? ? ? ??品飲過老白茶的人，對老白茶具有的特殊香氣、滋味、湯色都會戀戀不忘。陳興華說：日久生情老白茶。目前市場上陳7年以上的老白茶十分有限，要想長期可持續(xù)地喝到老白茶，最佳的方式就是自己學會儲存福鼎白茶。
如何存放老白茶?筆者查閱了《中國茶業(yè)大辭典》、《中國茶經(jīng)》、《中國白茶》等相關資料，很少提及存放白茶的方式、方法;其中關于儲存茶葉方法往往與存放白茶的方式相背。為此，筆者針對如何長期儲存白茶問題，專門對福鼎白茶有代表性的生產(chǎn)商和經(jīng)營者進行的采訪，探討這個問題。
林健，福建品品香茶業(yè)有限公司董事長。他認為：福鼎白茶在不同的儲存儲存條件下，都會出現(xiàn)化學反應，生產(chǎn)的物質具有不可預見性;如果在良好的儲存環(huán)境中，老白茶會出現(xiàn)很好的香氣和滋味。品品香公司正與安徽農(nóng)大聯(lián)合研究白茶儲存過程中化學物質的具體轉變路徑和產(chǎn)物。
林有希，福建省天湖茶業(yè)有限公司董事長。他認為：儲存白茶關鍵點是茶葉一定要干燥，含水率要低，用錫箔紙包裝茶葉可以避光，密封保存。茶葉用大包裝比小包裝儲存的效果好。
張阿寧，白茶經(jīng)營者，長期在北方經(jīng)銷白茶。他認為：南方和北方儲存白茶，由于氣候不同，差異很大。白茶在福鼎和南方地區(qū)，內(nèi)含物轉化速度快，北方則慢，因此儲存福鼎白茶最好辦法是在福鼎當?shù)卮嫔?到5年，然后放在北方長期儲存。
曾興，銀龍茶業(yè)公司總經(jīng)理，曾經(jīng)在福鼎市國營茶廠從事茶葉包裝。他說：以前白茶的外包裝物都是用杉木做的箱子，杉木的氣味和茶味能夠和諧地混合，如今木箱由于成本和環(huán)保問題較少應用，已改用紙箱包裝。他認為用馬口鐵包裝白茶效果最佳，但在包裝物里要襯入白紙，再裝進茶葉。
張雪金，福鼎吾要茶業(yè)有限公司總經(jīng)理，專門做過存放白毫銀針的實驗。她把10斤的白毫銀針用鋁箔袋和塑料袋密封包裝兩層，再放入陶制的缸內(nèi)，存放整3年;相同方式存放7年的銀針卻有經(jīng)常性的打開包裝物，兩者進行過對比，發(fā)現(xiàn)存放3年的銀針色澤、湯色、滋味更好。她也認為白茶含水率是關鍵，過高的含水率絕對不能長期儲存。
鄭麗梅，點頭鎮(zhèn)茶商，她說：前些年，一些外地的客戶對白茶認識不十分清楚，以為同樣是白茶，價格差別很大，貪便宜收購一些農(nóng)民自家生產(chǎn)的白茶，第二年就發(fā)現(xiàn)白茶就變質了;茶樣拿來給她一看，發(fā)現(xiàn)白茶含水率至少12%以上。
結合以上白茶從業(yè)者的經(jīng)驗，長期儲存白茶，歸納起來有以下幾點：1、茶葉的含水率，國家標準為7%，但要長期儲存白茶，含水率一定控制在5%以下。2、儲存環(huán)境應當是干燥、常溫，無異味、濕度在60%以下的地方，在水泥房儲存底板要用木架支撐。3、包裝物，一種用紙箱包裝的，內(nèi)包裝最好用2層，用塑料膜和錫箔紙包裝茶葉，外用紙箱;木箱包裝的同樣處理。另一種用馬口鐵包裝(最好能裝1公斤以上的)，直接用紙張襯底，裝滿茶葉。也可以存放在陶制的缸內(nèi)。4、注意地區(qū)差異，緯度高的地區(qū)氣候干燥，適于長期儲存，但在茶葉內(nèi)含物轉化之前，最好在福鼎原產(chǎn)地保存3年以上。5、儲存過程中，沒有特殊情況不要輕易打開包裝物，讓空氣進入茶葉中，加速其氧化。
福鼎白茶在自然條件下，經(jīng)萎凋、低溫干燥加工而成，也屬于后發(fā)酵茶類。其中的多酚氧化酶和其他各種酶類還會持續(xù)不斷起作用，把福鼎白茶中的茶多酚、咖啡堿、茶氨酸、脂類、碳水化合物等物質轉化為芳香類物質、茶黃素、茶褐素等，使白茶的滋味與湯色不斷出現(xiàn)變化，也使白茶更耐泡。
