一杯茶與它的原生家庭,也就是它的生養(yǎng)環(huán)境有著千絲萬縷的關(guān)系,這些生養(yǎng)環(huán)境里包含了溫度、光能、水分、土壤、地形以及自然適度的工藝流程等影響。
在一杯天然的茶身上,原生養(yǎng)育環(huán)境中的各類系統(tǒng)成員都會或多或少、實實在在、潛移默化的影響著一杯茶的品質(zhì)命運。所以,茶是一種非常講究生養(yǎng)環(huán)境的植物,也是一種需要非常細心呵護的植物,給茶提供其健康成長的原生環(huán)境,那么它必會以美好的茶香反哺世人。
土壤:可靠的支持
土壤是茶樹生長發(fā)育的基地,是提供水、肥、氣、熱的場所。茶樹所需的養(yǎng)料和水分都是從土壤中取得的,所以土壤的質(zhì)地、溫度、水分和酸堿度對茶樹根系和地上部的生長都具有極為重要的作用。
陸羽《茶經(jīng)》中對茶樹生長的適宜土壤條件說道:“上者生爛石,中者生礫土,下者生黃泥?!彼^爛石,是指風(fēng)化了的而且風(fēng)化比較完善的散石與泥土混合后的土壤,發(fā)育充分,養(yǎng)分齊全結(jié)構(gòu)良好,適宜茶樹生長發(fā)育。
礫土則是指含砂粒多,黏性小的砂質(zhì)土壤,也就是指山麓風(fēng)化完善發(fā)育良好的坡積土。這種土壤孔隙率高,有機質(zhì)豐富,石礫或砂粒多,排水透氣性好,生長在這種土壤中的茶樹根系發(fā)達。
至于黃土,可以認為是一種質(zhì)地黏重、結(jié)構(gòu)性差的黃泥土,在江浙一帶也稱“死黃泥”,這種土壤孔隙度少,粘粒含量高,俗稱“大雨一團糟,天晴像把刀”,不加改良是不利于茶樹生長的。
光照:溫柔的保護
《茶經(jīng)》中提到“陽崖陰林”,這四個字的含義很廣,包括了茶樹生長的周邊環(huán)境,它明確指出:“茶樹適宜于向陽山坡有樹木蔭蔽的生態(tài)環(huán)境。”
茶樹適宜生長在漫射光的環(huán)境中,對光質(zhì)要求較高,以光波短的藍、紫光為宜。有研究表明,折射光和漫射光有利于高山茶樹內(nèi)含物的積累,尤其促進芳香物質(zhì)含量和種類的增多。對茶葉生長最佳的光是漫射光,將光照遮擋30%~40%時茶葉品質(zhì)最佳。日本的有些茶園為了塑造品質(zhì)級的茶葉,甚至采用了人工遮陰。
高山茶園,地貌復(fù)雜,物種繁多,周圍植物茂密,雨霧量濃。陽光在植木與石壁間發(fā)生了折射,森林覆蓋帶來合適的光照強度的同時又增大了環(huán)境濕度,陽光在水霧中發(fā)生漫射,所以茶樹的生育得到了有效的遮陰度保護。
降水量:天然的滋潤
在熱量和養(yǎng)分都滿足生長要求時,水分就成了影響茶葉產(chǎn)量的主要原因。茶樹對水分要求較高,對降雨量和雨水的季節(jié)分配都有一定的要求。茶樹適宜的年降雨量是1500毫米左右,我國大部分茶區(qū)年降雨量在1200-1800毫米之間,基本上能滿足茶樹正常生長。
茶樹生長期如果雨量充沛,空氣濕度高,長出的新梢葉片就會比較大,節(jié)間長,產(chǎn)量高,而且新梢持嫩性強,內(nèi)含物豐富,茶葉品質(zhì)好。
雨水的降臨對茶樹的生長至關(guān)重要。除此以外,由降雨量折射出的其他因素:培育茶樹的土壤含水能力、茶園的空氣相對濕度、云霧量、海拔區(qū)位、江河湖泊等水氣交融條件也都會對茶樹的水分補給產(chǎn)生一定的影響。
茶樹管理:科學(xué)的養(yǎng)植
《茶經(jīng)》所說的“野者上,園者次”,意思是野生的茶葉品質(zhì)好,茶園里培育的為次。在茶樹管理上,一種是臺地茶,進行統(tǒng)一管理的灌木茶園。一種是喬木茶,屬于半野放狀態(tài)。還有古樹茶,大多數(shù)分布在云南地區(qū)的高山云霧中,周邊擁有良好的生態(tài)系統(tǒng),屬于純野生狀態(tài)。
隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,以科學(xué)的品種選育、現(xiàn)代化栽培管理模式守護茶園,能使得一些茶園培育的茶葉品質(zhì)優(yōu)于野生的品種。
匠心工藝:璀璨的誕生
茶在生態(tài)、綠色、安全的環(huán)境下誕生后,還需要茶人匠心的工藝打造,以適宜人體健康為目的,還原出茶葉本然的美。不同的茶類有著不同的工藝講究,制茶人需時刻抱以敬畏之心,尊重茶的天然特質(zhì),順其本性、自然適度的加以造化,激發(fā)茶的健康活性,讓茶為人的身心帶來健康的益處,使得茶真正發(fā)揮出最大的魅力價值!
每一杯健康的好茶,它的出生可分為三次。第一次即破土發(fā)芽之時,在適宜的環(huán)境下誕生了一個鮮活的生命;第二次即天然的養(yǎng)育階段,外界充分的能量、茶人悉心的守護,讓茶進入著一個天然的生養(yǎng)系統(tǒng);
而第三次出生,即是來自于制茶師雙手溫柔的打造,制茶師的匠心智慧,將茶的生命以最璀璨的方式誕生在了愛茶人面前,為茶找尋到了屬于它的特別定義。
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