蒙頂黃芽產(chǎn)于四川雅安蒙頂山，屬于六大基本茶類里的黃茶類，微發(fā)酵茶，它不僅是黃茶類的代表，在黃茶品類中它也是自成一派的標(biāo)桿與經(jīng)典。
目前，已知的蒙頂黃芽工藝主要有：一殺青、兩包黃、七天悶、一攤放、三復(fù)炒、一烘焙，再提香。其中殺青和悶黃是蒙頂黃芽的核心技術(shù)，也是蒙頂黃芽工藝最基本的兩條原則。
蒙頂黃芽的殺青和其它茶類有所不同，包括茶青攤涼的時間、殺青的溫度、和出鍋的時間等。悶黃的過程則非?？季浚绾尾拍茏尦善飞珴牲S亮，如果沒有豐富的制作經(jīng)驗，基本是不可能達到。
“在我大哥們那個年代五零后，他們制作蒙頂黃芽，對色澤的要求他們有自己的對照方法，在那個年代，一般都喜歡吸一種叫‘金五?！募垷煟锩嬗幸粚渝a箔紙為金黃色，他們就用這種金黃色的錫箔紙，來進行比色，盡量將蒙頂黃芽做成這種金黃色，如果能到達這種顏色，他們就非常開心滿意”曾志東談到。
制作蒙頂黃芽為何一定要追求黃色呢？
曾志東表示，在中國的封建社會，黃色是帝王的專用顏色，只有皇室才能使用。而蒙頂山茶從唐朝開始入貢皇室，為了迎合帝王的喜好，制茶工匠們才千方百計把蒙頂黃芽制成黃色，并兼顧其營養(yǎng)價值和口感。這也是蒙頂山制茶師傅們祖祖輩輩，一直追求和探訪的制茶之路，必須要具備匠人的精神，和對蒙頂黃芽有一種熱愛的特殊情懷，才能一直堅持做下去。
“很多靈感來源于生活，來自于農(nóng)村，勞動人民是非常智慧的，正如古人云：下下人有上上智”曾志東感慨道。
要制作出品質(zhì)上乘的蒙頂黃芽，出了工藝外，優(yōu)秀的茶青也是必不可少的。俗話說“巧婦難為無米之炊”，沒有好的原材料，技術(shù)再好的制茶師傅，也做不出高品質(zhì)的蒙頂黃芽。
對于茶青的選擇，曾志東表示：“蒙頂黃芽的茶青，必須是源自于蒙頂山海拔800米至1450米之間的老川茶群體種和9號茶，雅安出產(chǎn)的蒙頂黃芽大多都是采用這兩種茶樹品種，它的采摘時間一般在3月中旬左右，采摘的周期一般在七天左右，非常短，所以產(chǎn)量非常少，故相對比較精貴。一般不會有制茶師傅，用夏秋茶做黃芽?！?/p>
蒙頂黃芽最大的特點是三黃、三香、三甜，那么何為“三黃、三香、三甜”呢？
“三黃是干茶黃、湯色黃、葉底黃；三香是干茶香、茶湯香、杯底香；三甜是聞著甜、喝著甜、回口甜。除了這三個特點，蒙頂黃芽的外形和內(nèi)質(zhì)也很有特色，外形扁平勻直，芽頭飽滿，全芽披毫，內(nèi)質(zhì)甜香濃郁，順滑飽滿，湯黃而碧，味干而醇，葉底嫩黃，既帶有全發(fā)酵茶的醇厚飽滿，又不失綠茶的鮮，猶如做人做事一般，火候剛好，不偏不倚，無過無不及，執(zhí)其兩端而取其中”曾志東談到。
蒙頂黃芽通過特殊的加工工藝，既減弱了茶葉所帶有的刺激性，同時又保留了茶葉的功效作用，是一款非常溫和中庸的特殊性茶葉。
蒙頂黃芽在制作前、制作過程中，和制作完成后，經(jīng)實驗室檢測對比，茶葉里面所含的黃酮是逐漸的增加，而黃酮是一類重要的生物活性化合物，具有很強的抗氧化能力，對人體健康有益。
曾志東說：“制作蒙頂黃芽就是在炮制一副中草藥，通過特殊的工藝，改變茶葉的藥性，去除不好的一面，從而保留和創(chuàng)造對人體有益的一面。好的蒙頂黃芽喝到體內(nèi)，身體會很舒服，全身暖洋洋的，有一種神清氣爽的感覺。”
優(yōu)秀的茶青，卓越的制作技藝鑄就了蒙頂黃芽的品質(zhì)基礎(chǔ)，它又有哪些價值屬性呢？
“我認(rèn)為蒙頂黃芽擁有三大價值屬性，首先是品飲屬性，蒙頂黃芽既有發(fā)酵茶的甜醇飽滿，又不失綠茶的鮮爽，經(jīng)過特殊的傳統(tǒng)悶黃工藝，改變了茶的刺激性，從而變得很溫和，適宜各種年齡層品飲；其次是健康屬性，茶葉是公認(rèn)的健康飲品之一，經(jīng)過傳統(tǒng)工藝加工制成的蒙頂黃芽，黃酮含量相對較高，對健康有益；最后是文化屬性，蒙頂山不僅是‘世界茶文化發(fā)源地’、‘世界茶文化圣山’，更是歷史上人工培育野生茶樹最早的地方，而蒙頂黃芽從唐朝開始入貢皇室，擁有1169年的輝煌貢茶歷史，在中國六大基本茶類里，無論是從茶葉的歷史文化，品質(zhì)特征、制作工藝、色、香、味、形等各方面來講，蒙頂黃芽都是黃茶中的經(jīng)典，黃茶類的代表”曾志東談到。
古時，黃芽是“貢茶”，是“仙茶”，而現(xiàn)代有詩嘆曰：千秋蒙頂多貢茶，陽春三月采芳華。昔日皇家御前飲，今入尋常百姓家。又是一年春茶季，蒙頂山的春風(fēng)夾雜著黃芽甜香，與君擷嫩黃。
