雙陳普洱：二十年茶倉(cāng)進(jìn)化史

2020年9月28日，億態(tài)養(yǎng)普莊園山西分園開(kāi)園，一向低調(diào)的雙陳，這次卻打出了“天養(yǎng)地藏，陳香普世”的口號(hào)，超前的理念，引發(fā)一片嘩然。

沉淀十年，才推出的養(yǎng)普莊園，有人認(rèn)為是領(lǐng)先一個(gè)時(shí)代的理念，但還有不少人質(zhì)疑其價(jià)值和正確性。

今天陸離帶大家了解，低調(diào)的普洱專業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)龍頭——雙陳普洱。

雙陳茶倉(cāng)雛形

20世紀(jì)20年代中期，香港的茶商首次注意到了普洱茶的越陳越香，并開(kāi)始有意識(shí)地探索，倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境對(duì)普洱茶轉(zhuǎn)化效果的影響。

但在早期的倉(cāng)儲(chǔ)探索中，由于不了解越陳越香的本質(zhì)，港倉(cāng)走了很多彎路，嘗試了以通風(fēng)為主的瓦房倉(cāng)儲(chǔ)，以濕度為主的防空洞倉(cāng)儲(chǔ)，但都以失敗告終。

直到20世紀(jì)70年代中期，香港普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)才逐漸成熟，出現(xiàn)了相對(duì)科學(xué)的技術(shù)型倉(cāng)儲(chǔ)，入倉(cāng)陳放，退倉(cāng)除味，定時(shí)翻倉(cāng)和控濕控溫等技術(shù)逐漸明確。

20世紀(jì)90年代，普洱茶在臺(tái)灣興起，這股“普洱熱”也隨著臺(tái)商到南方地區(qū)投資，而傳到了大陸，更加先進(jìn)的普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)代，即將拉開(kāi)序幕。

1992年至1994年，東莞茶商陳永堂開(kāi)始探索大陸茶倉(cāng)的技術(shù)形式，考慮到氣候和時(shí)代發(fā)展，他沒(méi)有照搬港倉(cāng)經(jīng)驗(yàn)，而是通過(guò)大量試驗(yàn)來(lái)得出結(jié)論。

陳永堂團(tuán)隊(duì)通過(guò)將同一款普洱茶，分別放入露天倉(cāng)、空調(diào)倉(cāng)、古糧倉(cāng)，存放時(shí)長(zhǎng)兩年的對(duì)比試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)露天倉(cāng)里的由于高溫高濕已徹底霉變。  

而空調(diào)倉(cāng)環(huán)境雖然恒溫恒濕，但環(huán)境密閉，通風(fēng)不暢，導(dǎo)致轉(zhuǎn)化效果一般，普洱茶的潛力無(wú)法被激發(fā)。

而參照古代大型糧倉(cāng)設(shè)計(jì)的茶倉(cāng)里的普洱茶，環(huán)境自然，空氣流通，溫度和濕度也有很好的保障，儲(chǔ)藏出來(lái)的普洱茶口感品質(zhì)是最優(yōu)越的。

在這次試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，陳永堂組建了一支由資深茶人組成的普洱茶團(tuán)隊(duì)，并通過(guò)查閱與普洱茶相近的食品存儲(chǔ)方式，設(shè)計(jì)出第一代專業(yè)茶倉(cāng)的藍(lán)圖。

一代自然茶倉(cāng)

1995年，雙陳普洱品牌建立，并順勢(shì)推出了即第一代普洱茶專業(yè)茶倉(cāng)。這一代茶倉(cāng)的關(guān)鍵詞是古代生態(tài)糧倉(cāng)技術(shù)，做到了防火、防洪、防潮、通風(fēng)和采光。

在除濕和除味方面，一代倉(cāng)使用了生石灰和活性炭等天然材料。在控溫和控濕方面，一代倉(cāng)通過(guò)氣流循環(huán)風(fēng)道結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，使倉(cāng)內(nèi)溫度在32℃以下，濕度在75%以下。

