橫斷山脈東麓、四川盆地西緣，有一個古老美麗的地方，歷來享有“川西咽喉”“青藏門戶”“民族走廊”之美譽，這就是雅安。
什么是藏茶
藏茶”二字最早見于清朝末年《四川官報》1907年第九冊中的四川商辦藏茶公司籌辦處章程。這份章程說：“本處系奉鹽茶勸業(yè)道憲札飭詳奉督憲批準，專為組織公司振興茶務(wù)，保護利權(quán)而設(shè)。”其辦公地點在“雅州府城內(nèi)，暫借雅安茶務(wù)公所為處所”。雅安藏茶之名從此誕生。
藏茶的演變
茶葉在唐代以前名稱很多，陸羽《茶經(jīng)》問世以后，一般統(tǒng)稱為茶或茶葉。雅安藏茶，則在各個歷史時期有著不同的名稱。
最具代表性的名稱出自五代毛文錫《茶譜》：“臨邛數(shù)邑茶，又有火番餅，每餅重四十兩，入西番、黨項，重之。如中國名山者，其味甘苦?！庇纱丝梢姡虐菜a(chǎn)茶葉當時已是西部地區(qū)各民族同胞重要的民生之茶。
宋代把茶葉分為粗、細兩類，粗茶易馬，專銷邊疆地區(qū)，統(tǒng)稱邊茶。
元代稱之為西番茶，《飲膳正要》載：“西番茶，出本土，味苦澀，煎用酥油?！?/p>
明代稱之為烏茶，《明史·茶法》載：“詔天全六番司民，免其徭役，專令蒸烏茶易馬”;“明時茶法有三：曰官茶，儲邊易馬;曰商茶，給引征課;曰貢茶，則上用也……，皆納課稅”。
清朝乾隆年間，雅安藏茶統(tǒng)稱四川邊茶。其中成都出老南門以遠，沿途所產(chǎn)稱“南路邊茶”。南路邊茶原料來自全省茶區(qū)，直到上世紀80年代，仍在樂山、宜賓、重慶、萬縣、洪雅、南江等地初加工后調(diào)運，甚至包括貴州桐梓毛茶，也運到雅安拼配、包裝，主要銷往四川甘孜、涼山及西藏、青海等地。成都出老西門以遠，沿途所產(chǎn)則稱“西路邊茶”，主要銷往四川阿壩以及甘肅、青海等地。
此外，雅安藏茶還有南邊茶、磚茶、大茶、藏茶、雅茶、緊壓茶等名稱。
新中國成立以來，黨和政府把茶葉列為邊疆地區(qū)少數(shù)民族特需商品，減免稅費、保障供應(yīng)、加強管理，統(tǒng)稱為邊銷茶。其中，雅安傳統(tǒng)藏茶占有舉足輕重的地位。
改革開放以來，國家對邊銷茶工作高度重視。1992年，國家民委等五部委確定全國邊銷茶定點生產(chǎn)企業(yè)共16家，其中四川4家，全部在雅安，數(shù)量占全國四分之一;2002年，國家七部委確定全國定點生產(chǎn)企業(yè)25家，其中四川10家有6家在雅安，也約占全國的四分之一;2013年，國家民委等部委再次確定“十二五”期間全國邊銷茶定點生產(chǎn)企業(yè)38家，其中四川11家有5家在雅安;2018年，雅安8家企業(yè)成為全國邊銷茶定點生產(chǎn)企業(yè)，其重要地位更加凸顯。
2007年7月，雅安藏茶協(xié)會正式成立。恰逢雅安藏茶之名稱誕生百年，曾經(jīng)書寫“抵外保內(nèi)”光輝篇章、為國成名的“雅安藏茶”，重新回歸大眾視野，并由此拉開了政府主導(dǎo)、部門支持、企業(yè)主體、行業(yè)牽頭，以市場為導(dǎo)向，共同推動雅安藏茶區(qū)域公用品牌建設(shè)，促進雅安藏茶重塑輝煌的大幕。
雅安是中國黑茶的重要發(fā)源地
雅安藏茶是中國黑茶的典型代表。我國高校教材《制茶學》說：“(黑茶)起源于11世紀前后，四川綠茶運銷西北，交通不便，運輸困難，必須壓縮體積，蒸制為邊銷團塊茶，便于長時遠運。綠毛茶加工為團塊茶的半成品，要經(jīng)過20多天濕堆才能變黑。通過這樣實踐，有了變色的認識，就采取新的技術(shù)措施，發(fā)明了黑毛茶的制法。”
宋熙寧七年(1074年)，朝廷派李杞入川，在雅州(今雅安名山新店鎮(zhèn))設(shè)立茶馬司，“籌辦茶馬政事”。這里如今是我國僅存的茶馬司遺址。
