一般在喝茶一定時(shí)間后，相信很多茶友多會(huì)發(fā)現(xiàn)水溫對(duì)于普洱茶的沖泡，是有很大的影響的，不同的茶不同的水溫調(diào)節(jié)，出來(lái)的香氣還是茶的口感都是不一樣的，這也說(shuō)明了水溫對(duì)普洱茶的香氣及口感是有決定性的影響的。
泡茶水水溫控制的基本要點(diǎn)就是：老生茶、渥堆熟茶水溫要高，水溫高才能泡出茶香。新茶，包括自然存放不超過(guò)10年的茶都要視其老嫩度、年份適當(dāng)降低水溫，降溫泡可以降低苦澀，提升香甜感，增加耐泡度。
要控好水溫，也要了解一些與水溫相關(guān)的常識(shí)。
01
沸點(diǎn)。各個(gè)地方可能因?yàn)楹０尾煌瑢?dǎo)致沸點(diǎn)不同，沸點(diǎn)的高低由海拔和大氣壓決定。從理論上來(lái)講，海拔越高則大氣壓越低，水的沸點(diǎn)溫度越低。
海平面是一個(gè)大氣壓，海拔為0m，水的沸點(diǎn)是100℃，隨著海拔升高大氣壓降低，從理論上計(jì)算，大約海拔升高300米，水的沸點(diǎn)溫度就下降一度，在實(shí)測(cè)中受空氣溫度、濕度影響會(huì)有微小的誤差。
以普洱市政府所在地思茅城區(qū)為例子，海拔為1380m左右，實(shí)測(cè)中得到水的沸點(diǎn)溫度是95.3℃。用鐵鍋、電水壺、陶罐、厚壁鑄鐵壺實(shí)測(cè)，所有燒水器具沸點(diǎn)溫度都是95.3℃。
再用高壓鍋測(cè)試，從理論上講高壓鍋鍋內(nèi)大氣壓可以超過(guò)正常大氣壓，因此高壓鍋內(nèi)水溫可以達(dá)到120℃以上，但是當(dāng)高壓鍋內(nèi)氣壓高于鍋外時(shí)，鍋蓋無(wú)法打開(kāi);當(dāng)鍋內(nèi)外氣壓平衡后再測(cè)鍋內(nèi)溫度仍然是95.3℃。
因此那些主張用鑄鐵壺提高水溫，把水燒開(kāi)后再多燒一會(huì)兒來(lái)提高溫度的說(shuō)法是違反科學(xué)的。氣壓不變沸點(diǎn)溫度是不會(huì)變的。
02
燒水器具和茶具不能改變沸點(diǎn)水溫但是可以減緩水溫的下降速度，在思茅測(cè)試，沸點(diǎn)水溫95.3℃情況下，不同器具的降溫速度情況是：保溫效果鑄鐵壺優(yōu)于雙層玻璃優(yōu)于紫砂壺優(yōu)于蓋碗;投茶前用沸水淋壺、燙碗比不淋不燙保溫好。
所以基于以上結(jié)論，我們總結(jié)出沖泡普洱茶的幾個(gè)要點(diǎn)。
沖泡老生茶和渥堆熟茶
選用鑄鐵類(lèi)的燒水具保溫效果更好，如果沒(méi)有，那么電熱水壺在煮沸兩三分鐘后要再次煮沸沖泡茶。選用壁壺厚的紫砂壺。投茶前沸水淋壺，沖泡過(guò)程中也要多次沸水淋壺。從沸水壺注水入紫砂壺時(shí)要低、粗、快注，盡量減少降溫。
沖泡新茶
水沸后不要馬上沖泡，最好等個(gè)一兩分鐘再?zèng)_泡。注水時(shí)高沖細(xì)注。用蓋碗和壁壺薄的紫砂壺泡。沿碗蓋邊注水，不要直接沖上茶葉，盡量不要攪動(dòng)茶葉，這樣可以讓茶葉的內(nèi)含物質(zhì)緩慢釋放，可以降低苦澀感，增加耐泡度。
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