此外，一代倉(cāng)還借鑒了港倉(cāng)的防潮和管理經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)貨架和編號(hào)，使倉(cāng)內(nèi)普洱茶遠(yuǎn)離濕度大的地面和墻壁，同時(shí)做到井然有序，查找時(shí)能按圖索驥。

二代精密茶倉(cāng)

2000年，雙陳普洱二代專業(yè)倉(cāng)問(wèn)世，經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)達(dá)五年的探索和實(shí)際使用，雙陳普洱已經(jīng)在業(yè)內(nèi)打響了名氣，倉(cāng)儲(chǔ)面積由一代的三百平方米，擴(kuò)展到了萬(wàn)余平方米。

雙陳普洱二代專業(yè)倉(cāng)的關(guān)鍵詞是精密，這點(diǎn)主要體現(xiàn)在更加科學(xué)的倉(cāng)儲(chǔ)管理上。

由于倉(cāng)儲(chǔ)面積擴(kuò)大，倉(cāng)內(nèi)普洱茶存放時(shí)長(zhǎng)不一等原因，雙陳將新茶、中期茶和老茶分開(kāi)陳放。

此外，一代的金屬貨架，也換成了更貼合自然的生態(tài)原木架，并根據(jù)每批普洱茶所需環(huán)境的不同，為其量身定制貨架高度、存放距離和堆放數(shù)量。

此外，由于一代的自然風(fēng)道，在臺(tái)風(fēng)和暴雨等惡劣天氣中表現(xiàn)不佳，二代倉(cāng)增設(shè)了動(dòng)力設(shè)備，在特殊天氣時(shí)可以轉(zhuǎn)為空氣內(nèi)循環(huán)模式。

三代生態(tài)茶倉(cāng)

2012年，經(jīng)過(guò)十余年的沉淀和積累，雙陳普洱第三代生態(tài)茶倉(cāng)橫空問(wèn)世。這一代關(guān)鍵詞正是生態(tài)，而這次雙陳推出的生態(tài)倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)，又一次領(lǐng)跑了一眾同行。

由于存放理念的升級(jí)，第三代生態(tài)倉(cāng)的整體藏茶面積，比二代擴(kuò)大了十多倍，達(dá)到了130000㎡，而更讓人驚奇的是，茶倉(cāng)外綠化覆蓋率高達(dá)55%。

種這么多的樹(shù)，不是為了迎合生態(tài)二字的噱頭，而是為普洱茶的后期陳化，打造優(yōu)良天然的環(huán)境。而這一點(diǎn)也有廣東養(yǎng)普科研院的專業(yè)報(bào)告，作為理論支撐。

除了植被覆蓋率外，第三代茶倉(cāng)也新增了不少亮眼的細(xì)節(jié)，如回字形的建筑結(jié)構(gòu)、采用雙層玻璃的光照系統(tǒng)，日光燈等內(nèi)部照明等等。

經(jīng)過(guò)二十余年的積累，雙陳普洱也擁有一支普洱科研團(tuán)隊(duì)，有設(shè)備齊全的茶葉化學(xué)實(shí)驗(yàn)室、專業(yè)且經(jīng)驗(yàn)豐富的審評(píng)師團(tuán)隊(duì)等。

大量植被提供優(yōu)質(zhì)空氣、廣東養(yǎng)普科研院提供技術(shù)支撐，五大系統(tǒng)提供嚴(yán)謹(jǐn)倉(cāng)儲(chǔ)結(jié)構(gòu)，最終可以構(gòu)建出適合普洱茶后發(fā)酵，又符合環(huán)境保護(hù)的生態(tài)系統(tǒng)。

十年磨一劍，第三代專業(yè)倉(cāng)整合了前兩代在倉(cāng)儲(chǔ)上的優(yōu)點(diǎn)，并正式確立了今后發(fā)展的五大系統(tǒng)：凈化、穩(wěn)定、調(diào)節(jié)、陳化和醒茶。

