巖茶新勢(shì)力•武夷瑯琊榜,葉蓬輝:越是向外行走,越是向內(nèi)回歸

巖茶新勢(shì)力•武夷瑯琊榜,葉蓬輝:越是向外行走,越是向內(nèi)回歸

20閱讀 2022-01-20 01:30 人物

碧水丹山,孕育奇茗。

傳承,是一種繼往開來(lái)的堅(jiān)守,也一種歷久彌新的延續(xù)。

他們,是一群有手藝、有思想、有夢(mèng)想的青年。

或生于制茶世家,或因愛茶半路出家。盡管出身不同,卻殊途同歸:傳承古老技藝,追求精益求精。

也許,他們很平凡,卻拒絕平庸,更拒絕“躺平”。在傳承與創(chuàng)新的道路上,不停奔跑,不斷超越。

他們,是巖茶新勢(shì)力,也是奔涌的“后浪”。

人物名片:葉蓬輝,1989年生,武夷山藝京茶業(yè)有限公司總經(jīng)理。

代 表 作:“藝京茶業(yè)“露水”(老叢水仙)

“守好巖茶的口碑,守護(hù)好武夷山這片水土?!?/p>

——葉蓬輝

葉蓬輝正式入行的時(shí)間,不長(zhǎng),也不短。

這個(gè)有些靦腆但很陽(yáng)光的大男孩,對(duì)制茶技術(shù),很善于琢磨,饒有理工男的氣質(zhì)。

在做茶之余,他還熱愛徒步旅行。

做茶與行走,都是一條無(wú)盡的路,沿途都有種種美好的風(fēng)景。

“做熟容易,要做透難”

葉蓬輝的童年,是在曹墩外公家度過(guò)的。

曹墩村,家家戶戶制茶。不僅盛產(chǎn)武夷巖茶,也“盛產(chǎn)”制茶大師傅。村里每個(gè)孩子的記憶中,幾乎都縈繞著一個(gè)“噩夢(mèng)”:揀茶。

這項(xiàng)簡(jiǎn)單卻枯燥的活兒,是茶鄉(xiāng)孩子的必修課?!耙坏胶罴?,大人都會(huì)給我們發(fā)一個(gè)篩子,揀1斤茶1塊錢。那時(shí),每學(xué)期學(xué)費(fèi)是180元。賺夠自己的學(xué)費(fèi),才能去玩?!?/p>

重復(fù)的勞動(dòng),年復(fù)一年。年紀(jì)漸長(zhǎng),葉蓬輝越來(lái)越向往山外的世界。后來(lái),他考入重慶的一所高校,從一座“小山”,走進(jìn)了一座大山城。

大學(xué)時(shí)光,青澀而美好,一晃而過(guò)。學(xué)經(jīng)濟(jì)貿(mào)易的他,畢業(yè)后,也曾想過(guò)留在重慶發(fā)展。但,他還是被“硬拉”回來(lái)了。“做茶,往往要徹夜不眠,家里只有兩個(gè)姐姐,恐怕吃不消。”他深知,回家,有時(shí)意味著一種責(zé)任。

表兄張長(zhǎng)興,是他的第一個(gè)師傅。表兄沒大他幾歲,做茶已能獨(dú)當(dāng)一面。半師徒,半兄弟,葉蓬輝跟著表兄做了3年多的茶。

制作武夷巖茶,每個(gè)師傅的手法不同,茶葉品質(zhì)風(fēng)格也不盡相同。當(dāng)他遇到制茶名師周啟富后,手法發(fā)生了很大的轉(zhuǎn)變。表兄的茶,主銷廣東潮汕地區(qū)。熟悉表兄手法的他,“下手”(做青、焙火)往往偏重。

周師傅則不走套路。他以制作水仙見長(zhǎng)。做青室溫,通??刂圃?5~28℃?!八咽覝靥岣叩?0多℃,走水速度更快,也更透。這樣,吃火(焙火)也比較好‘吃’。不易返青,葉底也漂亮。”

手法的轉(zhuǎn)變,看似微不足道,重新適應(yīng)過(guò)程卻很漫長(zhǎng)。然而,對(duì)葉蓬輝來(lái)說(shuō),最難的是:把茶焙透?!叭绾伟盐铡浮某潭仁侵撇璧囊淮箅y點(diǎn)。過(guò)了,滋味容易寡淡。不足,香氣不高,有時(shí)還會(huì)帶澀感。”

“傳承與創(chuàng)新,傳承更重要”