宋元豐四年(1081年)，宋神宗詔：“專以雅州名山茶易馬”;宋徽宗靖國元年(1101年)重申神宗特詔;大觀二年(1108年)，再次重申：“熙、河、蘭、湟路，以名山茶易馬，不得他用，恪遵神考之訓。”吏部郎閻蒼舒記載：“祖宗(宋高宗)時，陜西諸州歲市馬二萬匹，名山運茶二萬馱”，規(guī)模全國第一。可以說，我國黑茶始制于四川。
2008年6月，南路邊茶制作技藝經(jīng)國務(wù)院批準列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。四川僅此一家。由此，雅安市9家藏茶企業(yè)名列非遺保護傳承單位。同年，中國茶葉流通協(xié)會發(fā)文：“為緬懷與彰顯雅安邊茶在推動漢藏貿(mào)易發(fā)展、促進民族團結(jié)、維護邊疆穩(wěn)定等方面所起到的巨大作用，紀念和傳承雅安邊茶為中華民族保留的厚重歷史內(nèi)涵和豐富邊茶文化，經(jīng)慎重研究，決定授予雅安市‘中國藏茶之鄉(xiāng)’稱號?！?/p>
2011年10月，文化部公布我國第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護示范基地，雅安市友誼茶葉有限公司上榜。全國茶界僅四川南路邊茶、云南普洱茶兩家入選，其意義非同一般。
2021年8月，四川省委宣傳部等7部門聯(lián)合組織評選，雅安茶廠股份有限公司等10個單位被評為第一批四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護傳承基地，在全川茶葉企業(yè)中也僅此一家。
以雅安為生產(chǎn)中心的傳統(tǒng)藏茶產(chǎn)業(yè)，經(jīng)歷長期傳承發(fā)展，形成了獨具特色的制作工藝。雅安作為中國黑茶的重要發(fā)源地，實至名歸。
雅安藏茶凝結(jié)民族深情
《漢藏史集》里就有茶葉傳入西藏的傳說：吐蕃王都松芒布杰得了一場重病，靜養(yǎng)之時，王宮屋頂?shù)臋跅U角上飛來一只美麗的小鳥，口中銜著一根樹枝，枝上有幾片葉子。小鳥在屋頂婉轉(zhuǎn)啼叫，藏王派人查看，將小鳥銜來的樹枝取來放到臥榻之上，摘下幾片樹葉放入口中品嘗，感覺其味清香可口，再加水煮沸喝下，病體竟很快痊愈了。于是藏王派出大臣及百姓去尋找這種奇妙的樹葉，最后歷盡艱辛終于在川西地區(qū)找到。
傳說中的這幾片樹葉，就是產(chǎn)于雅安的茶葉。茶葉被引入青藏高原后，逐漸成為藏族等各族同胞不可或缺的生活必需品，并因自古以來暢銷于藏族等各民族聚居的青藏高原而得名藏茶。
1983年，雅安地區(qū)派技術(shù)人員前往西藏波密縣易貢農(nóng)場茶廠，指導(dǎo)茶樹栽培、茶園管理，開展技術(shù)培訓，生產(chǎn)加工“金尖”茶、細茶，獲得成功。
1985年，西藏自治區(qū)成立20周年大慶，國營雅安茶廠受命生產(chǎn)“康磚”“金尖”40多萬份禮品茶，經(jīng)中央代表團贈送給西藏各族農(nóng)牧民群眾每戶1份。
1986年8月，時任全國人大常委會副委員長班禪額爾德尼·確吉堅贊視察國營雅安茶廠，并親筆題詞(藏文意譯)：“煦風送暖催春意，碧玉綠葉舞新姿，馨音撲鼻味醇美，雅安茶葉迎嘉賓?！?/p>
2005年6月1日，十一世班禪額爾德尼·確吉杰布考察雅安市友誼茶葉有限公司，并簽名留念。