凈化系統(tǒng)，指的是今后新收的所有普洱茶，都會(huì)先進(jìn)入獨(dú)立出來(lái)的凈化茶倉(cāng)，在經(jīng)歷長(zhǎng)達(dá)18月的除味處理后，方可進(jìn)入穩(wěn)定倉(cāng)。

凈化系統(tǒng)，是其他四類系統(tǒng)的基礎(chǔ)，這一步既保護(hù)了正式倉(cāng)的小環(huán)境穩(wěn)定，也通過(guò)漫長(zhǎng)的適應(yīng)環(huán)境，讓新茶脫胎換骨，以嶄新的面貌迎接之后的陳放之旅。

穩(wěn)定系統(tǒng)，指的是所有在穩(wěn)定倉(cāng)里的普洱茶，每存放半年左右，就會(huì)有專業(yè)審評(píng)師進(jìn)行登記，并記錄這一時(shí)期下的轉(zhuǎn)化效果。

調(diào)節(jié)系統(tǒng)，指的是倉(cāng)里的普洱茶，已經(jīng)不會(huì)再拘泥于生熟和年份分門別類的存放，而是根據(jù)每種茶的特性，相互搭配去存放。

陳化系統(tǒng)，是五大系統(tǒng)的重中之重，可以說(shuō)其他四個(gè)系統(tǒng)就是為陳化系統(tǒng)服務(wù)的，陳化系統(tǒng)，包含空氣質(zhì)量、溫度濕度、通風(fēng)循壞、微生物菌群等關(guān)鍵因素。

蘇醒系統(tǒng)，指的是即將出倉(cāng)的普洱茶需要經(jīng)過(guò)的一系列處理，包括茶品成分檢測(cè)，包裝衛(wèi)生清理，擴(kuò)大茶餅與空氣的接觸面等等。

轉(zhuǎn)化效果到位的普洱茶，就暫時(shí)存放在空氣流通，溫度濕度與外界相近的醒茶倉(cāng)里。

其實(shí)看到這里，我們不難發(fā)現(xiàn)，雙陳的五大系統(tǒng)，就是把存放時(shí)的一些注意事項(xiàng)，如新茶單獨(dú)存放，定期審評(píng)、醒茶等環(huán)節(jié)都做到了極致。

而五大倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)之間融合貫通，共同構(gòu)成了整個(gè)生態(tài)倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)。

四代養(yǎng)普莊園

2020年12月22日，雙陳普洱第四代專業(yè)倉(cāng)開(kāi)園，如果說(shuō)第三代專業(yè)倉(cāng)貫徹了環(huán)保理念，那第四代專業(yè)倉(cāng)就帶上了一些人文情懷。

養(yǎng)普，或者說(shuō)孕育普洱，是第四代專業(yè)倉(cāng)的關(guān)鍵詞，也是雙陳普洱在倉(cāng)儲(chǔ)模式的最新成就。

用陳永堂的話說(shuō)，養(yǎng)普就是在孕育一個(gè)全新的生命，剛制成出廠的普洱新茶，就像一個(gè)剛呱呱墜地的嬰兒一樣，需要在存放過(guò)程中才能長(zhǎng)大成人。

除了提出養(yǎng)普這個(gè)新理念外，第四代專業(yè)倉(cāng)還首次向外界公布了，一直捂得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的普洱茶界最前沿科研成果——茶種。

普洱茶種的概念，脫胎于歐洲百年酒窖里的酒種，指的是每種老茶都帶有獨(dú)特的微生物菌群，而這些看不見(jiàn)的菌落，一直是影響普洱茶轉(zhuǎn)化效果的關(guān)鍵因素。

養(yǎng)普茶種的選取，通常是精選出一批某類微生物含量特別豐富的老茶，并將其陳放在倉(cāng)內(nèi)的不同位置，以起到引領(lǐng)這一片茶品發(fā)酵的作用。

