觀察一個企業(yè)，可以有多個角度?；趯τ谛」薏璧拇譁\了解，編者聯(lián)系小罐茶，請他們從創(chuàng)新角度提供了這個案例。小罐茶相關(guān)人士表示，其實很擔(dān)心從品牌方角度去寫時會把握不好度。編者認(rèn)為，講企業(yè)做的實事，以及經(jīng)歷的挑戰(zhàn)和存在的問題，那么品牌方的角度反倒是一個合適的角度。
編者
2021.12.05
于消費者而言，“一杯好茶”的標(biāo)準(zhǔn)到底是什么?9年前，小罐茶的創(chuàng)始團隊是帶著這個疑問踏入茶行業(yè)的。
2012年到2016年，小罐茶用了整整4年的時間調(diào)研，面對整個行業(yè)如何做大做強的困境，尋找中國茶業(yè)的密碼。
2016年7月，金罐系列產(chǎn)品正式上市，標(biāo)志著小罐茶進(jìn)入第二個階段——價值驗證。這是真正從0到1的階段，我們把一個想法逐步變成了現(xiàn)實。這個階段，我們推開了中國茶業(yè)的大門，但并沒有長驅(qū)直入，因為要驗證第一個階段的發(fā)現(xiàn)和判斷。“小罐茶 大師作”用戶接受嗎?不同品類統(tǒng)一4g能滿足消費者需求嗎?價格接受嗎?渠道模式對嗎?推廣有效嗎?我們給出了一套解決方案，然后在接下來的三年當(dāng)中，讓它去接受市場的檢驗。應(yīng)該說，3年下來有些得到了部分驗證，有些得到了充分驗證，當(dāng)然還有很多沒有得到驗證。
2019年5月20日，小罐茶多泡裝發(fā)布。從那時到現(xiàn)在，以及未來很長一段時間，是小罐茶的第三個階段。這個階段最重要的是增長驗證。單品牌的產(chǎn)品線如何擴張?第二品牌、第三品牌如何進(jìn)入?需要在增長過程中驗證更新的模式。
經(jīng)過9年的發(fā)展，小罐茶探索的已經(jīng)不再是中國茶業(yè)的密碼，而是答案。我們期望看到五年之后、十年之后，中國茶業(yè)品牌化、產(chǎn)業(yè)化的答案。身處國盛茶興的大歷史機遇，中國茶如何擺脫內(nèi)卷的存量市場之爭，轉(zhuǎn)而擁抱年輕人，向咖啡市場尋找增量?中國茶高端品牌的機會如何去把握?整個產(chǎn)業(yè)鏈如何做是最佳的?……凡此種種，都在探索的過程當(dāng)中，需要用更長的時間去找到清晰的答案，找到清晰的路徑。
01
產(chǎn)品創(chuàng)新：
用減法為你做一杯中國好茶
作為文化屬性突出的一種飲品，茶葉天生帶有一定的門檻性，不同人群對飲茶的需求也各有不同，如何將高品質(zhì)茶葉與消費者需求統(tǒng)一則是大學(xué)問。聯(lián)手8位非遺制茶技藝傳承人，一罐一泡，以統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一等級、統(tǒng)一價格、統(tǒng)一規(guī)格的方式，為消費者建立中國好茶認(rèn)知和選擇標(biāo)準(zhǔn)，表象是產(chǎn)品包裝和售賣方式的創(chuàng)新，本質(zhì)是小罐茶對中國茶業(yè)現(xiàn)狀的認(rèn)知和破局。
中國人語境中其實有三種茶：柴米油鹽醬醋茶、煙酒茶和琴棋書畫詩酒茶，這三種茶表達(dá)了茶在生活中不同的角色，分別是農(nóng)產(chǎn)品的茶、消費品的茶和文化的茶。農(nóng)產(chǎn)品的茶喜歡強調(diào)產(chǎn)地，沒有標(biāo)準(zhǔn)，這一季和下一季不同，這一鍋和下一鍋不同，所以它們往往以原料的形式，在農(nóng)貿(mào)市場和各大茶城中按“斤”售賣;消費品的茶有穩(wěn)定的品質(zhì)保證，每一個批次的口感都很穩(wěn)定，同時重視品牌，標(biāo)準(zhǔn)定價;文化的茶非常復(fù)雜，是發(fā)燒友追求的境界，消費者只有變成專家，才能買茶、品茶。
