定語幾乎都是昭示著產(chǎn)區(qū)的地名。而要論一個茶對產(chǎn)區(qū)IP的打造能力，誰也比不過普洱茶。
跟茶友聊普洱茶，總有說不完的話題。聊得最多的，還是產(chǎn)區(qū)的話題，從大產(chǎn)區(qū)到中產(chǎn)區(qū)到小產(chǎn)區(qū)再到微產(chǎn)區(qū)。如果再往細處聊，還可以將其定位到某個寨子的某片茶地的某幾棵樹，甚至是一棵樹。當然，許多情況下聊到某個寨子后，我就沒辦法再往下聊了，只有做一個忠實聽眾的份。但這絲毫阻礙不了話題的繼續(xù)延展，談論者津津有味，聽眾也是興致盎然，尤其是在喝著一泡那棵樹的時候。
對于不喝茶的人看來，普洱茶的這種玩法有些過于片面或者極端。正如一些人的看法一樣，實際上剛開始的時候，我對茶界的這種玩法也持保留意見。10年前在下關的一家茶店，我遇到一位來自臺灣的茶人。那晚他抱著一本彩打出來的厚厚資料，像個植物學家一樣邊翻邊向我這個門外漢介紹著生長在臨滄、普洱一帶的一棵棵古茶樹。
每一頁紙上，都有一棵長得高大挺拔的古茶樹的照片，以及樹高、胸徑、海拔、坐標等信息。他介紹得津津有味，我聽著索然無味。當時，單株概念還沒有流行開，聽了半天我才搞明白，原來他是要把一棵樹單獨做成一個茶。末了我靜靜地想，這家伙是不是吃多了沒事干?
現(xiàn)在想想，那時的不理解，多少顯得自己對普洱茶的無知。因為對普洱茶愛好者來說，這是對風味的極致追求。為了差異細微的風味，為了極致的風味，他們每每“劍走偏鋒”，在云南的大山里追尋著那一縷尚未被人發(fā)現(xiàn)的驚艷。
在我喝下一口老曼峨古樹茶，喝下苦竹山上一棵單株時，我終于理解了這種偏執(zhí)。當別人表示看不懂的時候，他們早就沉浸在普洱茶的“一山一味”甚至“一山百味”中，玩味并享受著普洱茶帶來的樂趣。
產(chǎn)區(qū)IP是普洱茶近10年來強勢崛起的誘因之一，其背后則是普洱茶的價值再發(fā)現(xiàn)。特別是古樹茶和山頭茶概念的興起，讓具有資源稀缺性的普洱茶聲名大振的同時，也為消費者提供了更多的選擇。
從大的范圍來說，只要符合《地理標志產(chǎn)品普洱茶國家標準(GB/T22111-2008)》的云南11個州市所屬的639個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，都屬于普洱茶產(chǎn)區(qū)。實際市場實踐中，普洱市、臨滄市、西雙版納州又成了普洱茶的三大主產(chǎn)區(qū)。不過這個范圍還是太過寬泛，于是普洱茶的產(chǎn)區(qū)概念被越分越細，最后被細分到了村寨地角。
普洱茶論山頭，最早出現(xiàn)在乾隆年間進士檀萃的《滇海虞衡志》，首次提出了如今被一再說道的古六大茶山。如果說古六大茶山還是大產(chǎn)區(qū)、大山頭概念，清末民初時隨著曼松名氣的日漸興起，微產(chǎn)區(qū)或者說真正意義上的山頭概念開始出現(xiàn)了。
現(xiàn)代意義上的山頭茶，其雛形大致出現(xiàn)2000年前后。那時候現(xiàn)代普洱茶正處于厚積薄發(fā)的蓄勢階段，主要還以大產(chǎn)區(qū)、大山頭概念為主，比如易武、景邁、布朗山、勐庫、無量山等。與此同時，以景邁、南糯、南嶠、布朗、巴達為主的新六大茶山概念也開始出現(xiàn)。江北、江南，江內(nèi)、江外，古六大茶山和新六大茶山，成了普洱茶蓄勢待發(fā)的第一批產(chǎn)區(qū)IP。
2007年普洱茶熱潮退卻后，伴隨著古樹茶熱潮的興起，2008年起山頭的概念被越來越細分，越來越玩到極致。剛開始是從大山頭細分到寨子，比如易武被分出了落水洞、麻黑、丁家寨、刮風寨……山頭的概念越來越精準。這時期的山頭茶群雄并起，幾乎整個普洱茶區(qū)內(nèi)，只要有古樹茶且有一定產(chǎn)量、一定品質(zhì)的寨子，都被當成了一個獨立的山頭出現(xiàn)在市場上。
當村寨被挖掘得差不多時，隨著薄荷塘的強勢崛起，比村寨級別更細分的山頭概念開始出現(xiàn)。一扇磨、百花潭、多依樹、鳳凰窩等以茶地命名的山頭不斷出現(xiàn)，一片片茶地被越來越細分地挖掘出來。比如刮風寨，被細分出了茶王樹、白沙河、茶坪、黑水梁子四個山頭。
山頭概念的本質(zhì)，是一個產(chǎn)區(qū)的概念。如果我們把一個大的山頭理解為一個大的產(chǎn)區(qū)，比如景邁山、布朗山、南糯山，那么細分后的村寨就是微產(chǎn)區(qū)，從村寨里面再細分出來的茶地就是核心微產(chǎn)區(qū)。普洱茶山頭的不斷細分和縮小，是山頭茶不斷發(fā)展和演進的過程，也是普洱茶的價值再發(fā)現(xiàn)。
本文節(jié)選自《產(chǎn)區(qū) 山頭 普洱茶玩出來的IP》
作者丨段兆順
原文刊載《普洱》雜志
2020年9月刊
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