俗話說(shuō):師傅領(lǐng)進(jìn)門,修行靠個(gè)人。巖茶傳統(tǒng)制作技藝,掌握和領(lǐng)悟,全靠悟性。

在學(xué)藝的日日夜夜里,葉蓬輝越學(xué)越覺得自己“無(wú)知”,“要學(xué)的東西太多太多了”。

制茶雖有固定的工序,卻從無(wú)定法可循?!翱刺熳銮啵辞嘧銮唷?,是口口相傳的口訣。

正如世界上沒有兩片完全相同的樹葉一樣,每一年每一天的天氣、茶青狀況、制茶師的個(gè)人狀態(tài),都不相同。

整個(gè)制茶過(guò)程,充滿了變數(shù)。這就要求制茶師根據(jù)實(shí)際情況,適時(shí)作出技術(shù)調(diào)整,因勢(shì)利導(dǎo),將茶葉的品質(zhì)朝最好的方向引領(lǐng)。

數(shù)載寒暑,青葉起舞,焙間如煮。流過(guò)的汗,吃過(guò)的苦,都化作杯盞間一泓金黃的水色,味醇香永。

“露水”正是葉蓬輝的得意之作。它是水仙,與“顯山”——肉桂相組合。顯山露水,是茶的個(gè)性宣言,也是葉蓬輝技藝日臻完熟的標(biāo)志。葉蓬輝對(duì)“露水”的定位是:一款“叢味”與品種特征兼具的老叢水仙,無(wú)需過(guò)多言語(yǔ),一喝就懂。

何為“叢味”?葉蓬輝的解讀是:樹齡超過(guò)60年,歷經(jīng)歲月洗禮,自帶產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境的氣息,具有濃郁的木質(zhì)味。原料采自一個(gè)叫“八公里”的地方。

有人認(rèn)為,選在雨天做茶,就能更好地表現(xiàn)“叢味”那標(biāo)志性的“青苔味”。然而,葉蓬輝始終堅(jiān)信,只有晴天,才是做茶的理想天氣。

“日光萎凋,青葉呼吸順暢,香氣特質(zhì)更容易凸顯,清晰度更高?!碑吘梗韪艘粯?,都向往陽(yáng)光與微風(fēng)。

“凡茶之候視天時(shí),最喜天晴北風(fēng)吹??嘣怅幱觑L(fēng)南來(lái),色香頓減淡無(wú)味?!?00多年,古人就已透露了好茶的技術(shù)密碼。

論及制茶技術(shù)的創(chuàng)新,葉蓬輝思慮了良久,靦腆地笑稱:“老一輩的東西都學(xué)不完,我們要做的就是把手藝傳承好。”

“賺快錢,后人就會(huì)沒錢賺”

制出一泡好茶,是每個(gè)制茶人的夢(mèng)想?!昂貌瑁瑧?yīng)是茶園管理完善、采摘適度、工藝遵循傳統(tǒng)的茶。這些會(huì)在茶的風(fēng)味特征上得到逐一呈現(xiàn)?!比~蓬輝說(shuō)。

“歸根結(jié)底,‘重味求香,香味并重’才是好(巖)茶應(yīng)有的特質(zhì)?!北M管市場(chǎng)口味不斷在變,焙輕火、重香氣的茶一度受消費(fèi)者特別是剛接觸巖茶者的熱捧。但,武夷巖茶還是要守住自己的“底線”,堅(jiān)持自己的風(fēng)格,“不可一味求香,何況口味是可以慢慢培養(yǎng)的”。

著名茶學(xué)家陳椽曾說(shuō):“武夷巖茶的創(chuàng)制技術(shù)獨(dú)一無(wú)二,為全世界最先進(jìn)的技術(shù),無(wú)與倫比,值得中國(guó)勞動(dòng)人民稱雄世界?!?/p>

茶,年少時(shí),他曾懼怕過(guò),甚至還有些抵觸。如今,他引以為傲,一往情深。這枚有香氣有滋味的葉子,是他連接腳下這片故土,也連接過(guò)去、現(xiàn)在和未來(lái)的紐帶。

“背離傳統(tǒng),打破底線賺快錢,子孫后代就會(huì)沒錢賺?!比缤刈o(hù)自己的母親,“守好巖茶的口碑,守護(hù)好這片水土”,這是一個(gè)武夷山孩子對(duì)“母親”的承諾。

年年歲歲茶不同,歲歲年年人相似。每年茶季,都是未知數(shù)。“在充滿不穩(wěn)定中做出一泡品質(zhì)穩(wěn)定的茶,不求100%,但求制優(yōu)率90%?!边@是他的“小目標(biāo)”。

閑暇時(shí),他熱愛徒步旅行,尤迷戀川西的大山,用腳步丈量土地,用眼睛記錄風(fēng)景。

“越是向外行走,越是向內(nèi)回歸?!彼谛凶咧?,不斷發(fā)現(xiàn)自己。路,在腳下,也在手上。一路前行,一路風(fēng)景。

來(lái)源:中國(guó)茶葉

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