近十年來(lái)，雙陳一直在悶頭研究茶種資源的理化分類，并形成了系統(tǒng)化的茶種應(yīng)用體系，如果說(shuō)理念上的東西還可以模仿，那茶種就是實(shí)打?qū)嵉募夹g(shù)護(hù)城河了。

知識(shí)延伸：比專業(yè)倉(cāng)層次更高的專業(yè)窖，會(huì)是普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)的未來(lái)嗎？

倉(cāng)儲(chǔ)模式藍(lán)圖

除了技術(shù)和理念層面，雙陳也展示了一個(gè)全新的商業(yè)模式藍(lán)圖，推出了普洱鑒定、普洱倉(cāng)儲(chǔ)、普洱交易、普洱金融、普洱增值和普洱文旅這六大服務(wù)。

這里陸離舉個(gè)例子，來(lái)幫助茶友們理解這個(gè)有些超前的概念：城郊有個(gè)種植基地，賣的菜便宜又好吃，但進(jìn)菜的商人總是把價(jià)格抬的很高，導(dǎo)致大家買到手時(shí)都比較貴。

而之前只種菜的蔬菜基地，在小區(qū)旁邊的菜市場(chǎng)新開(kāi)了一家蔬菜店，所有菜都是廠家直供，便宜還實(shí)惠，為了向大家證明菜里沒(méi)有打藥，還邀請(qǐng)大家去基地實(shí)地參觀。

這一做法，就是在打破以往的普洱茶的流通交易管道，力圖讓整個(gè)普洱茶產(chǎn)業(yè)鏈活起來(lái)。而最大的獲益人，就是我們這些終端消費(fèi)者。

但這個(gè)概念其實(shí)并不是第一次提出，早在普洱茶風(fēng)頭正盛的2005年，云南思茅市就牽頭開(kāi)展了普洱證券化，創(chuàng)辦了全國(guó)首家“普洱茶銀行”。

這個(gè)銀行全稱為“普洱茶收藏拍賣行”，借鑒了現(xiàn)代管理學(xué)和銀行學(xué)概念。

個(gè)人珍藏的普洱茶，由全國(guó)權(quán)威機(jī)構(gòu)鑒定后，以付費(fèi)形式存入“茶銀行”，由普洱茶專家負(fù)責(zé)打理收藏。

這些經(jīng)過(guò)官方鑒定的普洱茶，就像黃金一樣有了一個(gè)大致的價(jià)格區(qū)間，其升值保值的屬性也更加明顯，在存入“茶銀行后”，還會(huì)有專人負(fù)責(zé)打理，保證其品質(zhì)。

但這個(gè)極具前瞻性的普洱銀行設(shè)想，在07年的普洱之殤卻被付之一炬，成為了時(shí)代的眼淚，而在十幾年后，雙陳繼承了這個(gè)重任，并開(kāi)始了新一輪的嘗試。

科學(xué)技術(shù)，永遠(yuǎn)是推動(dòng)發(fā)展的第一生產(chǎn)力。哪怕這些計(jì)劃只是剛剛起步，哪怕普通消費(fèi)者，不甚理解背后的意義，哪怕同行們因?yàn)槔砟畛岸桓疑钊搿?

但專業(yè)化分工、科學(xué)化管理、流程化協(xié)同、模式化輸出。對(duì)整個(gè)東莞藏茶產(chǎn)業(yè)價(jià)值，對(duì)全國(guó)普洱茶市場(chǎng)的收藏、流通和消費(fèi)等環(huán)節(jié)都有著深遠(yuǎn)的影響。

回看雙陳普洱近30年的發(fā)展史，自然倉(cāng)儲(chǔ)、精密管理、生態(tài)植被，普洱養(yǎng)育，每次都在領(lǐng)跑于時(shí)代。

最后，陸離祝愿雙陳普洱能越辦越好，也期待將來(lái)能和各位茶友一起見(jiàn)證，一個(gè)規(guī)格更高、管理更科學(xué)，價(jià)值更高的普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)。