唐詩(shī)江，48歲，從事茶葉種植、加工20余年，手工制茶的實(shí)操經(jīng)驗(yàn)非常豐富，精通綠茶尤其是扁形綠茶的加工技術(shù)，對(duì)于“湄潭翠芽”的制作更是游刃有余，現(xiàn)任貴州陽(yáng)春白雪茶業(yè)生產(chǎn)部總監(jiān)。
自1992年在吳賢才老先生帶領(lǐng)下學(xué)習(xí)茶葉加工技術(shù)。談起做手工茶的辛酸和累苦，仍記憶猶新。由于制作工手法拿捏不好，在炒制的過(guò)程中，手掌被燙出水泡的情況時(shí)有發(fā)生，但他從未想過(guò)放棄，他所做的只是咬牙堅(jiān)持。為保證炒出的每一片茶都能達(dá)到應(yīng)有的形態(tài)和滋味，炒制時(shí)的手法和火候要求更加精準(zhǔn)。全過(guò)程由殺青、攤涼、二炒、攤涼、輝鍋等五道工序組成，需要雙手在電炒鐵鍋內(nèi)配合抖、帶、搭、扣、拓、抓、拉、推、磨、壓十種主要手法進(jìn)行炒制。通過(guò)不斷的鉆研學(xué)習(xí)，對(duì)湄潭翠芽手工制作技藝等整套流程已熟練掌握、運(yùn)用和傳承。
作為湄潭翠芽手工制作技藝傳承人，除了技術(shù)精湛、精益求精之外，傳承手藝、奉獻(xiàn)社會(huì)也是一個(gè)匠人應(yīng)該擁有的品質(zhì)。自從來(lái)到陽(yáng)春白雪公司后，他就開始帶徒弟教授手工制茶技術(shù)。制茶是一門學(xué)無(wú)止境的技藝，他始終以飽滿的工作熱情和忘他的工作態(tài)度，全身心地投入到熱愛的工作中。他不僅注重理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，還不斷地提升自身的文化知識(shí)素養(yǎng)，獲得眾多榮譽(yù)的同時(shí)也為培養(yǎng)了一大批茶葉加工制作的優(yōu)秀人才。生活節(jié)奏越來(lái)越快的今天，傳統(tǒng)的技藝已經(jīng)漸漸走出人們的視線，這些記憶不應(yīng)被人們所遺忘，通過(guò)舉辦講座，免費(fèi)開展技能培訓(xùn)班、利用節(jié)假日向大眾傳授傳統(tǒng)制茶技藝，通過(guò)向大眾展示傳統(tǒng)制茶的技藝。
留住手工、留住記憶、留住傳統(tǒng)文化。他一生都與茶葉打交道，無(wú)論是自己學(xué)習(xí)制茶還是教授徒弟都給他無(wú)限的快樂(lè)，他將以自己全部的精力熱情投入到茶葉的加工制作中。在制茶技術(shù)方面盡心盡力，為茶業(yè)行業(yè)盡一份力!
來(lái)源：中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)
如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
