綠茶湯清葉綠,茶友一般不會(huì)認(rèn)為名優(yōu)綠茶因湯色淺而味淡或沒(méi)味。因?yàn)榇蠹叶汲:龋冀佑|的多,了解的多。綠茶相對(duì)普及,認(rèn)知就較多。
即使細(xì)嫩綠茶,三四泡水后即棄置;后期炒青大葉的味濃主要在湯中,喝茶人也一般不在意湯色。
而對(duì)于白毫銀針,特別是新茶,由于稀少、價(jià)高,品鑒受眾不像綠茶那么普及,至今仍有不少茶友不會(huì)品試、鑒別,更有很多無(wú)從下手品評(píng)好壞優(yōu)劣了。
下午喝2022年的白毫銀針,就有一位茶友問(wèn):"賈老師,那么淺淡似白開(kāi)水,能有味?“
由于在網(wǎng)上,不在場(chǎng),無(wú)法使茶友品評(píng)到茶湯,只能盡量描述、形容湯感。
茶友更直接:”賈老師,白毫銀針,有沒(méi)有圖片就能看出來(lái)茶湯品質(zhì)的?“
白茶,按品種和采制品質(zhì)等級(jí)的不同,分白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等;按工藝來(lái)講,有傳統(tǒng)工藝和新工藝白茶。新工藝白茶,由于加入了輕揉捻,茶形外觀就有了些許的緊致,新茶湯色就顯得金黃亮,甚至橙黃了,一般不會(huì)被誤會(huì)為湯色湯淡。
而低級(jí)別一些的白牡丹,由于采制相對(duì)較銀針和特別白牡丹晚不少天,湯色也會(huì)黃亮不少;
壽眉更不會(huì)了,采制更晚,時(shí)節(jié)、曬制原因,多少會(huì)有些許紅葉梗及暗張,湯色都較白毫銀針、等級(jí)高的白牡丹黃些、重些。
白茶萎凋、干燥而成,高等級(jí)高品質(zhì)的新茶白毫銀針、特級(jí)白牡丹,細(xì)心曬制,雖然萎凋周期長(zhǎng)、充足至位,但也不會(huì)紅變、紅葉紅梗,自然不會(huì)湯色較黃,更不會(huì)金黃或橙黃了。只會(huì)非常淺非常淺的杏黃色,甚至看起來(lái)只比白開(kāi)水多一些色澤。
恰恰這樣看起來(lái)湯色淺,制作用心的高品質(zhì)白毫銀針和白牡丹,滋味不能差,湯稠度、醇度不能少,這才是頂級(jí)新茶白毫銀針的特色。
湯色淺,品起來(lái)稠、醇、重、順、甘、鮮、爽、毫香、花香等皆在湯感里!而不在外觀上。
萎凋到位,又無(wú)青草氣,更不會(huì)有太深重的湯色,這最考驗(yàn)制作師傅的水平和細(xì)致用心程度!
無(wú)色不是無(wú)味,反而更多味!
特別是第一道茶湯,如果你放置那里,等涼后,再回過(guò)頭來(lái)細(xì)品,你會(huì)驚訝于此,毫香、花香、甜爽等都在這淺色里!
而如果新制好的銀針湯色深,也較容易做到。
多是可能會(huì)鮮葉堆悶到?jīng)]有及時(shí)攤晾,萎凋曬制時(shí)曬傷、萎凋之后含水率高堆積過(guò)重、干燥環(huán)節(jié)高溫提香時(shí)間周期長(zhǎng)、炭烘焙時(shí)出現(xiàn)問(wèn)題等等,只要多折騰,基本就能做到湯色加深加重,變得黃、金黃等,就是已經(jīng)提前有了較多的轉(zhuǎn)變,這就不是自然而然、大道至簡(jiǎn)的高品質(zhì)白毫銀針了。
老的白毫銀針,隨著存放轉(zhuǎn)化的延長(zhǎng),茶黃素、茶紅素,甚至茶褐素,在長(zhǎng)時(shí)間的沉淀之中,累積多起來(lái),湯色自然就加深加重,黃、金黃、橙黃、紅等逐漸出現(xiàn),這是要長(zhǎng)年累月的轉(zhuǎn)化,不是一朝一夕而就。
否則年份短的,除非技術(shù)手段做舊,或潮濕環(huán)境下存放,或暴露空氣中氧化,或新茶制成時(shí)含水率太高等等問(wèn)題造成.
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