三種茶的產(chǎn)品邏輯和用戶溝通方式完全不同，沒有任何一家公司可以一上來就三種全干。小罐茶的整個團隊是在市場中成長的，一直做消費品，所以小罐茶選擇的是煙酒茶，走消費品路線。
對比中國十大名酒、十大名煙、十大名茶，煙和酒排名前十的都是企業(yè)品牌，而十大名茶，西湖龍井、黃山毛峰……全是品類品牌。中國茶企創(chuàng)業(yè)，面臨的第一大難題，就是強品類認(rèn)知和弱品牌認(rèn)知的問題。如何在傳統(tǒng)的品類基礎(chǔ)之上建立你自己的產(chǎn)品品牌、企業(yè)品牌?小罐是形，標(biāo)準(zhǔn)化是神。不同品類的茶，全部以小罐的形式出現(xiàn)，全部是大師監(jiān)制。這是小罐茶根據(jù)強品類、弱品牌的現(xiàn)狀給出的解決方案。
前期調(diào)研的4年，團隊面對的一個非常大的困惑是：到底八百、八千、八萬的茶區(qū)別在哪兒?為什么都是一片葉子，價格可以差別這么大?從科學(xué)的視角總結(jié)影響茶葉成本的要素，離不開以下三個：產(chǎn)地的稀有性，茶葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)，工藝的復(fù)雜程度?；旧?，這三個要素可以解讀清楚任何一款茶。當(dāng)然，也有例外，解讀不了老茶，因為缺了“時間”這個要素。統(tǒng)一定價的背后，小罐茶必須依靠專業(yè)研發(fā)團隊在三個要素之間尋找最佳平衡點。其本質(zhì)是把復(fù)雜留給自己，保證呈現(xiàn)給消費者的只有簡單。
02
研發(fā)創(chuàng)新：
靠工業(yè)化、智能化解決方案推動行業(yè)發(fā)展
能量守恒定律，是小罐茶在做產(chǎn)品時遵守的一個重要法則。
當(dāng)我們一味強調(diào)“馬肉”和“牛肉”的區(qū)別，強調(diào)某種茶必須用90度的水沖泡時，實際是把復(fù)雜推給了用戶。品牌是為了簡化用戶的決策過程和決策成本，如果我們故意不站在用戶的角度思考問題，每天要變著花樣給用戶講故事，逼著用戶變成資深、專業(yè)的發(fā)燒友，那我們永遠(yuǎn)也不會贏得用戶最終的信任。
一個行業(yè)總體的復(fù)雜度就那么多，我們的工程師、設(shè)計師、審評、采購人員，必須站在用戶的角度思考，把復(fù)雜的問題簡單化。
為此，小罐茶設(shè)立了“茶葉研發(fā)中心”“茶葉工業(yè)裝備中心”兩大研發(fā)中心，將茶葉這種勞動密集型產(chǎn)業(yè)逐步升級為以科技創(chuàng)新為驅(qū)動的高能農(nóng)業(yè)。
“茶葉研發(fā)中心”旨在將市場端的體驗加入到研究計劃中，更偏向為消費者不斷創(chuàng)新，并研發(fā)具有高辨識度的產(chǎn)品。在與世界的對話中，中國人尤其是年輕人早已放眼看世界，審美、品位、要求均已得到全方位的革新，未來中國茶的發(fā)展將有可能打破現(xiàn)有局限，讓茶葉這一人類歷史上“意外的發(fā)現(xiàn)”變成“主動的設(shè)計”。
而“茶葉工業(yè)裝備中心”聚焦茶葉工業(yè)化課題，更側(cè)重為茶葉工業(yè)化、智能化提供定制化解決方案。對比中餐和西餐，茶葉和咖啡，中醫(yī)和西醫(yī)，玉石和鉆石，最大的差異是前者是無標(biāo)準(zhǔn)的行業(yè)，后者都建立了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。
