說到茶好不好,大家都常說到茶葉的耐泡度,如果七泡或以上,仍有余香,大部分人都會說:這茶耐泡!
也就是說大家普遍認(rèn)為耐泡的茶就是好茶。
但如果這么說的話,普洱茶、烏龍茶本身就比綠茶耐泡,這樣能說綠茶就不是好茶嗎?這個(gè)邏輯肯定就是錯(cuò)的。
那么茶葉耐不耐泡,到底跟什么有關(guān)呢?
是不是越耐泡茶就越好?
耐泡一定是好茶嗎?
茶葉的耐泡度的確是判斷茶葉質(zhì)量的一個(gè)方面。耐泡體現(xiàn)了茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富,經(jīng)得起沖泡,但是與茶葉好壞并無絕對關(guān)系。
不同的茶類有不同的特點(diǎn),要判斷茶葉的品質(zhì),要綜合其干茶、香氣、滋味、葉底等等因素,不能用是否耐泡來一概而論。
同樣的茶類,一般來說,茶葉越耐泡、滋味越醇厚、香氣越豐富,品質(zhì)越好。
因此,是否耐泡與茶葉品質(zhì)并沒有絕對關(guān)系。
所謂耐泡,通常是指茶經(jīng)過多次沖泡之后,我們還能夠從茶湯中感受到它的香氣韻味。決定一款茶是否耐泡,其中的變量非常多。
1茶樹的品種
理論上講,喬木的茶多酚含量最高,其次為半喬木,再次為灌木,而茶葉中茶多酚含量的多少,直接影響耐泡度。
因此,在其他條件都相同或相近的情況下,喬木茶的耐泡度最高,其次為半喬木,再次為灌木。這也是為什么普洱茶常常比較耐泡的原因。
2茶樹的樹齡及生長環(huán)境
樹齡和生態(tài)環(huán)境這兩個(gè)因素是息息相關(guān)的,樹齡的討論必須是在同等氣候生態(tài)環(huán)境的條件下才有意義。
嚴(yán)謹(jǐn)?shù)卣f,同等氣候生態(tài)環(huán)境下,樹齡越大,滋味越醇厚,耐泡度越高。
這也是有的茶友追捧古樹茶的原因之一。
但如果老到一定程度,茶樹出現(xiàn)了衰老的病癥,那就另當(dāng)別論了。
我們平時(shí)常說的高山云霧出好茶,說的都是茶樹的生長環(huán)境的重要性。
茶樹周邊的生態(tài)環(huán)境優(yōu)美、海拔夠高、土質(zhì)肥厚,出產(chǎn)的茶葉一定是內(nèi)質(zhì)豐厚、口感飽滿的,會更耐泡一些。
3葉片的老嫩程度
一般情況下,全是芽尖的茶比較不耐泡,而一芽兩葉或者三葉耐泡度就要高一些。
這是因?yàn)榇掷系脑希鋬?nèi)涵物質(zhì)比較豐富,飲用時(shí)必然要經(jīng)過很多次的沖泡,才能釋放完畢。
如:綠茶的原料一般較嫩,嫩芽的酚氨比很高,鮮美清香。
而烏龍茶采到一芽三四葉,芽葉連枝,葉片有一定的成熟度,其中的茶梗也含有豐富的有效成分,故相對而言,烏龍茶比較耐泡,當(dāng)然也與兩者加工工藝不同有關(guān)。
4制作中的加工工藝
加工工藝主要是制作中的揉捻。
同樣的原料如果揉捻程度過重茶汁浸出就會很快,就沒那么耐泡。所以在揉捻時(shí)一定要把握輕重。
其次,越完整的茶葉越耐泡。
茶葉的碎渣子很容易泡出味,但耐泡程度不高。像一些紅碎茶,經(jīng)過揉切成小碎片,容易泡出很濃烈的滋味,但是泡一兩次很快就沒味了。
5沖泡方法
同樣的茶,不同人、不同時(shí)候沖泡,耐泡度就是不一樣。
這是由主要與茶水比例,還跟時(shí)間和溫度有關(guān)。
對于大多數(shù)茶葉而言,如果頭兩泡沒泡好,會影響接下去的香氣和滋味。
如果沖泡溫度過高、浸泡時(shí)間過長,就會使茶中的物質(zhì)過早過多浸出,導(dǎo)致接下滋味變淡了。
現(xiàn)在相信大家對于耐泡和好茶之間的關(guān)系有了清晰的了解。當(dāng)這些條件相差無幾的時(shí)候,可以肯定,耐泡并不一定就是好茶,但好茶大多是比較耐泡的。