新工藝白茶創(chuàng)制人王奕森:九旬茶人的三個(gè)關(guān)鍵年份

新工藝白茶創(chuàng)制人王奕森:九旬茶人的三個(gè)關(guān)鍵年份

25閱讀 2022-10-04 09:02 人物

少年子弟江湖老,一入茶鄉(xiāng)七十年。

福州裁縫“依森哥”,估計(jì)也想不到自己會(huì)東去五百里,扎根中國著名茶鄉(xiāng)福鼎市,不再回到故鄉(xiāng)。

故道茫茫處,白云蒼狗時(shí)。一雙裁剪布綢的剪刀手,開始揉起了茶葉,伴隨新中國發(fā)展的激蕩脈搏,王奕森也在中國白茶界樹碑立傳,被譽(yù)為中國白茶“活字典”、新工藝白茶創(chuàng)始人。


91歲王奕森

在點(diǎn)頭鎮(zhèn)馬冠村宅子中,聽力并不太好的王奕森在兒子王光雄的協(xié)助下,接受了海峽網(wǎng)茶葉頻道的專訪。或許是鄉(xiāng)音慰懷,在兩個(gè)多小時(shí)的時(shí)間里,王老翻騰出記憶深處諸多寶貴的細(xì)節(jié),更是拿出上世紀(jì)80年代在自建的白茶審評(píng)室里的留影,按他的話說是“第一次亮相”。


上世紀(jì)80年代的王奕森

九旬人生,七十載茶路,諸多經(jīng)歷與閱歷。謹(jǐn)此記錄王老的三個(gè)關(guān)鍵年份,窺一斑而見全貌,讓大家感受老一輩茶人的崇高情懷。

一九五二

支援山區(qū)建設(shè)的少年裁縫

91歲的王奕森清矍身材,衣裳打理得整整潔潔。大兒子王光雄說,老人年輕時(shí)是裁縫,做西裝在福州倉山區(qū)鄉(xiāng)下一帶很出名,裁縫是個(gè)細(xì)致活,由此也養(yǎng)成了靜氣、細(xì)致的性格,做事愛慢慢琢磨。

說起裁縫往事,老人興致開始燃起:“1948年之前,都在鄉(xiāng)下做衣服,做得很漂亮!當(dāng)時(shí)住宅的后門山上,有家茉莉花茶廠,母親和兄弟都在那做工,那也是我對(duì)茶葉的最初認(rèn)識(shí)。1949年回城里,解放后,在中亭街百貨公司樓上的居委會(huì)上班,負(fù)責(zé)開路,每天三斤大米,天亮上班,八九點(diǎn)才下班。當(dāng)時(shí)還有去當(dāng)兵的機(jī)會(huì),但母親不愿意,就此罷了?!?

也許注定是要與茶結(jié)緣,世間少了一位軍人,卻多了一位茶葉大師!

來到福鼎縣(1995年撤縣建市),也是因緣巧合。1951年夏季,福州市勞動(dòng)局招收工人,20歲的王奕森報(bào)名了,培訓(xùn)8個(gè)月后,面臨分配去向——要到閩東與浙江交壤處支援山區(qū)建設(shè)!這便是如今的福鼎市了。

上午報(bào)名,下午領(lǐng)通知單,第二天到南門兜集合,緊接著就是出發(fā)。在1952年的春天,福鼎迎來了一位未來的茶業(yè)大師。

王奕森一開始并沒有從事茶業(yè)工作,但生活中還是時(shí)時(shí)接觸到茶葉,第一次看到婦女在剝茶針,他很好奇,愛琢磨的性子讓他認(rèn)真了解:原來剝下的單芽叫銀針,是白茶精品,行銷海外,價(jià)格很高昂的!

對(duì)茶葉的興趣領(lǐng)導(dǎo)看在眼里,1953年,王奕森被調(diào)到福鼎茶廠白琳初制廠工作,開始了專業(yè)事茶的歷程。

白琳工夫,世界聞名,一度是大國蘇聯(lián)的禮賓茶。很快就成長(zhǎng)為副廠長(zhǎng)的王奕森,主抓生產(chǎn),多次前往杭州、安徽祁門交流先進(jìn)制茶技藝,并與福鼎當(dāng)?shù)氐牟枨喱F(xiàn)狀結(jié)合,進(jìn)一步的提升了茶葉的品質(zhì)。

而在這多年的豐富實(shí)踐中,王奕森逐步積淀了屬于自己的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)和理論,為此后創(chuàng)制新工藝白茶奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

一九六八

新工藝白茶橫空出世

白茶生產(chǎn),是在“紅改綠”之后,與蘇聯(lián)關(guān)系破裂,紅茶外銷停滯。轉(zhuǎn)向港澳,與臺(tái)灣競(jìng)爭(zhēng)白茶市場(chǎng),是當(dāng)時(shí)的一大工作。

白琳茶廠作為省外貿(mào)公司白茶的定點(diǎn)加工廠,也承擔(dān)了很大的生產(chǎn)任務(wù)。但當(dāng)時(shí)白茶只是民間略有生產(chǎn),看天吃飯,產(chǎn)量也不能保證。王奕森說,只能是執(zhí)行“三邊政策”,也就是邊試驗(yàn)、邊生產(chǎn)、邊研究。

解決制作大批量白茶的質(zhì)量穩(wěn)定性,是第一個(gè)課題,有了多年的積累,室內(nèi)萎凋工藝應(yīng)運(yùn)而生,按王老的話說:“工藝都在肚子里,心里很清楚,知道該如何去處理!”

