近幾年，融合了新中式元素的茶館越開(kāi)越多。新中式茶館，該怎樣承接年輕人的茶飲空間需求呢?
在咖門(mén)2024萬(wàn)有飲力年度大會(huì)上，開(kāi)吉茶館創(chuàng)始人鄭志文，分享了《讓當(dāng)代與傳統(tǒng)交匯：茶館是中國(guó)人的“第二客廳”》的主題演講，以自己的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷闡釋了他的思考。
以下是演講實(shí)錄(有刪減)。
讓當(dāng)代與傳統(tǒng)交匯
讓進(jìn)茶館變成一種日常
這是開(kāi)吉茶館第一次在公開(kāi)場(chǎng)合和大家分享，我們想回歸初心，分享一下開(kāi)吉茶館到底是什么，它從哪里來(lái)、它在做什么。
開(kāi)吉茶館的每一個(gè)門(mén)店有不同的主題，但是整體的輸出是統(tǒng)一的，是“當(dāng)代的中國(guó)傳統(tǒng)茶文化”，這里面有兩個(gè)矛盾的詞匯，“當(dāng)代和傳統(tǒng)”。
這是我們團(tuán)隊(duì)要做的事，從過(guò)去到以后，我們把“當(dāng)代和傳統(tǒng)”融合在開(kāi)吉茶館的空間里。
很多人會(huì)問(wèn)我：這幾年，茶飲和咖啡更流行，為什么要做茶館，籌備了多久?
我這么愚鈍的人，做一件事要很久，和我的工作經(jīng)歷是息息相關(guān)的。我從事咖啡和餐飲行業(yè)十六七年，積累了技能和管理經(jīng)驗(yàn)，還陪著很多餐飲品牌跨越了周期。
最早進(jìn)入咖啡行業(yè)的時(shí)候，有一句話叫“把咖啡推廣到客戶觸手可及的領(lǐng)域”，那時(shí)候咖啡是高門(mén)檻的存在，隨著時(shí)間的推移，連鎖咖啡館越開(kāi)越多，咖啡館也降低了門(mén)檻。在上海，咖啡館甚至比垃圾桶還要多，“觸手可及”實(shí)現(xiàn)了。
幾年前，我去深圳工作了三年，在南方和朋友開(kāi)始喝中國(guó)茶。茶的魅力無(wú)窮，我覺(jué)得茶和我更匹配，喝了以后更舒服，茶好像是刻在中國(guó)人身體里的DNA，不需要教育。
與此同時(shí)，我就會(huì)想一件事，當(dāng)代人或者是我這樣子的人，到底去哪里喝茶呢?
去朋友家里喝、自己在家里喝、在茶飲店喝，是不是我們?cè)诋?dāng)代需要一些開(kāi)放茶館，把茶館變成日常、百花齊放的存在?
大家一說(shuō)到茶館，會(huì)想到會(huì)所型的茶館。但是大家會(huì)忘記一種茶館，就是老舍筆下的茶館，它是開(kāi)放性的。
我們站在的茶館里，覺(jué)得茶館就是生活的一部分，我認(rèn)為茶館是中國(guó)人的第二客廳，我們要讓茶館以當(dāng)代的形態(tài)重新回歸到城市生活，要讓進(jìn)茶館也變成一種日常。茶不能標(biāo)準(zhǔn)化茶館和提供茶的方式可以
在去年的七月底，開(kāi)吉的第一家茶館開(kāi)業(yè)了，在上海的南昌路上，敞開(kāi)的大門(mén)充滿著煙火氣和市井感。
我們的口號(hào)是：青年茶館，愜意喝茶。
我們整個(gè)團(tuán)隊(duì)的工作是把傳統(tǒng)當(dāng)代化，氛圍是非常重要的，開(kāi)吉的logo其實(shí)就是一枚中國(guó)傳統(tǒng)的銀印章，印在品牌上、消費(fèi)者的心智里，就是青年的中國(guó)茶館。
對(duì)一個(gè)茶館來(lái)說(shuō)，空間是非常重要的部分。
我們探訪老茶館的時(shí)候，找到一些靈感和元素。我們抓住了三個(gè)元素：
第一個(gè)是內(nèi)退的空間，很多老的茶館都有拆卸門(mén)板的工作，打開(kāi)、擴(kuò)大了空間。
茶館就像是一個(gè)容器一樣，包容著千姿百態(tài)的狀態(tài)，整個(gè)操作動(dòng)線就是一個(gè)爐子上燒著很多的水吊子。
整個(gè)空間里也會(huì)有一些傳統(tǒng)元素的應(yīng)用，我們想讓當(dāng)代的年輕人一腳邁進(jìn)茶館里，輕松一點(diǎn)，沒(méi)有這么得刻意。
第二個(gè)是產(chǎn)品，對(duì)于一個(gè)茶館來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品也特別的重要。
首先茶是不能標(biāo)準(zhǔn)化，特別是中國(guó)的名茶，我承認(rèn)，中國(guó)的茶沒(méi)有辦法長(zhǎng)期的保持穩(wěn)定，但是這就是開(kāi)茶館的意義，茶不能標(biāo)準(zhǔn)化，茶館可以標(biāo)準(zhǔn)化，提供茶的方式可以標(biāo)準(zhǔn)化。
所以開(kāi)吉做了大膽的嘗試，我們把制作茶的權(quán)利交給了消費(fèi)者自己，我們特別相信刻在骨子里的簡(jiǎn)單的沖泡方式，大家一定都可以學(xué)會(huì)，而且這是萃取中國(guó)好茶好的方式之一。
第三個(gè)是小吃。一個(gè)茶館里光有茶還是不夠的，咖啡館里有蛋糕、咖啡，一個(gè)茶館里面要有茶的好伴侶，茶對(duì)于年輕人來(lái)說(shuō)依然是陌生的，以開(kāi)吉的品牌定位，我們不想站在高位俯視你，我們需要找到一些好的產(chǎn)品和茶做搭配。
我們保留了一個(gè)小廚房，現(xiàn)制了一些中國(guó)傳統(tǒng)的小吃，這就是中國(guó)傳統(tǒng)文化的在地表現(xiàn)。當(dāng)然開(kāi)吉也會(huì)有混合特調(diào)，但是在茶館里他們無(wú)法變成主角。
茶館有一個(gè)小遺憾，我們可能沒(méi)有外賣(mài)，因?yàn)樽霾桊^這個(gè)事，現(xiàn)在的周期里沒(méi)有辦法做外賣(mài)，但是茶館可以做零售，去做自己的一些周邊。
我們希望當(dāng)代人都會(huì)擁有自己的第一套茶具，放在自己的書(shū)桌上也是非常匹配的。
我們有創(chuàng)意鋪底，但這不是我們的追求，我們的追求是，茶可以一直伴隨著我，所以開(kāi)吉茶館希望是一個(gè)安心的場(chǎng)所陪伴著大家。
來(lái)源：咖門(mén)
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