“茶人對茶的認(rèn)知，決定了茶品的最終呈現(xiàn)狀態(tài)。有什么樣的品質(zhì)理念，便會尋覓什么樣的毛茶原料；有什么樣的制茶觀念，便會修成什么樣的制茶技藝；有什么樣的評茶意識，便會幻化出什么樣的茶汁茶味。”
——陳起劍
01、也許是因著自幼耳濡目染祖輩們與茶之間的故事，創(chuàng)業(yè)伊始，陳起劍在鄰省的蒼南縣城開了一間茶館，經(jīng)營紅茶、綠茶和福鼎白茶。當(dāng)時的福鼎白茶并未受到世人的關(guān)注，也沒有如今的紅火市場，因而當(dāng)時他的選擇在旁人看來幾乎是不可理喻的。
當(dāng)年數(shù)十個一同在蒼南開茶館的福鼎老鄉(xiāng)，到2011年還在堅持打拼的就只剩下陳起劍一個人了。他始終秉承一個信念：福鼎白茶這么好的茶，一定會有輝煌燦爛、無比廣闊的前景。為此他一直關(guān)注著家鄉(xiāng)白茶的發(fā)展趨勢，伺機返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。
機會總是垂青有準(zhǔn)備的人。
2010年，“2008年福鼎市人民政府獻禮北京奧運會福鼎白茶紀(jì)念磚”研發(fā)制作者方守龍先生來到方家山村，帶來了他所研發(fā)的陽光房、清潔化萎凋等專利技術(shù)，辦起了白茶山有機茶研究基地，同時將他自2001年起承包的有機生態(tài)茶園做成了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)樣。陳起劍一眼看上了方守龍先生的技藝和人格魅力，千方百計到方守龍先生基地當(dāng)起“徒弟工”，邊學(xué)藝邊干活。
02、在學(xué)藝期間，陳起劍逐步掌握了白茶萎凋技術(shù)和茶園有機管理。2011年年底，陳起劍聯(lián)合十多個茶農(nóng)共同辦起了“春福白茶合作社”，繼續(xù)與白茶的茶緣。在方家山當(dāng)?shù)夭杵髽I(yè)中，春福茶業(yè)首家成立了福鼎白茶研發(fā)小組，聘請專家任技術(shù)顧問，持續(xù)提升福鼎白茶的品飲價值。
制茶是一門功夫，而制茶的最高境界便是看茶做茶，因茶制宜，用最適宜的加工工藝，做至臻的茶品。真正的制茶大師，能夠根據(jù)茶葉的品種、環(huán)境、氣候等實際情況，充分利用視覺、觸覺、嗅覺、味覺等來掌控制茶過程的變化，以制出品質(zhì)最好的茶品。
福鼎白茶便是這樣的典范。打造福鼎白茶高端精品，首先必須把控白茶原料端源頭，保證恒定優(yōu)質(zhì)的白茶原料，原料好則茶品才好，原料真則茶品真。
為保證福鼎白茶原料的卓越品質(zhì)，陳起劍每年都要跑遍太姥山、方家山等茶山，追本溯源從源頭去找茶，用身體感知海拔，用腳步丈量山頭，用舌頭體驗茶葉滋味，堅持走山串寨遍尋好茶。拼配是對自然的禮贊，以茶人的能量，賦予茶更多的美好。陳起劍認(rèn)為，白茶拼配是一項極具個性色彩的技術(shù)，需要天賦，需要經(jīng)驗，需要堅持與勤奮。
“所謂天賦，喝得出茶味，覺察得到個中的細(xì)微不同，想象得出茶和茶拼到一起后的味道，預(yù)料得了幾年后茶味將會變成怎樣；合格的拼配師，喝得出茶的現(xiàn)在，看得到茶的未來，前世今生了然一心。”陳起劍說。
而經(jīng)驗，除了對不同產(chǎn)區(qū)、茶山、季節(jié)、年份、萎凋方式和程度的福鼎白茶原料，都要有相應(yīng)的口感和記憶之外，還要有大量的喝茶及制茶經(jīng)驗，否則即便入了門也難有大成。
03、2011年至2019年，陳起劍在方家山村度過了8年時光，從一名普通的茶葉愛好者，一步一個腳印，擁有了自己的“閩春?！辈枞~商標(biāo)，創(chuàng)辦的茶葉合作社現(xiàn)如今已發(fā)展成為白茶界知名的技術(shù)性企業(yè)。
在春福茶業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的制茶體系下，陳起劍憑著勤奮熟悉了每一個制茶流程，掌握了福鼎白茶各種拼配技術(shù)，深得制茶之道，同時，他還形成了自己專屬的味覺記憶，對各個年代福鼎白茶的口感、口味熟稔于心。
精湛的制茶技藝和獨到的拼配心得，讓來自北京、上海、鄭州、廣州等大中城市客商只認(rèn)可陳起劍這個人的字號，如今的春福茶業(yè)，“陳起劍”三個字就是一面金光閃閃的招牌。
來源：福鼎市太姥山茶業(yè)商會
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