但隨之而來的,是又一大難題,按傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)出的白茶,成本太高,這如何到港澳市場(chǎng)與人“斗爭(zhēng)”呢?省茶葉公司指示,必須生產(chǎn)出一批質(zhì)量好、價(jià)格低的白茶,打退臺(tái)灣茶商占領(lǐng)的市場(chǎng)。

低成本茶,是好制作的,那一年,王奕森拎著一箱用壽眉原料做的白茶,前往省公司鑒定,想不到受到領(lǐng)導(dǎo)的嚴(yán)厲批評(píng):“低價(jià)茶也不能是這么不好喝的茶!”

回到福鼎的王奕森又開始琢磨:成本低只能是靠低檔原料,口味要好那只能在加工工藝上下功夫了!茶葉的口感與工藝密切相關(guān),可是,打破傳統(tǒng)的束縛,又何其之難!

茶青粗老,是不是可以輕揉?王奕森試驗(yàn)了無數(shù)次,終于有了心得,“茶的好壞一喝就知道,充分體現(xiàn)在水(茶湯)里。結(jié)合幾個(gè)茶類在萎凋干燥工藝過程中的體現(xiàn),綜合運(yùn)用到白茶上,由此制作出的白茶,條索細(xì)長(zhǎng)、色澤烏潤(rùn)、香融于水,揚(yáng)長(zhǎng)避短,不比傳統(tǒng)工藝白茶差?!?

1968年,白琳茶廠批量生產(chǎn)出的300擔(dān)“仿白白茶”,在香港很快脫銷,白茶的行銷,找到了一個(gè)新出路。

至此,白琳茶廠成為省外貿(mào)茶葉公司獨(dú)家產(chǎn)制“輕揉捻白茶”的加工廠。由于銷區(qū)對(duì)輕揉捻的名稱不理解,給供銷人員解答增添麻煩,為此,又改名為新工藝白茶,也稱新白茶,直至今天。

王奕森手書白茶特點(diǎn)

茶界專家莊任在《中國茶經(jīng)》中這樣描述王老的白茶:“茶湯味似綠茶無鮮感,似紅茶而無醇感,濃醇清甘是其特色?!蓖豕庑壅f,新工藝白茶是老爺子一種精神的體現(xiàn)。至今,王老每早起床,都要“喝茶、磨合、體會(huì),再去實(shí)踐,”“在水里面去體會(huì)泡茶,”而白茶萎凋與氧化的關(guān)系之研究,老人至今還在探索之中。

1968年,新工藝白茶的創(chuàng)制,開拓了福鼎白茶發(fā)展的新路徑,可以說,也為如今福鼎白茶的騰飛打下了基礎(chǔ)。

一九八二

傳幫帶培養(yǎng)眾多人才

1982年,是一個(gè)充滿希望、朝氣蓬勃的年代。改革開放已經(jīng)四年,社會(huì)主義建設(shè)的各項(xiàng)事業(yè)也蒸蒸日上。

這一年,王奕森的大兒子王光雄從閩東技工學(xué)校畢業(yè),同一批從茶葉加工和茶葉審評(píng)兩個(gè)專業(yè)畢業(yè)的還有林飛應(yīng)、吳健、陳寶振、羅成、施麗君、李存海、梅玲等如今福鼎白茶的中堅(jiān)力量。

這批新鮮血液分配到白琳茶廠,帶來了活力與生機(jī)。年過知天命的王奕森,也開始思考薪火傳承的問題。

王奕森與兒子王光雄在審評(píng)

傳幫帶的過程中,王老顯得有些嚴(yán)厲,學(xué)生帶茶樣過來品鑒,經(jīng)常受到毫不保留的批評(píng):“不是這個(gè)味,水里沒什么東西!”

這個(gè)味指的是“醇、純、清、甘”,白茶,必須要干凈,“質(zhì)”為第一要素,其次看“香”,水溶物有內(nèi)質(zhì),再則要耐泡,幾沖之后需不薄不淡,可令人反復(fù)咀嚼。

薪火傳承數(shù)十年,王奕森收徒30余名,他像是一座燃燒的能量場(chǎng),始終為福鼎白茶的發(fā)展輸送著養(yǎng)分。

王光雄(中)和弟子們?cè)隈R冠尖茶園

兒子王光雄也算是弟子,近些年來都陪在老人身邊?!斑€是在學(xué)做茶的過程中,每天早上,老爺子起床都要喝我做的茶,一不對(duì),就要給出意見!”父親的鉆研與探索精神在王光雄身上體現(xiàn)得淋漓盡致。

科班畢業(yè),又在北京茶界闖蕩多年,再加上王老的悉心指導(dǎo),理論與實(shí)踐的結(jié)合,給了王光雄充足的底氣。

王光雄說,“一生只做一事”是他和父親的理念,白茶,將是溶于血液中的傳承基因,做出值得收藏、值得品鑒的好茶,是自己奮斗的目標(biāo),為此,他還注冊(cè)并運(yùn)營“光雄家藏”這一品牌。

(黃轉(zhuǎn)轉(zhuǎn))

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