東方人重視經(jīng)驗思維，但西方人重視科學(xué)思維。西醫(yī)只要拿到化驗單，主治醫(yī)生和主任醫(yī)生給出的解決方案基本一致;重量、凈度、顏色、切工，鉆石的價值衡量標(biāo)準(zhǔn)也規(guī)定得明明白白。今天，中國之所以能出現(xiàn)100億的海底撈和60億的西貝，本質(zhì)是用科學(xué)思維打造的中央廚房，解決了標(biāo)準(zhǔn)化的問題。做茶也必須講科學(xué)，老班章的茶好，好在哪?看天做青的原理是什么、大師技藝能不能數(shù)字化，這些都需要用科學(xué)的視角去研究。
2018年，小罐茶創(chuàng)新突破滇紅生產(chǎn)線研發(fā)，在鳳慶工廠內(nèi)投入使用了全行業(yè)第一條全自動、連續(xù)化的智能生產(chǎn)線。作為小罐茶上游工業(yè)化制造的標(biāo)桿工廠，小罐滇紅茶鳳慶工廠與杭州中茶所合作，通過“產(chǎn)學(xué)研用”科技合作與創(chuàng)新，在滇紅工夫茶品質(zhì)在線檢測技術(shù)研究方面取得了突破，擁有多項研發(fā)專利，其中包括近紅外光感測、仿日光萎凋、數(shù)字化揉捻機等行業(yè)領(lǐng)先技術(shù)，明確了工藝和參數(shù)對滇紅風(fēng)味品質(zhì)形成的影響。
2017年12月，總投資15億元、占地300余畝的黃山超級工廠破土動工，并將于今年11月建成投產(chǎn)，屆時“茶葉研發(fā)中心”“茶葉工業(yè)裝備中心”兩大研發(fā)中心也將正式入駐，這將成為小罐茶發(fā)展之路上大步邁進(jìn)的重要里程碑。
智能設(shè)備研發(fā)的背后，既是構(gòu)筑小罐茶獨有的企業(yè)競爭力，也是為消費者提供一杯安全、干凈、品質(zhì)穩(wěn)定的標(biāo)準(zhǔn)好茶。
03
產(chǎn)業(yè)鏈整合創(chuàng)新：
中國茶產(chǎn)業(yè)升級的拓局蛻變
從茶園到茶杯，茶的產(chǎn)業(yè)鏈很長，上游是農(nóng)業(yè)，中游是工業(yè)，下游是商業(yè)，每一段都有它的制約因素。
農(nóng)業(yè)端，沒有集約化種植，沒法像印度、斯里蘭卡，甚至肯尼亞那樣實現(xiàn)工業(yè)化種植。
工業(yè)端，缺乏標(biāo)準(zhǔn)化的洗禮。電子消費行業(yè)，產(chǎn)業(yè)鏈的每一段分工都非常發(fā)達(dá)，但茶行業(yè)沒有“富士康”，整個行業(yè)都面臨著產(chǎn)品規(guī)?；a(chǎn)和持續(xù)市場供貨能力的挑戰(zhàn)。
商業(yè)端，上游和中游的問題直接影響了下游品牌的建設(shè)。今天，很多茶企覺得集約、標(biāo)準(zhǔn)不是問題，那是因為規(guī)模還沒到。第一批頭部品牌崛起的時候，規(guī)模的問題會擺在很多企業(yè)面前。
小罐茶的解決方案是“倒做”。先從商業(yè)端起步，鎖定用戶、場景，尋找自己的市場，有清晰的判斷之后，才知道怎么做工業(yè)化和農(nóng)業(yè)端的種植基地。2016年驗證了市場，2017年小罐茶開始自建工廠，2018年在核心產(chǎn)區(qū)布局生態(tài)示范茶園。反向操作，縱向整合。
在觸達(dá)終端的產(chǎn)業(yè)鏈下游，小罐茶最大的創(chuàng)新在于，不是從茶山來到市場，而是根據(jù)消費者需求回溯到茶山。更多地倡導(dǎo)消費場景和生活方式的連接，打破消費者與茶商的信息不對稱。
