原標(biāo)題：袁凱：茶葉品質(zhì)攻堅(jiān)的輕騎兵
“茶為國(guó)飲”，茶葉的安全與品質(zhì)至關(guān)重要。在四川茶行業(yè)，近年來(lái)有一位年富力強(qiáng)、視茶葉品質(zhì)為事業(yè)生命，他就是為攻堅(jiān)茶葉品質(zhì)而忙碌的國(guó)家一級(jí)制茶師袁凱。
袁凱，四川彭山江口人，學(xué)歷不高、非茶學(xué)專業(yè)，但現(xiàn)在的他卻是“中國(guó)黃芽創(chuàng)制者”和擁有“國(guó)家一級(jí)制茶師”的高級(jí)技能，成為川茶行業(yè)的青年翹楚之一。
茶行業(yè)翹楚與其它行業(yè)一樣絕非天生，是后天經(jīng)不斷地學(xué)習(xí)積累和勇于實(shí)踐并摸索總結(jié)成就的。聯(lián)想到袁凱食彭山江口五谷、喝江口水長(zhǎng)大，也許遺承了祖先“武陽(yáng)買茶”的基因，但非主因，更不是第一。據(jù)筆者初步了解，其重要原因是后天的努力研修與執(zhí)著追求，主要體現(xiàn)在四個(gè)方面。
首先，師從鐘渭基研究員、王天成教授。袁凱深有所感地說(shuō)，“師是一切疑難的解惑者，師是弟子前行的目標(biāo)和方向，是一切創(chuàng)新發(fā)展的原動(dòng)力?！辩娢蓟滴覈?guó)著名的茶葉專家、國(guó)家科技進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)獲得者、首批享受國(guó)務(wù)院特殊津貼專家。王天成是四川省著名茶學(xué)專家、教授級(jí)高級(jí)工程師。袁凱深得二位恩師和茶文化專家劉貴民多年的悉心教授，獲各大茶類加工工藝之精華及茶文化傳承。十余年致力于鐘老選育成功的茶樹優(yōu)良品種的推廣和產(chǎn)品開發(fā)；如四川省級(jí)良種崇枇71-1和國(guó)家級(jí)優(yōu)良品種蜀永系列、早白尖等的推廣和產(chǎn)品開發(fā)；從茶樹育種、種植、生產(chǎn)、茶葉加工等方面均得到了最正規(guī)正宗的教授與傳承。在恩師的指導(dǎo)下創(chuàng)制了“中國(guó)黃芽”和“71-1”系列茶產(chǎn)品均獲得了相關(guān)機(jī)構(gòu)、專家和消費(fèi)團(tuán)體的廣泛認(rèn)可。現(xiàn)在的他，在特種綠茶、傳統(tǒng)黃茶、工夫紅茶等制作加工方面，能滿足各類客戶不同產(chǎn)品的定制需求。
其次，刻苦學(xué)習(xí)提升自己。從戎四年后的1996年，袁凱回故鄉(xiāng)自主擇業(yè)，徘徊多年后的2005年才入行茶業(yè)。為了適應(yīng)事業(yè)發(fā)展的需要，加之年幼時(shí)又多少受過(guò)一些茶文化的影響，他便如饑似渴地自學(xué)茶文化，從我國(guó)以至世界有關(guān)茶的歷史典籍和資料中汲取茶文化營(yíng)養(yǎng)，豐富提升自己。通過(guò)學(xué)習(xí)、梳理甚至整理，閱讀豐富的文字資料數(shù)以百萬(wàn)計(jì)，基本理清了茶文化發(fā)展的脈絡(luò)，并結(jié)合自己種茶、制茶實(shí)踐厘清了涉及茶葉品質(zhì)各個(gè)加工環(huán)節(jié)的把控要點(diǎn)。他還將一些重要的內(nèi)容編輯成文在多家全國(guó)性網(wǎng)站發(fā)表，以傳播給廣大茶業(yè)、茶文化愛好者。
第三，善于摸索總結(jié)。常言道得好：“師父引進(jìn)門，修行在各人?！痹瑒P對(duì)此體會(huì)很深，他認(rèn)為：“茶，善造者，心與茶通，茶與眾人相通。”在攻堅(jiān)茶葉品質(zhì)的實(shí)踐中（本文僅以紅茶為例，據(jù)統(tǒng)計(jì)：2019年全國(guó)紅茶銷量上升9.9%），他始終緊緊抓住茶葉加工過(guò)程中從萎凋、揉捻、發(fā)酵到干燥四個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格把控，因?yàn)檫@些環(huán)節(jié)構(gòu)成茶的色、香、味、形品質(zhì)特征，區(qū)別在于是否“用心在做”，即萎凋、發(fā)酵與干燥是否適度及揉捻是否充分；同時(shí)，要因時(shí)因地的大環(huán)境、小氣候及實(shí)操者的經(jīng)驗(yàn)而異；做好茶需要理論的基礎(chǔ)，但更需要具體實(shí)踐乃至創(chuàng)新。
有茶友提出：紅茶茶湯金色為佳。對(duì)于此說(shuō)，袁凱根據(jù)他的實(shí)踐和相關(guān)研究認(rèn)為值得商榷：茶按顏色分為紅、綠、黃、黑、白、青六大類，紅茶湯色當(dāng)然應(yīng)為紅色，非紅不能稱其為紅茶；再說(shuō)，在歷史資料中也沒(méi)有高檔紅茶不紅的先例，回顧獲過(guò)國(guó)際金獎(jiǎng)的滇紅、川紅、祁紅及國(guó)際上的立頓、斯里蘭卡、印度等品牌和地區(qū)的紅茶，都是紅色的。同時(shí)，他認(rèn)為，現(xiàn)在紅茶不紅非個(gè)別現(xiàn)象，有的甚至被誤稱為紅茶的高端，實(shí)際上應(yīng)為另類，未敢茍同。
最后，“看茶做茶”。在紅茶品質(zhì)形成的生態(tài)環(huán)境、茶樹品種、生產(chǎn)管理、加工工藝四個(gè)要素中，品種是內(nèi)因，其它均為外因。因此，在茶樹品種、生態(tài)環(huán)境、生產(chǎn)管理一定的情況下，就要進(jìn)行生產(chǎn)加工技術(shù)改造（仍以紅茶為例），萎凋前必須對(duì)鮮葉收購(gòu)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理。之后，要把控好萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個(gè)制作環(huán)節(jié)，使各環(huán)節(jié)都為下一個(gè)環(huán)節(jié)創(chuàng)造最佳品質(zhì)前期條件。爾后，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)感觀審定（色、香、味、形），產(chǎn)品達(dá)到國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的前提，在消費(fèi)群中去鑒別和鑒賞。在攻堅(jiān)茶葉品質(zhì)的過(guò)程中，袁凱的愿望是每一個(gè)茶葉企業(yè)特別是四川的茶葉企業(yè)，都能適當(dāng)?shù)陌才藕线m技術(shù)人員積極參與到茶葉加工的理論與實(shí)踐培訓(xùn)，以提升企業(yè)自己解決生產(chǎn)技術(shù)問(wèn)題的能力；并通過(guò)一定時(shí)間的實(shí)踐與提高，達(dá)到所加工的茶產(chǎn)品能走的更遠(yuǎn)。
來(lái)源：百家號(hào)、茗人說(shuō)茗事
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