茶葉的價(jià)格是跟品質(zhì)掛鉤的,品質(zhì)越好價(jià)格自然越高。為什么黃茶那么貴?實(shí)際上,黃茶也有便宜的,價(jià)格從幾十元一斤到上千元一斤的都有。哪些價(jià)格貴的黃茶,應(yīng)該都是特級(jí)的、正宗的、高端的茶葉,比如君山茶業(yè)的君山銀針茶,一般得800元以上一斤。除此之外,黃茶的價(jià)格貴,也與其產(chǎn)量低、成本高有關(guān),下面好山鋪就來聊一聊。
黃茶的產(chǎn)量低、成本高,因?yàn)槠浔旧淼闹谱鞴に囯y度很大。在傳統(tǒng)工藝失傳的情況下,黃茶的“悶黃”環(huán)節(jié)很難控制,導(dǎo)致生產(chǎn)效率低下。黃茶雖從綠茶演變而來,但因其最重要的一道工藝——悶黃,形成了“黃葉黃湯”的品質(zhì)特點(diǎn)。
悶黃是黃茶類的制茶工藝特點(diǎn),是形成黃茶黃色黃湯品質(zhì)的關(guān)鍵工序。影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量和葉溫,含水量越多,葉溫越高,則濕熱條件下的黃變進(jìn)程也越快。
作為一個(gè)制茶工序,有的在殺青后悶黃,如溈山白毛尖。溈山白毛尖的悶黃在5~6小時(shí)左右。
有的在揉捻后悶黃,如北港毛尖、鹿苑毛尖、廣東大葉青。在濕坯悶黃的黃茶中,北港毛尖的悶黃時(shí)間最短,為30~40分鐘,黃變程度不夠,常被誤認(rèn)為綠茶;鹿苑毛尖、廣東大葉青的悶黃則在5~6小時(shí)左右。
有的在毛火后悶黃,如霍山黃芽、黃大茶?;羯近S芽在初烘后攤放1~2天,黃變不明顯,也常被說成是綠茶。黃大茶堆悶時(shí)間長(zhǎng)達(dá)5~7天,黃變緩慢,成茶色澤深黃顯褐。
還有的悶炒交替進(jìn)行,如蒙頂黃芽三悶三炒;有的則是烘悶結(jié)合,如君山銀針二烘二悶。兩者在悶黃中,前期黃變快,后期黃變慢,歷時(shí)2~3天。
而溫州黃湯第二次悶黃,采用了邊烘邊悶,故稱為“悶烘”。在濕坯悶黃的黃茶中,溫州黃湯的悶黃時(shí)間最長(zhǎng),需要2~3天,然后才是悶烘。
四川最傳統(tǒng)的蒙頂黃芽,以悶黃和烘炒交替進(jìn)行的方式,制工非常精細(xì),最長(zhǎng)的時(shí)間可以達(dá)到70多個(gè)小時(shí),18道工序,講究在茶葉不同含水率的條件下分階段進(jìn)行悶黃,屬于典型的黃茶。若茶毫畢露,甜香濃郁,湯色黃亮,滋味醇厚,葉底全芽,必是極品的蒙頂黃茶。
有些茶友反映,命名買的是黃茶,為什么卻喝出了綠茶味道呢?這其實(shí)可能就是因?yàn)閻烖S的時(shí)間不夠,或者是直接用綠茶炒黃的茶,這樣一來可以直接省去黃茶繁復(fù)的制作工藝,畢竟黃茶的知名度不高,比較小眾化,市場(chǎng)需求量少。