中國的茶分了若干類,據(jù)說有近5000種,幾乎沒有人能都喝過一遍。
沒有互聯(lián)網(wǎng)前,茶屬地性很強,除了計劃經濟的邊銷茶有組織的外運,基本當?shù)夭璁數(shù)劁N,茶名就是地名,如安化黑茶、普洱茶、福鼎白茶。即使外銷也是由當?shù)厝藥С鋈ィ?0年代后期起幾十萬安溪銷售大軍把鐵觀音賣到全國甚至全球。
進入互聯(lián)網(wǎng)時代,茶的地域概念逐漸減弱,比如福建的茶樹幼苗賣到全國,福建品種也就走向了全國,比如白茶這些年市場上升,從政和起到福鼎興,向湖南貴州云南發(fā)展。
如今線上買茶不是事,網(wǎng)上茶多到泛濫,買到什么茶是事,泥沙依然俱下。
01
喝茶
和酒一樣,大部分用戶并不懂怎么喝茶,把喝茶說得天花亂墜的都是賣茶的人。酒和茶的區(qū)別是喝酒得拼讓人猛,喝茶不拼讓人靜。
確實有真正好的茶,什么是好茶?能讓你記住心生喜歡的茶,好茶稀缺所以天價,因為天價魚目混珠,必須把簡單的事兒復雜化,故事層出不窮,比說書有過之而無不及,往往既坑自己也坑行業(yè)。
海量的中低端茶,其實只要明白老百姓不可不喝水,但可以不喝茶,不做靈機一動的自嗨就對了。
茶對人的味覺刺激是個逐漸加重的過程,因此大多數(shù)人的喝茶路徑是走到普洱、巖茶就下不來了,新茶還不過癮往老茶走,形成品類消費集聚,一些傳統(tǒng)茶類尤其是新茶區(qū)下滑,其實是消費變化的必然,并非品牌不努力,是因為味覺沖擊不夠、現(xiàn)代人胃腸系統(tǒng)接受不了,儀式感也不強等等。
02
做茶
目前還沒有一個合并報表份額達到或接近1%的企業(yè),也就是行業(yè)沒有頭部或者頭部不明顯。原因之一,就是傳統(tǒng)產銷一體模式限制。
好茶在茶園里,茶園管護只是其中之一,更重要的是品種、小產區(qū)生態(tài),比如武夷山正巖、班章村、冰島村,這些區(qū)域品種產區(qū)生態(tài)確實不可替代,把茶樹和土壤都搬走也不靈,這是好茶最獨特的魅力。
老茶成為一個獨立的茶類目和細分業(yè)態(tài),東莞稱藏茶,以陳年普洱和其它茶類的中期茶為主,老茶稀缺價高,據(jù)說東莞倉儲量數(shù)十萬噸,問題1:不是所有的茶通過倉儲陳化品質顯著變化提升,由兩個因素決定:①原茶品質足夠好②倉儲和管護也很好。問題2:老茶是更個性的產品,更不標準更難識別,20年甚至時間更長的印級號級如何充分印證打造信任,還沒有找到鑰匙。
消費升級首先是消費者味覺升級,評茶方式內容應該有相應的改變。顏值已不是主要內容,香氣和口感對味覺的沖擊體驗才是核心,茶是拿來喝的。
03
茶藝
茶有雙重性,下里巴人的油鹽柴米醬醋茶和陽春白雪的琴棋書畫詩酒茶。
到底該稱茶藝還是茶道?不知道該由誰定義。字面上茶技應該是如何做好茶泡好茶。茶葉是半成品,和空調一樣正確的安裝才能舒適使用,沖泡有技術,以如何泡出茶葉的最佳口感為核心,很講究。
茶藝則是以茶為美的藝術,日本茶道源自中國,為何日本茶道綿繁至今?日本是替補制,大師只有一個,規(guī)制清晰所以尊貴,大師太多就沒有大師。茶技茶藝不應混為一談,茶藝應該有標準有起點門檻,否則無知者無畏,亂拳打死師傅。同時,茶藝無疑是傳統(tǒng)文化,也需當代表達,方能適新。
04
茶業(yè)
茶業(yè)很大,大到涉及中國三分之二的省區(qū),大到涉及近幾千萬人的生計。
茶業(yè)很小,小到若干區(qū)域龍頭企業(yè)加起來也夠不上一個國內500強,小到三五個人連七八條槍都沒有也是一個企業(yè),小卻從第一跨到了第三產業(yè),形成長尾,很多小企業(yè)在從茶園走到茶杯的路上就疲乏無力了。
茶業(yè)很美,茶的味覺之美讓人癡迷、沉醉、難忘。消費升級時代,茶有機會創(chuàng)造出新的生活方式,機會可能屬于品類復合、適新、有創(chuàng)造流量能力的企業(yè)。
科技驅動下,相當數(shù)量的茶園為食品、生物、日化作輔料利用,茶業(yè)的內涵外延都拓寬改變,頭部企業(yè)可能在流通型的新業(yè)態(tài)中產生,產業(yè)鏈上的很多角色都將受到改變,是不可抵抗的趨勢。
王志鋼說:疫情改變了人類的歷史,從此可以分為疫情前和疫情后。疫情也是茶葉從量到質的分水嶺,新的價值觀開始形成。品牌是很多人的追求,但品牌是件唯有相信方能抵達的事,需要足夠的耐力和恒心。
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