這種享有“團結(jié)茶”“民生茶”等美譽、蘊含特殊重要意義的雅安藏茶，以蒙頂山茶區(qū)生產(chǎn)的茶樹鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、緊壓(或做形)、干燥等工藝加工而成，具有“褐葉紅湯”的主要品質(zhì)特征。廣義的雅安藏茶，包括傳統(tǒng)藏茶(主要品種有“康磚”“金尖”等，適用《康磚茶》《金尖茶》國家標準)和新型藏茶。狹義的雅安藏茶，僅指選用優(yōu)質(zhì)成熟鮮葉原料，運用傳統(tǒng)制作工藝原理研制開發(fā)的新型藏茶，適用《雅安藏茶》行業(yè)標準。新型藏茶不僅繼承傳統(tǒng)藏茶特有的口感、風味、功效和內(nèi)含物質(zhì)，而且在品種、包裝、飲用方式、收藏、裝飾等方面，更適合現(xiàn)代人健康、養(yǎng)生的生活理念。
雅安藏茶外形褐黑油潤，湯色紅黃明亮，香氣濃郁持久，滋味醇和悠長。尤其加入酥油、鹽、核桃仁碎粒等攪拌而成的酥油茶、奶茶，更是我國漢、藏等各族同胞十分喜愛的飲品。
高質(zhì)量發(fā)展時期的雅安藏茶
進入新的歷史時期，在黨中央、國務(wù)院的關(guān)懷下，在四川省委省政府的支持下，雅安市各級黨委政府高度重視茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為適應(yīng)市場需求，促進產(chǎn)業(yè)發(fā)展，在廣泛調(diào)研、反復(fù)論證的基礎(chǔ)上，確立了“粗茶細作”“全民共飲”的產(chǎn)銷思路，不斷推動產(chǎn)品和產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。
2008年9月，全國邊銷茶工作會議在雅安召開。同年10月，“川茶情深 感恩中國”系列活動在北京舉行，四川雅安、云南普洱、福建福鼎等三市領(lǐng)導(dǎo)同臺宣傳推介茶葉產(chǎn)品。
2012年3月，在第八屆蒙頂山國際茶文化旅游節(jié)開幕式上，西藏佛學院委派代表向雅安蒙頂山贈送了特制的“藏茶之源”唐卡。
2016年1月，集藏茶文化展示、生產(chǎn)、交易、倉儲、物流等服務(wù)功能和茶馬古道旅游目的地為一體的中國藏茶村在雅安市雨城區(qū)多營鎮(zhèn)建成。同年6月，雅安藏茶行業(yè)標準正式實施，為行業(yè)標準化、規(guī)范化、規(guī)?；於藞詫嵉幕A(chǔ)。7月，全省唯一的藏茶科技創(chuàng)新平臺——四川省藏茶產(chǎn)業(yè)工程技術(shù)研究中心在中國藏茶村掛牌。
2019年11月，首屆中國·雅安藏茶文化旅游節(jié)在中國藏茶城茶祖廣場開幕，中國藏茶聯(lián)盟成立、中國藏茶健康中國高峰論壇舉辦、雅安藏茶優(yōu)秀經(jīng)銷商頒獎、雅安藏茶展銷等一系列活動吸引了眾多客商和游人。
截至2020年底，雅安市茶園種植面積已達100萬畝，茶葉鮮葉年收入45億元，干毛茶產(chǎn)量10.5萬噸，其中藏茶產(chǎn)量3.6萬噸。全市取得SC生產(chǎn)許可的黑茶企業(yè)70多家，所生產(chǎn)的藏茶產(chǎn)品琳瑯滿目、豐富多彩，逐步形成了緊壓藏茶、散藏茶、袋泡藏茶等新產(chǎn)品系列，調(diào)味藏茶、金花藏茶、裝飾藏茶等特色產(chǎn)品系列，以及速溶藏茶、藏茶膏、藏茶粉、茶多酚、酥油茶、甜藏茶、藏式清茶、藏茶飲料等科技型深加工產(chǎn)品系列，共百余種。
目前，雅安藏茶公用品牌評估價值達20.71億元，多次被評為中國黑茶“最具資源力品牌”，雅安市也先后榮獲“中國藏茶之鄉(xiāng)”“中國名茶之鄉(xiāng)”“中國最具茶文化魅力城市”“中國茶都”等稱號。歷史悠久、蘊含厚重的雅安藏茶，正在迎來更加美好的明天。
文/陳書謙
來源：《中國民族》雜志