在承上啟下的產(chǎn)業(yè)鏈中游，小罐茶堅信：一家優(yōu)秀的企業(yè)都應(yīng)具備完善的產(chǎn)業(yè)鏈把控及整合能力，否則超前的理念無法落地，理想的產(chǎn)品也無法成型。
截止2021年，小罐茶已經(jīng)形成了“5+1”工廠協(xié)作布局，即鳳慶、安溪、武夷山、休寧、勐海的5家初制工廠，1家黃山超級工廠，將上游與中游進(jìn)行了更為緊密的聯(lián)動。
按工業(yè)4.0標(biāo)準(zhǔn)打造的黃山超級工廠是行業(yè)首創(chuàng)，它集生產(chǎn)、加工、倉儲、物流全自動化于一體，實現(xiàn)對中國傳統(tǒng)茶的科學(xué)研發(fā)、檢測檢驗、生產(chǎn)方式、倉儲方式的智能化升級，建立了小罐茶的科學(xué)生產(chǎn)和倉儲標(biāo)準(zhǔn)。
同時，黃山超級工廠也是全球規(guī)模最大、功能最全、設(shè)施最先進(jìn)、配套最完善的名優(yōu)茶產(chǎn)品創(chuàng)新基地，實現(xiàn)了人、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)工藝、工廠和經(jīng)銷商、消費者的智能化鏈接，最大化做到了無人或少人的操作，極大提高了生產(chǎn)效率和運營效率。
工廠內(nèi)含AI挑茶機器人、無人化自動立庫、拆碼垛機械手、AGV穿梭小車、全自動裝盒機等智能化設(shè)備，極大程度上減少了人工加工的時間成本，提升了產(chǎn)品加工線上的標(biāo)準(zhǔn)化水平，讓每一罐小罐茶更有品質(zhì)保證。
在兵家必爭的產(chǎn)業(yè)鏈上游，原茶種植尤為重要，小罐茶在全國十大茗茶核心產(chǎn)區(qū)布局生態(tài)示范茶園。按統(tǒng)一的生態(tài)標(biāo)準(zhǔn)種植管理，打造有小罐茶特色的產(chǎn)品。這些通過生態(tài)化管理與科技化手段建設(shè)的茶園，一方面保證高品質(zhì)原葉的供應(yīng);另一方面，在最大限度保持周邊生態(tài)的前提下，提升當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)收入，助力中國茗茶核心產(chǎn)區(qū)規(guī)模擴大提升。
9年探索，小罐茶既無絕對規(guī)模的企業(yè)可以模仿，也無既定的商業(yè)路徑可以遵循。4年的精心籌備，5年的市場驗證，事實證明才做對了一半。
茶葉是一種非常特殊的商品，它有物質(zhì)形態(tài)，同時又飽含非常強烈的文化屬性。物質(zhì)的茶要標(biāo)準(zhǔn)化，盡可能通過工業(yè)化的手段解決標(biāo)準(zhǔn)化的問題;文化的茶要生活方式化，跟今天主流目標(biāo)客戶的生活方式充分結(jié)合。
對傳統(tǒng)最好的傳承是創(chuàng)新，重新創(chuàng)造，滿足當(dāng)下這個時代，滿足當(dāng)下主流的人群，否則沒有未來。
茶文化的2.0，所有茶企必須去重新創(chuàng)造。不單要做葉子的創(chuàng)新、產(chǎn)品呈現(xiàn)方式的創(chuàng)新，還要做品飲方式的創(chuàng)新、品牌方式的創(chuàng)新;所有產(chǎn)品開發(fā)的目的，市場營銷的目的，都是為了讓用戶更簡單、更方便、更美好地享受一片葉子的溫情。
小罐茶還在努力。
來源：茶業(yè)管理評論
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