人生如茶，淡極始知真味。
很多朋友可能都聽(tīng)過(guò)這樣的說(shuō)法：品質(zhì)越好的茶，喝起來(lái)越淡。這話雖不絕對(duì)，但有一定的道理，許多好茶喝起來(lái)往往被人說(shuō)滋味淡，這是為什么呢？
“飽滿度”與“濃淡度”
首先，我們要區(qū)分“淡而有味”與“茶湯淡薄”這兩個(gè)概念的區(qū)別：淡而有味指茶的飽滿度高，口感層次多、內(nèi)質(zhì)豐富，回甘明顯且耐泡；而茶湯淡薄則是茶湯寡淡無(wú)味，口感粗糙、飽滿度低。
所謂飽滿度，是指茶湯入喉時(shí)一種濃稠淡薄的感受。它取決于茶葉內(nèi)含物質(zhì)（包括氨基酸、可溶性糖、果膠物質(zhì)、蛋白質(zhì)、茶多酚等）的含量，以及它們之間的比例和口感協(xié)調(diào)度。內(nèi)質(zhì)越豐富，滋味越飽滿。
品質(zhì)好的茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，但析出緩慢，因此前幾泡味道不刺激，但耐泡。此外，內(nèi)質(zhì)豐富的茶葉往往采摘時(shí)間早、海拔高、生長(zhǎng)環(huán)境好，反之飽滿度低。
而“濃淡”則是形容味覺(jué)感受，茶葉內(nèi)含物中影響味覺(jué)的主要有茶多酚（澀）、咖啡堿（苦）、茶氨酸（甜、鮮爽）、其他芳香物質(zhì)等幾個(gè)成分。
通常來(lái)說(shuō)，品質(zhì)越好的茶葉，滋昧就越濃厚韻足，也就是甜度、鮮爽度高，苦澀度低，對(duì)舌面刺激小，因而也就覺(jué)得淡了。
劣質(zhì)茶苦澀味重，刺激大，喝起來(lái)往往感覺(jué)濃。為了降低苦澀，制作過(guò)程中還會(huì)加入許多雜香，因此也容易使人感到濃重。
茶的濃淡與什么有關(guān)？
茶的濃淡與茶葉品質(zhì)、沖泡時(shí)間、投茶量等有關(guān)，和飽和度卻沒(méi)有直接聯(lián)系。茶葉放多了或者浸泡時(shí)間久了，苦和澀重一些，味道就濃一些。
此外，還要注意茶葉與水的比例，它不僅影響到茶的濃淡，還會(huì)影響茶葉內(nèi)含物質(zhì)的析出以及茶湯的色、香、味。
究其本源，濃淡度與茶多酚的關(guān)系更大。茶多酚由多個(gè)化合物組成，其構(gòu)成物質(zhì)主要呈現(xiàn)的苦味和澀感，也會(huì)給味蕾帶來(lái)一定的刺激度。
當(dāng)茶多酚含量高時(shí)，苦澀感強(qiáng)，人們喝起來(lái)就會(huì)感到濃。反之，茶多酚含量低，苦澀感少，茶氨酸、糖類較多，刺激性小，滋味上沒(méi)有過(guò)多強(qiáng)烈表達(dá)，因而也會(huì)顯得平淡。
你喜歡喝濃茶還是淡茶呢？
來(lái)源：茶悅世界，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
