中國有個地方。山林蔥蘢、河流清澈,一切如初。
這是海南省保亭黎族苗族自治縣響水鎮(zhèn)毛岸村,位于五指山腳下,至今仍擁有神秘美妙的雨林奇境。這里,誕生了曾在國際紅茶比賽中榮獲一等獎的茶場——保亭黎苗族自治縣毛岸的國營通什茶場(2003年更名為國營五指山茶場)。
國家一級技師、國家二級制茶師、保亭“南海工匠”人才李達敏便出生在這里,他很少離開毛岸。作為“茶三代”,李達敏制茶37年初心不變,守著自己的茶山、茶廠,心中有夢、肩頭有擔,他最大的夢想就是匠心制作海南紅茶,將制茶手藝代代相傳。
少年學制茶幾十年如一日
“我從事制茶這么多年,愈發(fā)明白,只有專注才能做出卓越產(chǎn)品。”說這話的,正是保亭雨林幽蘭茶業(yè)有限公司總經(jīng)理李達敏,今年55歲的他看起來精氣神十足,幾十年如一日潛心于茶葉生產(chǎn)、研發(fā)、推廣,碩果累累:1991年8月至1994年3月參與研制了海南金鼎毛尖、金鼎毛峰、金鼎曲毫、金鼎翠綠、金鼎金毫等產(chǎn)品,參與生產(chǎn)的紅碎茶曾獲廣東食品名優(yōu)、特新產(chǎn)品龍杯獎第一名,主持制作的紅碎茶一號、二號及金鼎翠毫獲第五屆“中茶杯”一等獎,其研制的五指雨林牌野生功夫紅茶榮獲第三屆“國飲杯”一等獎等。
李達敏和茶結(jié)下緣分,要追溯到他的父輩。“小時候我們家住在茶場,從小跟著父母學做茶?!崩钸_敏的祖父以種茶做茶為生,父母親均在通什(五指山)茶場從事茶業(yè)工作,他的孩提時代,幾乎都在茶園里長大。
時光回溯到37年前,高中畢業(yè)的李達敏面臨著人生選擇,雖然長期在茶廠耳濡目染,但卻并沒有讓年少的他對制茶產(chǎn)生興趣,從小遠離城市,在茶廠長大的他只有一個質(zhì)樸的愿望——走出大山,到外面的世界去闖蕩。一年后,無奈工作受到挫折,在父親的建議下,李達敏決定繼續(xù)深造學習。
1988年7月李達敏考入廣西農(nóng)墾職工大學茶葉系,逐漸改變著他對茶的認識,大二的一次采購教學樣經(jīng)歷,是讓他決定投身制茶業(yè),和茶結(jié)緣半生的機遇?!拔铱粗晃粐壹壊杷噹?,將烏龍茶葉經(jīng)過搖青、靜置、殺青,反復制作,茶葉舒展開,變得非常漂亮,這時候我就發(fā)現(xiàn)了制茶的神奇之處。”李達敏神采飛揚地講述著,眼睛里閃著光。
畢業(yè)后,想到父母年事已高,身為家中長子的李達敏義無反顧地回到通什茶場(現(xiàn)五指山),照顧父母、傳承茶文化。在茶場工作期間,他吸取和傳承了紅碎茶的傳統(tǒng)制作工藝精髓,潛心鉆研茶葉。通過多年的探索與努力,積累了大量的經(jīng)驗與技術(shù),成長為技術(shù)員、生產(chǎn)科副科長、廠長,一步一個腳印,在制茶事業(yè)上取得了顯著成效。
千錘百煉用匠心做好茶
“紅碎茶曾是國家最重要的出口茶品之一,全國大賽中只要紅碎茶參賽,我們就一定會得獎?!崩钸_敏回憶說。
但80年代末九十年代初,體制改革讓做紅茶久負盛名的茶廠遇到了難題,談及當時的狀況,李達敏說:“一直依靠出口的紅茶在國內(nèi)市場供大于需,茶葉賣不出去成了大問題,生存難題擺在我們面前。”
適應(yīng)市場生產(chǎn)綠茶,這就是當時的茶廠出路,但探索制作綠茶的工藝困難重重。作為茶廠骨干的李達敏苦心鉆研,最后在以他為代表的“技術(shù)尖兵”的努力下,讓“紅改綠”有了突破性發(fā)展。功夫不負有心人,2002年茶廠引進了當時最先進的蒸汽殺青裝備,綠茶品質(zhì)也終于有了質(zhì)的飛躍,制出了品質(zhì)上乘的海南金鼎翠綠茶,在當年的“中茶杯”評比中榮獲一等獎,這給李達敏的創(chuàng)新之路打了一針強心劑。
2003年,一家日本企業(yè)為制造茶多酚片,來考察供茶源頭——海南通什茶場,由于日本對茶葉口感的要求與國人不同,茶廠始終做不出適合日本人口味的綠茶。但李達敏不甘放棄,一遍又一遍,在車間帶著兩個同事通宵達旦,不斷分析、調(diào)整數(shù)據(jù),一點點改進措施,最后獲得日本考察團的一致好評?!斑@次成功,是我職業(yè)生涯中成就感很高的一次案例。”在熱愛的事業(yè)中得到的滿足與快樂,多年后回憶起來依舊動人。
一輩子離不開茶傳揚海南茶文化
為了更好地傳承制茶工藝,在1991年8月至2009年2月間,李達敏陸續(xù)為通什茶場培養(yǎng)了一批制茶能手,他們已陸續(xù)成為茶場的技術(shù)骨干。
“我希望海南大葉種茶擺脫中低端的局面,讓大家見識到海南也能有高端紅茶?!北种@種抱負,2009年3月李達敏辭去國營五指山茶場茶葉加工廠廠長職務(wù),創(chuàng)辦民營茶廠,潛心生產(chǎn)中高檔大葉種名優(yōu)功夫紅茶。
不僅以身作則為海南制茶產(chǎn)業(yè)謀發(fā)展,李達敏也熱心傳授技藝,經(jīng)常輔助海南各市縣茶企、茶農(nóng),指導茶葉生產(chǎn)加工,并開展制茶技術(shù)公益培訓課。多年來,李達敏還常赴青島、上海等地,為當?shù)貙W員講授茶文化,擴大海南紅茶影響力。
“活了大半生,幾乎天天和茶打交道。”李達敏笑言,從小一直在茶葉里摸爬滾打,轉(zhuǎn)眼幾十年,依然每天和茶打交道。用他自己的話說,“估計這一輩子都離不開茶了,這門手藝不能丟,我孩子也跟著我學制茶,他以后可以不從事這行業(yè),但一定要懂。”
制茶這件事,在李達敏心目中,每一個細節(jié)都是藝術(shù),他十分享受這個制茶的過程,“不斷重復同一個細節(jié)千百萬遍,最終使這個細節(jié)在原來的基礎(chǔ)上進步了百分之一,這叫匠心,擁有匠心的茶匠制出來的茶一定有自己的靈魂?!?/p>
新海南客戶端、南海網(wǎng)、南國都市報記者 劉麗萍 王雅星
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