書接上文，在日常稱呼中，我們通常不把普洱茶的原料叫做“普洱茶種”或“阿薩姆種”，而稱作云南大葉種，大樹茶，喬木茶等等，這么做的主要目的是為了突出其用料的特點，以及區(qū)別其他省份茶葉所用的小葉種和灌木狀茶樹，也引申出云南大葉種與滇外小葉種的兩大差異：葉片與樹型。
只有在云南才能見到的“騎樹采茶”
葉片與樹型下的茶樹分類
先來解釋葉片的含義，測得成熟葉張的葉長和葉寬后，將二者相乘，由于葉片形狀通常近似于橢圓，因此還要再乘以0.7，根據(jù)葉張的面積大小，可將其分為特大葉、大葉、中葉、小葉，其中：
大于或等于60cm2的，屬于特大葉；
大于或等于40cm2，小于或等于60cm2的屬于大葉；
大于或等于20cm2，小于或等于20cm2的屬于大葉；
小于或等于20cm2的，屬于小葉。
需要強調的是，由葉片面積概念得來的小葉或大葉，與植物分類學上的“大葉種”、“小葉種”并不相同，大、小葉種的區(qū)別不僅僅在葉片大小，比如所謂的“倚邦小葉種”，在種質上仍屬于云南大葉種（阿薩姆種），貴州一些茶樹的葉片按面積是特大葉，但種質仍然屬于滇外小葉種（茶種）。
而根據(jù)樹型差異，又可將茶樹分為灌木、小喬（又稱半喬，矮喬）、喬木、偉喬等類型，其中喬木型茶樹的植株高大，在樹姿上可進一步細分為“垂直生長，主干直達樹冠，分枝角度小，樹冠緊束”的直立型，以及“主干相對較短，樹幅向周圍生長”的“半開張型”。
小喬型茶樹的植株比喬木型茶樹稍矮，樹基部的主干明顯，在樹姿上有介于“直立型和“開張型”之間的，也有介于“開張型”和“半披張型”之間的。灌木型茶樹的區(qū)別則更加明顯，具有主干不明顯，根頸處分枝，1.5米以下，多為開張型等特點，
解釋這么多教科書概念，是為了讓大家更好地理解一些因樹型和樹姿引起的常見誤區(qū)，比如有個廣為流傳的說法就是“臺地和古樹的料子不一樣，古樹是喬木茶，臺地是灌木茶”，這句話的前半句模棱兩可，后半句則是完全錯誤的。
自然生長是衡量茶樹樹型和樹姿的前提，而臺地茶低矮的樹姿是人工培育和管理的結果，如果能在相對自然、開闊的環(huán)境生產，沒過幾年就會恢復原有的喬木、小喬木型，這是其種質所決定的（云南臺地茶基本都為喬木或小喬型的無性系品種），一些臺地茶在進行疏養(yǎng)撂荒等改造后，樹姿也都有所拔高。
再比如近些年被市場熱捧的“高桿”概念也是如此，在有著“綠色沙漠”的雨林環(huán)境中，茶樹只是無數(shù)樹木中的一種，零星散布在密集的雨林植被當中，需要與四周的高大喬木搶奪光照，因此不會在沒有陽光的低矮處形成枝丫，而是拼命往高長。
多年后，這些地區(qū)就形成了像電線桿一樣的古茶樹。由于古茶樹枝權較少，樹干筆直高大，大部分都是5~8米的老樹，其中最高的已經(jīng)超過12米，市場稱其為“高桿茶”，但“高桿”型樹姿是雨林植物殘酷陽光競爭的結果，茶樹本身不一定就是喬木型或直立型，也有可能是小喬木型或半開張型。
看到這里，有茶友可能會問：不是說植物進化是適應環(huán)境的結果嗎？那這些“高桿”茶在千百年過后，會不會真的演化成又高又大的新樹種？實際上，茶樹的葉片大小與主干高低，可能會隨生產環(huán)境發(fā)生一定變化，但種質和樹姿的改變卻沒那么容易，而且還要遵循一條不可逆的演化規(guī)律：大葉向小葉演化，喬木型向小喬木型、灌木型。
在這個過程中，茶樹的茶多酚、咖啡堿等內含物質會逐漸減少，茶樹核心器官還會發(fā)生不可逆的變化，如花瓣由叢到單，果實由多室到單室等，整個過程可能會持續(xù)數(shù)百代，上千年。因此為了更好的歸納，學界將茶樹分為了野生型、過渡型、栽培型這三類演化類型。（未完待續(xù)...）
下面是這兩篇文章著重介紹的，普洱茶與其他國產茶所用原料差異表，總結歸納，強化記憶。
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